1、清洗土豆表面淀粉。将准备好的新鲜土豆，切成适合的厚度，之后改刀切成适合大小的土豆条。很多人也知道，土豆在去皮之后，很容易氧化成黑色，所以一开始可以将切好的土豆，用清水冲洗表面的淀粉。
2、土豆需要进行控水。做锅里面倒进适量的清水，别忘记加进适量的食盐，等到水烧开之后，将土豆条丢进锅里煮上30秒左右。差不多等到土豆条出现明显的变色，表面呈现微微的透亮，就可以将土豆条捞出。记得需要迅速过一遍冷水，之后就是将土豆条倒在吸水的厨房纸上，进行控水。
3、土豆需要冷冻和复炸。等到水分彻底晾干之后，就可以将处理好的土豆条装进冰箱中冷冻3小时以上。只需要将土豆彻底冻硬就可以，之后只需要将土豆条取出倒进干净无水无油的小盆里。如果有出现粘粘的情况，就可以用手轻轻将它分开。之后就可以将土豆进行炸制，不过需要注意的是，需要进行复炸，这样子炸出来的薯条会更好吃。
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