炒芹菜还是焯一下再炒比较好吃。今天就来说说为什么炒芹菜需要焯水，以及正确的方法和相关技巧。
芹菜也可以直接生炒，但相对来说，最好先烫一下再炒。焯水不仅可以去除芹菜的农药残留，还可以去除芹菜本身的涩味，使芹菜味道更好更健康。
然而，我们也应该掌握正确的方法和技能来烫芹菜——
1.首先摘下芹菜叶，切除芹菜根，因为芹菜叶味道涩，不适合和芹菜梗一起炒。用来做汤或蒸的芹菜叶很好吃。
2.根据锅的大小，用手将芹菜折成尽可能长的段落。如果断口处有老筋，一定要撕掉，因为老筋会严重影响芹菜的口感。之所以要折成尽可能长的段落，是为了减少芹菜焯水时的营养损失，避免芹菜中更多的营养物质流失到水中。
3、在锅里加入足够的热水，然后加入适量的盐和一点食用油。水越充足，漂白时间越短，芹菜的营养损失就越少。加入盐和食用油可以保持芹菜的绿色。
ntent='{'selector':'business-container-rtb'}'>
4.将切好的芹菜段倒入沸水中，保持火灾。当芹菜的颜色变成深绿色时，立即取出芹菜，放入足够的冷水中，使芹菜迅速冷却。漂白时间应尽可能短。当颜色变深时，可立即取出，并用足够的冷水快速冷却。这是使芹菜口感脆嫩的关键操作。
5.芹菜段完全冷却后，取出沥干净水，然后根据烹饪要求切成小段进行烹饪。切割时尽量不要切成斜段。事实证明，切成斜段的芹菜更容易炒得太软，不脆。
多说两句：
1.买芹菜的时候一定要选新鲜的芹菜，因为老芹菜不会脆嫩可口。另外，尽量选择芹菜，因为芹菜没有那么多老筋，味道更好。
2.芹菜在锅里炒的时候一定要用大火炒。如果火力不够，炒的时间会增加。芹菜炒的软面容易影响口感。
3.掌握芹菜的焯水和炒制时间也很重要。芹菜本身就是可以生吃的蔬菜，不用担心芹菜不熟。焯水和炒菜的加热过程只是为了让芹菜味道更好，所以我们可以把蔬菜炒到合适的味道。
4.如果芹菜本身比较嫩，也可以不焯水，因为足够嫩的芹菜容易焯水过多，炒出来就不脆了。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
