牛肉富含氨基酸和蛋白质，是最常见的成分之一，通常用于烹饪各种菜肴。在家里做牛肉时，经常油炸，发现味道又硬又柴火，甚至塞牙，没有外面酒店那种嫩滑的味道。事实上，牛肉的处理只是少了一步，掌握了这个秘密的烹饪技巧，做各种牛肉的食物只是很方便。
牛肉200g
蛋清20g
姜汁1勺
老抽半勺
糖半勺
盐半勺
小苏打(不加)1/3勺
水淀粉1勺
牛肉嫩滑不硬不柴不塞牙的家常处理方法(肉、肉片、肉丝、牛柳均适用，以牛柳为例)
用牛肉线切柳，切好后用清水漂下血水，控水。
姜切好后捣碎，或者用料理机打碎
目的是挤出姜汁。
放蛋清20g、姜水1勺，老抽半勺，糖半勺，盐半勺，小苏打1/3勺(不要多加)水淀粉1勺。
抓均匀1分钟，直到上浆感觉粘稠，腌制15分钟。
腌制好的牛肉用25块g生油封面可浸泡两小时。浸泡时，油分子会渗入肉中。油分子在锅里炒的时候会迅速膨胀，破坏牛肉的粗纤维，炒出来的肉会嫩滑。酒店用大盒子，一次浸泡十几斤肉丝或肉片备用，随用随取。如果你觉得浸泡时间太长，你可以在晚上把它浸泡在冰箱里，第二天中午或中午浸泡，晚上回来，嫩肉效果很好。
学完这个招数，我迫不及待地想做一次黑椒牛柳。吃到嘴里，我几乎感动得哭了。它又嫩又软，充满了汁液。最后，它不再是过去的硬味道。
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