炒牛肉是我们餐桌上非常受欢迎的一道菜。牛肉的味道太好了，我们全家都放不下。如果我们同时炒一盘牛肉和一盘猪肉，牛肉一定是最早的CD，连孩子都不喜欢。
然而，这里有一个问题。为什么酒店里的炒牛肉这么好吃这么嫩，在家里炒不出来？自己做，很干很柴，容易塞牙，一点都不好吃。其实酒店的炒牛肉这么嫩，最重要的是厨师有腌制的技巧。只有腌制好牛肉，炒出来才会更嫩更滑。
很多人腌制时，只会放盐、酱油等，让它更美味的东西，事实上，还远远不够。如果你想让牛肉变嫩，厨师今天会教你正确的做法，学会炒牛肉，油炸又滑又嫩，根本不塞牙。
配菜:牛肉、香菜、生姜、大蒜、小米辣、酱油、酱油、蚝油、料酒、盐、糖、胡椒粉、玉米淀粉、蛋清、食用油
1.准备一块牛肉，切成片，然后切成条。接下来，将其放入水中，清洗几次，直到清洗干净。
2.然后我们在牛肉中加入适量的酱油、料酒、胡椒粉和玉米淀粉，加入少许盐和蛋清，最后加入一勺油锁住水分。调味料全部放好后，我们用手抓住，然后腌制15分钟。
3.接下来，将香菜切成小块，将姜蒜和小米切成辣味，放在旁边备用。牛肉腌制后，我们准备炒。锅里烧油。当油温60%热时，我们把姜蒜放进去炒香，然后倒牛肉炒。
4.炒牛肉时，最好用中火炒，直到变色。然后我们把小米辣放进去，倒入适量的酱油、酱油、蚝油、糖和胡椒粉。炒好牛肉后，将香菜段倒入锅中，炒好后关火装盘。
这样炒出来的牛肉，不用品尝，一眼就知道很嫩很滑。我非常喜欢吃香菜。炒的时候加一点香菜，味道真的很棒。如果不喜欢香菜，可以换洋葱、青椒等。
烹饪小贴士：
炒牛肉要想更嫩更滑，需要腌制。腌制时，不要只放盐和酱油来调味。最关键的2种调味料实际上是蛋清和淀粉。
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