湖北襄阳牛肉面汤怎么做？神舟十二号宇航员聂海生在太空接受采访时说：“当我们回到地球时，我们最想吃的是襄阳牛肉面和牛肉面，这使得襄阳牛肉面和牛肉面成为一个小碗牛肉面。它不仅充满了英雄的乡愁，而且培育了一个大产业，赢得了许多消费者的喜爱，让我们来谈谈如何制作湖北襄阳牛肉面汤？让我们一起去理解和讨论这个问题吧！
湖北襄阳牛肉面汤怎么做？
“当我回到地球时，我最想吃的是襄阳牛肉面！”神舟十二号宇航员聂海生在太空采访中的一句话使襄阳牛肉面和牛肉面大受欢迎。一碗小牛肉面不仅充满了英雄的乡愁，而且培育了一个大产业，赢得了许多消费者的喜爱。
“老板，二两牛肉面！”每天黎明微露时，襄阳人从一碗牛肉面开始。半篮碱面半篮豆芽，在沸水中烫几次，放入碗中倒入牛骨汤，舀一勺牛肉和牛肉杂项……湖北襄阳市汉江一桥樊城桥头西侧的友谊街，空气中弥漫着黄油的香味。
3月30日上午6点，赛家喜娃面馆前排起了长队，直到上午10点，人才少了一点。旁边的邓家牛腩和龚老三牛肉面庄也很拥挤。
襄阳专注于牛肉面品牌建设，通过“打造品牌，提高质量，丰富产品”，采取多种措施，为襄阳牛肉面开拓更广阔的市场。
家乡味道
襄阳是汉江3000英里的码头，被称为“七省通衢”和“南船北马”。独特的地理位置使南北美食在这里相遇。只有早餐才能列出胡辣汤、清汤、红糖蛋糕、猪油蛋糕、酸浆面等几十种特色类型。在众多早餐类别中，襄阳牛肉面一直是襄阳人的最爱。
襄阳牛肉面行业协会会长李伟表示，襄阳牛肉面在20世纪90年代很受欢迎。当时，襄阳汉江大桥北桥头的居民擅长用牛肉和牛肉杂做面食，并逐渐将牛肉面做成当地的特色食品。自21世纪以来，襄阳牛肉面店如雨后春笋般涌现。
支起两个大锅，一口煮汤，一口烧水，在家门口竖起四根竹竿和一个塑料棚，就可以开门了。资金投入少，技术门槛低，很多人通过开面馆脱贫致富。
赛家喜娃面馆已经经历了三代人，现在的老板是一个33岁的双胞胎兄弟。他的哥哥赛晶健说：“赛家从奶奶那里开了一家面馆。当时，他试图把牛杂放进碱性面条里。出乎意料的是，它很受欢迎。之后，襄阳牛肉面系列产品如豆腐面、海带面、牛筋面等出现。
襄阳牛肉面的精华是黄油，用牛骨头煮汤，十几种中药和调味料与植物油混合煮调味料，加上辣油，味道独特，营养丰富。到目前为止，赛家们仍然保持着凌晨4点起床煮黄油的传统。
“我们每年营业360天。根据出纳系统的后台统计，一些顾客在店里吃了357天。”赛晶健说，一碗面条继承了三代人，拥有大量忠实的消费者。
据不完全统计，襄阳市采用“襄阳牛肉面”或“襄阳牛肉面”××面馆有6500家，襄阳市外有1100多家带有“襄阳”或“襄樊”元素的面馆，共7600多家。除襄阳外，这些面馆主要分布在武汉、上海、南京、广州、重庆、郑州、深圳等地。
经济效益有多大？襄阳市委农业办公室主任、市农业农村局局长余涛计算：襄阳牛肉面店7600多家，农民工3万余人，净劳动收入26亿元。襄阳牛肉面带动全市上游面条加工、牛肉(牛肉杂)、汤包、调料等食材配送，下游56家企业统一配送黄酒豆浆、即食牛肉面加工销售，年营业收入约1.8亿元。2020年襄阳牛肉面全产业产值达46亿元，市内襄阳牛肉面营业额达23.7亿元，占全市餐饮营业总额的11.8%。
突破瓶颈
赛家喜娃面馆的墙上贴着一张海报，“常年招生”。事实上，龚老三牛肉面馆的老板，离赛家喜娃面馆只有两个门面，就是赛家的学生之一。赛晶健说，襄阳有六七家店在他家学技术后开店。
樊城区定中街一家名为襄小滋牛肉牛肉面店，河南、安徽、江西、山东十余名学生正在学习襄阳牛肉面生产技术。店长张虎介绍，店内不仅经营牛肉(牛肉杂)面，还负责厨师培训。在过去的五年里，每年都有成千上万的外国学生来学习，尤其是宇航英雄聂海生在太空喊着要吃家乡的牛肉杂面后，更多的外国人来学习。
近年来，襄阳一些厨师学校和其他培训机构也以牛肉面技能培训为特色项目，政府领导的培训更受欢迎。例如，襄阳技术学院精艺大厦已经举办了18个牛肉面技能培训课程，培训了近3000名学生。
到处开花的实体面馆传播着襄阳的老味道，方便快捷的快餐盒面让这种地方美食走得更远。在盒装方面，湖北襄贸餐饮有限公司推出的“襄故里”走在了前面。
机器可以控制温度，煮油，准确进料。每分钟可生产40多包调味粉。从早上8:30到下午5:30，每天可生产4000多件成品。先进的自动化设备取代了许多劳动力。公司创始人赵伟介绍，质量稳定的核心在于生产标准化，这也是襄阳盒装牛肉面发展的关键因素。
产品于2016年7月正式上市，“襄故里”品牌于2017年初诞生。本地碱面配调料包，煮几分钟就能吃到正宗的襄阳牛肉面。在其他地方工作的襄阳村民已经成为购买的主力军。此后，“襄故里”产品还覆盖了牛杂面、海带面、豆腐面等常见口味。
如今，公司不仅有稳定的生产团队，还有70-80人的网络营销团队，两三天就能卖出400-500个盒装面条。襄阳盒装牛肉面市场价15.8元一盒，年产值1200万元。
提质升级
2020年7月，“襄阳牛肉面”商标经国家知识产权局批准注册，用于“餐厅、餐厅、快餐店”等场所和“面条、方便面、挂面”等商品。
虽然发展势头良好，但襄阳牛肉面品牌标识复杂，质量标准不同。没有完善的管理标准和统一的商业模式，市场竞争力和抗风险能力相对较弱，无法形成品牌规模效应，远不如柳州螺蛳粉和兰州拉面出名。
为加快襄阳牛肉面产业走出去，襄阳市制定了《牛肉面产业集群发展实施方案(2021-2025年)》。樊城区区长王鹏飞告诉记者:“我们正在借鉴柳州螺蛳粉模式，引进主体建立中央厨房。
“原材料供应是餐饮业的关键，我们将提高原材料供应水平，加快原材料示范基地和中央厨房建设。余涛表示，有关部门将加强对原料种植加工的技术支持，全面推进襄阳牛肉面原料安全。力争到2025年，以襄州、枣阳、老河口为主的鄂北岗优质专用小麦种植比例稳定在90%以上，肉牛养殖基地年销售30万头；大力推进小麦、肉牛、油、胡椒、胡椒、大蒜、豆腐等生产加工基地建设；支持襄阳牛肉面行业各主体中央厨房项目建设，统一采购、加工、配送原料，提高襄阳牛肉面标准化管理水平。
同时，实施龙头企业培育项目，支持襄阳牛肉面产业链企业通过直接经营、特许经营、分销等形式建设产业网络，扩大企业规模。”市财政将通过市工商联和其他商会分别给予适当的奖励。”余涛说。
聂海胜在空间站说，回到地球后，他最想吃襄阳牛杂面，这是襄阳农产品品牌最好的宣传。到2025年，襄阳牛肉面开店总数达到2万家，产业链上下游龙头企业100多家，全产业链产值达到100多亿元。湖北省政协副主席、襄阳市委马旭明表示，要以襄阳牛肉面等区域公共品牌为龙头，加快农业全产业链建设，推动从“销售资源”向“销售产品、销售品牌、销售技术、销售文化”的转变 (经济日报记者 柳 洁 董庆森）
来源： 经济日报
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