老妈准备去逛超市,说晚上18点之后有促销,带上小拖车和老爸出门去超市抢购,不到22点,爸妈满载而归,最让老妈得意的是,买了3条鲈鱼,老妈说,菜市场卖的那种鲜活鲈鱼一条就要30-50,超市做特价,10元钱每条,非常划算;
看过老妈买回家的鲈鱼之后,我几乎能确定,老妈买的是那种海鲈鱼,不是鲜活的,所以才这么便宜,不过,在吃过这种鲈鱼之后,肉质也算鲜嫩,几乎没有鱼刺,比吃有很多小鱼刺的鲫鱼,还是要好上很多;
冰箱冷冻区的三条鲈鱼,在老妈的催促下,变着花样给爸妈做,做过红烧的、也做过清蒸的,最好吃的还是这种豆瓣的,比清蒸的好吃,烧好的鲈鱼,鱼肉入味紧实,特别下饭,还没有一丝的鱼腥味,做法也非常简单,喜欢吃鱼的同学要赶快收藏起来哦;
【豆瓣鲈鱼】
【食材】:鲈鱼一条、姜片3-5片、香葱一小把、料酒少许、胡椒粉1勺、生粉2勺、豆瓣酱2勺、蚝油1勺、生抽1勺、老抽半勺、食盐少许、白砂糖1勺、姜丝少许、蒜瓣少许、色拉油少许;
【具体做法】:
1、将鲈鱼清洗干净沥干水分,放在菜板上,在鱼背上用刀浅浅的切上几道划痕,主要的作用是便于腌制入味;
2、鱼身正反都均匀的淋上料酒,之后撒上胡椒粉和食盐,用手抹均匀后,在鱼肚中放入姜片和葱段,腌制5-10分钟;
3、腌制好之后,为了下锅炸制的时候不会溅油,我们需要在鱼身上均匀的抹上干淀粉,让整条鲈鱼都是干燥的状态;
4、锅中放入铺满锅底的色拉油,微微加热后,转中小火,放入鲈鱼,小火慢煎,大约8分钟左右,将鲈鱼正反都煎炸至金黄酥脆,之后盛出;
5、炸鱼的底油中,放入姜丝和蒜瓣炒香,之后放入大约2勺的豆瓣酱,中小火炒出红油;
6、放入小半锅清水,大火煮沸之后,放入2勺的生抽、1勺的蚝油、小半勺的老抽、1勺白砂糖、一点点的食盐调味;
7、放入炸过的鲈鱼,在刚刚我们调过味的汤汁中炖煮,如果不会翻面,可以用大勺舀起锅中的汤汁,不断的淋在鱼背之上;
8、大约炖煮10分钟左右,锅中的汤汁浓稠,鲈鱼色泽油亮,一盘美味的豆瓣鲈鱼即可出锅;
【最好,我们还想啰嗦几句】:
1、炸鱼的时候,大家常常会被粘锅所困扰,我建议大家选用一口不粘锅来炸鱼,这样会让我们感觉到,炸鱼其实也是一件非常简单的事情;
2、鲈鱼我们事前腌制过,烧制的时候,放入豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油,咸味是足够的,如果您的口味比较重,可以稍微加入少量的食盐;
3、出锅的时候,我们可以先将整条鲈鱼盛出装盘,之后再淋上汤汁,撒上少许葱花;
今天我们给大家分享的这道豆瓣鲈鱼的做法,希望大家喜欢,最好感谢大家的阅读,我们在评论区等您;
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