三文鱼茄夹
此菜是中高档食材与低档食材的巧妙结合，菜品与面食的重组，中餐与西餐的碰撞。它具备了一个受市场欢迎的新菜的所有元素。
制作：
1、将北茄子150克改刀后片成厚片；将三文鱼250克也改刀成片，将鱼片两面拍上生粉10克，夹在茄子中间。
2、将茄夹拖上面糊50克，入五成热的色拉油中炸至表面金黄，取出沥油。将吐司100克切成与茄夹块等面积的块放在盘中。
3、将沥油后的茄夹自中间一切二，摆放在吐司上（也可使茄夹断面向上）。
4、净锅上火，下入色拉油25克，入肉末、笋丁、香菇丁、红椒丁各40克煸香，加入生抽、盐各3克调味后勾淋水淀粉20克，浇在三文鱼夹上即可。
关键：
1、三文鱼片与茄子片表面都是比较光滑湿润的，所以不易粘合。需拍一层生粉，但是生粉多了会影响鱼肉的软糯质感，所以一定只能拍薄薄的一层生粉。
2、炸制茄夹时要用五成热左右的油温，炸至表面淡金黄色。这样做的目的是既让茄子成熟又防止三文鱼成熟。
3、茄子把千万不要扔掉，将断面切平，放在盘中当装饰，效果极好，也算废物利用。
火焰山海鲈鱼
原料：
海鲈鱼1条（约1200克），红小米椒50克，野山椒50克，美人椒圈20克，洋葱丝、藕片、葱花各少许。
调料：
剁椒酱80克，高汤、蚝油、盐、鸡精、食用油各适量。
制作：
1、把海鲈鱼宰杀治净后，放入平底油锅中小火慢煎，直至两面色呈金黄且熟，铲入底下垫有洋葱丝、藕片的烤盘中。
2、冷锅下油，放入剁椒酱、红小米椒、野山椒、蚝油炒香，掺入适量的高汤烧沸，加盐、鸡精等调味后，起锅浇在烤盘内的鱼身上，撒些美人椒圈和葱花，上桌前用卡式炉烧开，即可随炉一起上桌。
米凉粉烧带皮乳牛
制作：
1、将带皮乳牛肉切成块，投入加有姜葱汁的沸水锅汆一水后，洗净待用。
2、把米凉粉切成块，放进加有盐的鲜汤锅里煨入味，待用。
3、锅里放色拉油烧热，下入姜米、葱末、蒜米、豆瓣、泡椒末和少许香料炒香，掺鲜汤熬15分钟后，打去料渣，再放入乳牛块煨至软糯，下米凉粉块并加盐、味精、鸡粉、白糖和胡椒粉调味，继续烧3分钟，勾薄芡出锅装盘，最后撒芹菜粒和蒜苗花即成。
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