在贵州有一句话,三天不吃酸,走路打蹿蹿,这是形容贵州人对于酸的热爱,尤其是酸汤配牛肉是当地一绝,在这里有一家生意火爆的酸汤牛肉,每天都有很多慕名而来的食客,尝尝酸汤的魅力,一起去看看吧!
酸出精彩
贵州的酸汤以食材自然发酵而形成,酸的滋味沁人心脾,让人食欲大增,比起腌制食材、醋的添加来得更加自然,入口之后酸的味道一直持续绵长,颇有韵味,而通过醋调配出来的酸则是第一口感觉刺激,毫无回味,在贵州每天的食物都以不同形式而体现酸的魅力,在当地已是一种饮食文化。
食材间的碰撞
这家店铺通过酸汤与火锅的融合,吸引了不少的食客,在冬季喝一口酸汤感觉身体特别暖和,人越多吃着才越有气氛,在店里酸汤配牛肉是一绝,牛肉是新鲜现切,色泽红润看着非常漂亮,牛肉切得很薄,下锅一分钟不到就能出锅,不需要添加任何调料,吃着酸爽,回味醇厚,在这里吃牛肉不需要讲究客气文雅,满满一夹入口才能体会大口吃肉的感觉,不够再点便是。
牛肉入口没有任何的腥味,它的鲜体现得淋漓尽致,一个人干一斤都没有问题,在店里去皮的牛肉口感更好,一斤卖80元,带皮牛肉68元一斤,口感不同,看自己的爱好。
酸的不同魅力
店里的锅时鸳鸯锅,可以搭配两种不同的汤底,一种酸辣,一种原味酸汤,吃着更加有感觉,原味酸是红辣椒和西红柿一起发酵而成,味道比较单纯,酸辣汤底则是额外加入了糟辣椒,辣度会有明显提升,两种口味交替着入口,会感受到酸的层次鲜明丰富,吃着这一口想着下一口。
鱼腥草在贵州川渝一带叫的是折耳根,它的根和叶子都能食用,有的喜欢拌上细砂糖直接入口,然而贵州则喜欢加点酸在其中,吃着酸甜提味,它也可以搭配牛肉一起吃,鲜嫩加爽脆,吃着丰富,层次强烈。
吃酸的地界有很多,不过各不相同,在北方酸常以蘸料为主,家里吃一份饺子可以蘸些醋,吃着不腻,口感丰富,在重庆酸的作用在于降低辣椒的辣度,方便入口,酸的作用也有打开味蕾的作用,看来酸在我们身边无处不在。
现在贵州的酸汤已经传播到各地,酸汤鸡、酸汤牛肉都是名声在外。
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