哪种预制菜做得好？顶级新闻·大河报记者 侯冰玉11月11日凌晨，郑州市民李女士和其他消费者一样，在手机前买买买。然而，与其他女性消费者不同的是，她买的不是化妆品、服装等，而是一堆“预制菜”。让我向你解释哪一种预制菜做得好？跟着小编去看看！
哪种预制菜做得好？
顶端新闻·大河报记者 侯冰玉
11月11日凌晨，郑州市民李女士和其他消费者一样，在手机前买买。然而，与其他女性消费者不同，她买的不是化妆品、服装等，而是一堆“预制菜”。
什么是“预制菜”？事实上，它指的是预加工的成品或半成品，通常被称为“懒人烹饪袋”。与一般菜肴不同，预制菜肴的特点是加热简单，非常方便。在今年的天猫双11期间，预制菜肴，包括半成品菜肴和快餐菜肴，销量同比增长了约两倍。许多网民笑着说：“第一次去厨房的信心可能是由预制菜肴提供的。
小预制菜掀起了消费“大潮”
11月10日晚，河南炖面公司76人忙碌。很多工作人员都忙着提前打包之前交了定金的订单，这样11日第一时间就可以发出去了。
76人河南炖面负责人史培龙告诉记者：“今年，除了以前的家庭快餐炖面外，我们还推出了与火车头汽水相结合的套餐，这更受欢迎。”。此外，76人河南炖面推出的“一口馒头”、牛肉胡辣汤等预制菜肴也很受消费者欢迎，入市后客户回购率达到50%。
对于河南另一家预制胡辣汤的企业——河南苟日新餐饮公司来说，今年的双11也收获颇丰。
“预制菜现在很受欢迎。食用时不需要解冻。将冷冻产品袋直接放入清水中煮沸，也可以根据自己的口味放入粉丝、真菌等，对消费者非常方便。”程永辉告诉记者，在双11期间，程永辉带领郭日新参加了世界外卖行业会议。来自全国各地的5000多家外卖餐饮企业要求合作，保守估计合作不少于2000万。
预制菜会让“厨师陷入危机”？
从消费者的角度来看，预制食品行业可以通过简单的烹饪享受美味的餐饮，满足顾客节省时间、健康、成本效益高的要求。这与最近经常提到的“懒惰经济”密切相关。
中国商业经济学会著名经济学家、副会长宋向清认为，“懒惰经济”、“预制蔬菜”等术语和产品的出现在一定程度上意味着人类的进步和社会的发展。
“例如，预制蔬菜是利用新技术和新材料，通过发明新产品和新服务来满足人们追求高质量生活的市场行为。归根结底，人类的智慧和勤奋改善了人们的生活空间和方式，反映了社会的进步。”宋向清说。
那么，预制菜的出现真的会像传闻中说的那样“导致餐饮革命”或“厨师陷入危机”吗？业内人士告诉记者，事实并非如此。
“制作工业菜肴的第一个环节是厨师开发，然后进行大规模生产。”业内人士告诉记者，更不用说目前的预制菜肴只处于起步阶段，味道需要进一步加强，从消费者的心理接受度来看，传统的餐饮模式现在不能被工业预制菜肴所取代。
预制菜潜力巨大，预计2023年市场规模将达到5165亿元
11月15日，在郑州盒马鲜生，许多年轻消费者正在购买军用火锅和泡菜汤烹饪袋。记者发现，烹饪袋只需在微波炉中加热5分钟，或倒入锅中加热约30秒。此外，还购买了半成品火锅、骨汤等预制菜肴。
预制菜有多大潜力？根据艾媒咨询数据，2021年中国预制菜行业规模预计为3459亿元，同比增长18.1%。预计未来中国预制菜市场将保持20%左右的快速增长，2023年预制菜市场规模将达到5165亿元。
什么样的消费者喜欢买预制菜？数据显示，45.7%的预制菜消费者分布在一线城市，19.8%的消费者分布在二线城市，16.4%的消费者分布在三线城市。
其中，22-40岁的消费者占81.3%，其中31-40岁的消费者占46.4%。
根据天眼查数据，2011年从事预制菜相关业务的企业注册量为1796家，2015年首次超过4000家，2018年首次超过8000家，2020年注册量达到10年最高，全年新注册1.25万家，同比增长9%。
目前，预制蔬菜相关企业的注册资本主要集中在100万元以内。其中，山东省预制蔬菜企业最多，其次是河南、江苏、广东和安徽。
艾媒体咨询分析师认为，80%的消费者已经形成了每周购买预制菜肴的习惯，消费者对预制菜肴的需求增加，市场将进一步扩大。
许多企业也瞄准了这片蓝海，并布局了预制蔬菜市场。根据公开信息，中国最大的白羽鸡生产企业圣农作为肯德基供应商表示，预制蔬菜前景广阔，将是公司的下一个动力点。
被称为“速冻食品第一股”的安井食品也切入了预制菜的“轨道”。自2018年以来，公司开发了菜品业务。2019年和2020年，收入增长率分别为38.14%和23.26%，2021年上半年菜品业务增长率高达107.94%。
被誉为预制菜“第一股”的味知香，其产品品种已超过200个，筹资项目已突破产能瓶颈。
预制菜的发展也面临着这些挑战
在市场需求高的同时，预制菜市场也面临着巨大的挑战。
根据艾媒咨询，预制菜行业的挑战主要有三个方面。
一是市场覆盖。中国南北跨域大，菜系多，品种复杂。预制蔬菜企业区域标签明显，企业难以覆盖全国市场。
第二，菜肴保鲜。预制菜肴需要保持菜肴的新鲜度，这对冷链运输有很高的要求。销售范围只能辐射企业设立的中央厨房周边地区，限制了预制菜企业的进一步发展。
第三，口味恢复。中餐的味道与烹饪过程密切相关。工厂生产产品的各种调理包，然后加工给客户。一旦进入烹饪环节，口味只能由个人烹饪控制。
“未来，如果预制蔬菜企业想要发展，就必须通过提高中央厨房安全生产能力、完善的冷链物流体系等保障机制，实现标准化、安全、个性化的结合，迎来更广阔的市场。”行业分析师告诉记者。
来源： 大河网
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