自己在家做麻辣香锅，油少，不放味精，材料新鲜，种类多样，一大锅端上桌，好吃满足又放心，
其实麻辣干锅就是一道大杂烩，做法也特别简单易学。
【 食材明细】
主料：鸡翅、培根、虾
辅料：脆皮肠、午餐肠、鱼丸、蟹棒、黄喉、牛百叶、木耳、洋葱、土豆、花菜、莲藕、杏鲍菇、香菇
配料：大葱、生姜、大蒜、干辣椒、白芝麻、香菜、花生油100ml、郫县豆瓣2汤勺、火锅底料100克、料酒、白糖2汤勺、八角2个、花椒5克、草果1个、丁香1克、灯笼辣椒50克、茴香5克、肉蔻1个、桂皮1块、香叶3片、油适量。
【 麻辣香锅的做法步骤】
1、把葱切段，姜切片，洋葱切片，蒜瓣儿备好，干辣椒备好
2、准备好调料
3、把午餐肠切片备用
4、将黄喉切片，牛百叶切丝备用
5、把虾去壳去泥线，脆皮肠、蟹棒、鱼丸、鱼豆腐切花刀用热水先焯一下
6、藕去皮洗净切片，土豆去皮切片，鲜竹笋去皮切片，用热水轻轻焯一下
7、木耳用水泡发，香菇去根洗净切条状，杏鲍菇洗净切条状，用热水焯一下
8、锅中放油先把蒜瓣用油过一下，煸炒出蒜香味盛出备用
9、将培根放入锅中炒出油，慢慢煸得干一些又香又好吃盛出备用，再将鸡翅炸熟，盛出备用
10、锅中从新换油，将八角、花椒、干辣椒、草果、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要
11、将灯笼辣椒放入五香油中，用小火炸香，油变红，煸炒出香味来以后就马上捞出来，沥干油待用
12、用锅中五香油，下郫县豆瓣、麻辣香锅调料炒香，炒出红油和香味，放入鸡翅
13、依次放入食材，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀
14、最后将事先炸过的灯笼辣椒、炸过的整蒜放入一起炒，加入糖、盐、调味
15、炒匀后，洒上芝麻和香菜即可盛出装盘
可以根据自己的口味来选食材，因菜品品种多，每种菜品的量50克左右即可。
麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会有水，影响口感。
最后调味要根据所放入的豆瓣、麻辣香锅调料加盐。
鸡翅膀要想充分入味就要提前腌制，拉花刀，加入白酒起到去腥提鲜的作用 ；
最后煸炒的时候，辣椒和花椒的多少随个人吃辣口味，加入少许糖让成品味道更好。
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