粤菜饮食文化是岭南文化的重要组成部分，历来善于融合中外、兼容并包、博采众家之长。淮扬菜与鲁菜、川菜、粵菜并称为中国四大菜系，除了鲁、川、粤菜外，惟一破例以省以下两个城市、区域命名的菜系就是淮扬菜系。
淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。扬州是“世界运河之都”、“世界美食之都”、“东亚文化之都”，而扬州菜，则是淮扬菜的主体。扬州菜讲究刀工，刀工比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。前段时间我们举办渤海海鲜美食节，这次举办扬州美食节，都是想通过学习、借鉴其他菜系，在粤菜的传承与创新上做一点实实在在的事情，研发推出适合老广口味的系列新菜品。老广们讲究“不时不食”。
中秋佳节即将到来，白云宾馆举办扬州美食节，麻麻第一时间过来才尝鲜，太开心了在广州就可以品尝到正宗的、食材新鲜的扬州菜。
文思豆腐羹
文思原为清代扬州大明寺的和尚，善做豆腐，故名文思豆腐。原料为嫩豆腐、火腿、香菇、笋、茶叶，其选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，具有调理营养不良、补虚养身等功效。
扬州手打狮子头
相传隋炀帝游扬州时，地方以葵花剁肉进献，隋炀帝叹服，见其形大似雄狮之首，后赐名狮子头。它是扬州名菜，开国宴主打菜，选用小膘五花肉（肥六瘦四），由片切至条再切至小颗粒，调味后摔打上劲再成团，口感松软、肥而不腻、细小香嫩的肉香，在高汤的浇灌下，更显其喷香扑鼻，味道鲜美。
大煮干丝
扬州干丝绝对是远近闻名，一块三分厚的豆腐干被切成24张薄片，再横切成相同粗细长短的数百根细丝。乾隆六下江南，扬州地方官员以九丝汤献媚乾隆，后人以九丝汤加以发展，现演变为大煮干丝，是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一，将豆腐干片切成细丝，配以鸡丝、笋片加鸡汤烧制而成，火候文武兼用，方能入味，装盘时盖以熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等，多种原料及鸡汤的鲜美味融合到干丝里，口感绵软，异常鲜美，百食不厌。
老扬州酱淋熏鱼
过年的餐桌上，总少不了江苏人爱吃的熏鱼，取“年年有余”的好寓意，亦有“爆发”之意，过年硬菜一上桌，熏鱼最先用来下酒。
家乡素烧鸭
以香菇、木耳菜、豆腐皮等为主要原料，清香素味，营养丰富，色泽金黄，形如烧鸭，故名上素烧鸭。
淮扬烫干丝
扬州传统名菜，以扬州白干为主料，配以开洋、姜丝、香菜，入口软绵，口味清淡。
高邮双黄蛋
"未识高邮人，先知高邮蛋"高邮双黄鸭蛋，江苏省扬州市高邮市特产，中国国家地理标志产品。
地方传统名菜之一。一蛋双黄，蛋白如璧玉，蛋黄似玛瑙，红白相间，壁合珠连，实为人间之珍品，食用之精品，国家之瑰宝。入选全世界最值得品尝百种味道（位列第二 ）。
扬州贵妃盐水鹅
扬州盐水鹅，扬州特色名菜。形态饱满，烂而不散，色黄油亮，质感松嫩、肥而不腻，鲜咸。扬州人俗称其为“老鹅”，是在有着2000多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道名菜，有着悠久的历史。充分体现了“以味为核心，以养为目的”的中国烹饪的本质特征。
萝卜丝酥饼
扬州菜的经典，开酥完美烤制有度，咬开就是满满的猪油香、芝麻香、花椒香和萝卜的清新混合于一体。
陈年花雕冰花熟醉大闸蟹
色泽红亮、酒香浓郁，蟹肉鲜嫩、黄多肉肥、汁鲜味甜 。女儿红、糖、生抽、八角、桂皮、香叶，酒香与调料香充分融合，做成既甜又香的醉蟹汁。大闸蟹洗净，上笼蒸熟至凉，同藕、虾、莲子一起泡入醉蟹汁中24小时，提鲜提香即可食用。
琉璃水晶溜虾仁
水晶虾仁是一道扬州名菜，新鲜现剥的河虾仁，奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠，咸甜适中，虾仁紧实Q弹，口感嫩爽滑。
春花富贵鸡
广府人无鸡不成宴，白云宾馆经典名菜春花富贵鸡，精选天然放养、皮下脂肪适当的清远鸡种，经浸入馥郁的汤汁中以恒温慢慢“吊”熟，锁住汁水，考验厨师对火候控制的分毫，入口鲜嫩多汁，饱含鸡的精华。
清酒鹅肝拼煎焗大连鲜鲍
滑嫩的鹅肝，以清酒腌制，甘香可口，入口即化，甘甜香味久久回荡。
煎焗鲍鱼是一道广东省传统名菜，亦为国宴菜肴之一。新鲜鲍鱼用文火煎香，只用少许酱油调味，最大程度激发食材原本的鲜味。肉感软润，味鲜而浓，营养丰富。
古法石钵炒软兜
“湖灌之水，其中多鳝。”吃的时候，由于鱼肉比较长，又有一定的宽度和厚度，不能像吃面条那样吸入口中，如果想吃相优雅一点，不让汤汁滴滴淌淌，弄得桌上到处都是，那得用汤匙从下面兜住，故而得了这么一个绘声绘色的菜名。选用太过粗壮的鳝鱼，要用“笔杆鳝”，也称“笔杆青”，也就在两把重左右，这样的小鳝鱼，炒出来才够细够嫩。
阳春面
阳春面又称光面、清汤面或“清汤光面”，汤清味鲜，清淡爽口。是扬州的一大特色。
蟹黄蒸饺
蟹黄蒸饺，扬州的十大名吃之一，以小麦面粉、蟹黄、虾仁、竹笋、螃蟹、鸡蛋、海参等为主要制作材料。
扬州炒饭
早在春秋时期，扬州船民就开始食用鸡蛋炒饭。清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的扬州炒饭。大米粒粒分明，鸡蛋还是拉丝的，油脂很完美地融入到米饭中，粒粒金黄，米粒虽然细小，但非常有嚼劲。看似简单的一碗饭，也是城市千年文化发展的结晶。
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