不管炒什么肉,只要记住4个小妙招,炒出的肉片鲜香滑嫩,超入味!
提到肉食,几乎是无人不喜,也是无人不欢的,吃起来让人津津有味,唇齿留香,意犹未尽,总能让人回味无穷。不管什么肉,长时间不吃就会无比想念,就是喜欢瘦身的朋友,对肉也会产生独钟的想念,时间长了不吃一顿总觉得缺点啥似的。尤其是五花肉,层次分明,肥瘦相间,不管是做红烧肉、回锅肉,还是做成家常小炒,吃起来都是肥而不腻,味道鲜美的,不仅过瘾,而且全民喜欢。
无论我们做什么菜,青红椒是最不可缺少的配菜,不仅能够菜品添彩增色,而且吃起来也是味道鲜美,尤其是我最喜欢吃的那道炒生肉片了,肉片鲜香滑嫩,尖椒清香爽口,不喜欢吃辣的朋友可以用青椒来代替,不管是用线椒,还是青椒,出菜后,再来上一碗香喷喷的米饭,那简直就是最好的家常下饭菜了。很多人在炒制的时候,很容易出现有辣无香的口感,或是猪肉柴腥不入味的现象,那可能就是在炒制时操作不当的原因了。
不管炒什么肉,最主要的还是掌握以下这4个小妙招,只有掌握了这些小技巧,才能做出更好吃的炒生肉片,接下来和大家一起分享炒生肉片小技巧,只要记住这4个小妙招,炒出的肉片鲜香滑嫩,超入味!
炒肉片
第一点:如何切肉片
有很多朋友在切肉时,是不是都是拿起肉顺手就切,很随意,为什么饭店的的炒肉片,不仅好吃,而且还不塞牙,而且还口感适中,辣而不燥,鲜香味美,这是什么原因呢?
不管我们切什么肉,在切肉时,大厨们都是根据肉的纹路来切肉的,像牛羊肉是逆丝而切,猪肉则相反,顺丝而切,切鸡肉则是微斜刀切片。
第二点:腌制肉片
无论炒什么肉,很多人都是葱姜蒜爆香,放入肉片直接炒,其实这样也没有错,但是否滑嫩鲜香就有些说不准了。
在腌制肉片的时候,在腌制的过程中都是先放入食盐、料酒、生抽、老抽、蛋清和生粉搅拌均匀后,再加入适量植物油,这样做才能锁住肉片的水分,也就是最正确的腌制方法。
第三点:热油滑锅
很多朋友会将腌制后的肉片直接下锅炒,或者多放入一点植物油,煎至肉片黄亮时直接炒制,其实这样做是大错特错的,做出来的肉片不仅不入味,还很腻味不好吃。
腌制好的肉片,一定要热油滑锅,将肉片倒入锅中滑锅,一定要掌握火候,最好是用中小火,而且在食用油的选用上要选用调和油,那样不仅肉片滑嫩,而且还不像菜籽油那样起油沫,家庭制作最好是滑锅2-3分钟后再捞出控干油备用。
第四点:炒制肉片的技巧
除滑锅之外,还要将肉片炒制一次,炒制肉片时,首先要将葱姜蒜和小米椒煸炒出香味后,再倒入肉片快速翻炒,这样肉片会更加鲜香滑嫩。
调味时,尽量选择一次性调味,也就是事先准备一个碗,然后再加入食盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精打散搅匀炒肉片时倒入,最后加入明油出锅装盘即可。
束语:
殊不知你是怎样炒肉片的?以上方法就是饭店炒肉片的制作方法,如果您喜欢,可以收藏起来慢慢制作使用,如果您对我炒肉片的这种方法有不同的意见,请您加以指点,以便制作出更好的美味食谱,谢谢您的阅读!
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