散文
武安拽面
水土
河北人以意大利面为主食，面条为王，面条为王。
然而，我所说的河北不包括张家口、承德等坝上地区，它深受草原游牧文化的影响；不包括秦皇岛、沧州、唐山等沿海地区，主要是海洋渔业文化。
我说的河北以长城为界，也就是长城以南以农耕文化为主的广阔地区，也算上了北京。为什么算上北京？因为北京有一个叫“北京炒酱面”的招牌面，这个炒酱面居然在河北开了一家面馆。在河北其他地方开业不算，但是在邯郸开业，在武安开业。
当我第一次看到外面的面馆时，我窃笑着说：“你真的不自量力。来武安卖面，无异于长江边卖凉水，关公门前玩大刀！“这不是看不起外面的脸，而是武安面已经融化到武安人的骨髓里。武安人只看武安面才顺眼，只吃武安面才舒服。武安人一天不吃武安面，就像缺少什么东西一样失魂落魄。公元前几千年，武安面造就了武安人的武安胃，
我现在说的武安面不是你想象的那种面条。武安面和兰州拉面、郑州炖面一样，用两只手拉，但武安人不叫它拉面或炖面。武安人给了它一个非常俗气的名字——拉面。虽然武安拉面没有兰州拉面和郑州炖面那么有名（这可能与武安人的保守有关），但它的做法、外表和吃法并不比那些著名的面条简单。
制作武安拉面，先取上等小麦面粉(武安叫白面)，用少量盐水揉成不软不硬的面团，揉成“三光”(面光、盆光、手光)，盖紧，叫醒面。醒来的时间和天气温度有关，夏天可以短一两个小时，冬天需要长一点。为了吃正宗的拉面，一大早醒来，一直醒到中午是很常见的。正式拉面时，要反复揉、勾、绕。武安人都知道，武安拉面的功夫大多在和面上，面和到位，所以拉起来容易多了。
有些熟练的人，勾面，绕面，不但耐心，而且好看，手上的脸，银练般的跳跃。武安人称之为耍面。把手里的面团弄到足够的韧性后，放在宽大的面板上，用擀面杖擀开，长成方形，瓷碗边薄。然后用刀纵向均匀切成半寸宽的条状。如果你想吃软的，把面条卷得更薄，把条状切得更窄。韭菜叶的宽度和薄度也可以拉出来，但这更有功夫性。到了这一步，刀就没用了。放下刀，用双手抓住条状面的两端，一边慢慢拉到两端，一边在面板上颤抖着摔倒。技术一般的人一根一根地摔倒，技术好的人五根六根一把地摔倒。
光拉不跌不叫拉面，只摔不拖也不能拉面。此时，啪、啪、啪的摔脸声，是脸与面板的吻声，清脆悦耳，充满幸福与满足。以前生产队的时候，老百姓一年难吃几顿白面，最盛大的节日是五月。收集小麦，磨成白面，趁着小麦茬的新鲜，全家人先吃了一顿拉面。当时，爸爸、爸爸、爸爸的声音，伴随着狗吠、鸡叫和孩子们的笑声，从家家户户传来，如交响乐，响彻大街小巷。如果你有幸走进一个家庭，你会看到大铁锅坐在煤火上，铁锅里的水沸腾，家庭主妇把拖动的面条一个接一个地放进沸水里。拉面滚出成熟的颜色，然后捞入冷水盆。过滤水后，先放入男人的大碗中，倒入卤水。之后，农民们端着满满的拉面，边吃边走出家门，坐在井边，蹲在树下或阴凉的墙根石上，吸着吃着。
当时，面条绝对是好面条，没有任何添加剂，但盐水，非常简单，是一些自己的时间蔬菜，没有油和水，更不用说肉了。现在不同了，蔬菜盐水的选择是丰富多彩的，所以武安人抓住了这个美好的时代，在蔬菜盐水上不断改进，蛋糕上的糖霜。因为他们知道面条是躯干，蔬菜盐水是灵魂。没有灵魂的武安拉面，不值得称为武安拉面。
武安拉面的灵魂——菜卤，又称肉末，有两种肉类和蔬菜。肉，包括猪肉、羊肉、牛肉；素食，包括鸡蛋西红柿、土豆丁、茄子丁、豆类、青椒、西葫芦、卷心菜等，常见的是肉和肉。最传统的菜卤或泡子，要用自己盖的面酱做。紫色面酱暴露在阳光下。吃饭时，挖一勺，放在热油里炒，然后加汤和蔬菜。随着“快”的欢呼声和蒸腾的烟雾，独特的酱汁香味溢出了房子的角落。
吃武安拉面也很讲究。浇水时，汤最好淹到面条的三分之二。汤太多，太薄，不好；汤太少，太干，没有味道。面条不能太满，否则不能搅拌。只有把面条和卤水搅拌均匀，不稀不干，才能品味精华。
与市场上的兰州拉面不同，武安拉面有两片薄肉和一撮香菜。在武安拉面的卤水中，有真正的五花肉，更不用说羊肉泡子了。它非常美味。武安拉面的卤水从一开始就非常注重味道。葱、姜、蒜等调味成分是必不可少的。有谣言证明：“你剥洋葱，我捣大蒜，让我们吃拉面 。”
武安拉面也没有北京炒面的菜码那么花哨，常配腐乳、韭菜花、芝麻酱、芝麻盐。腐乳、韭菜花、芝麻酱，能使面条与汤卤充分融合，使味道丰富饱满，再撒上精制的芝麻盐，使味道更加美妙。因为芝麻盐是用芝麻炒出来，然后用细盐捣碎而成，可以说是为了拉面而生的。吃武安拉面，不要太温柔，要捡起来，用肺气，绷紧脸颊肌肉，嘴唇和舌头一起用力，把筷子上一簇簇的拉面吸进嘴里。声音响亮是肯定的，没关系，不出声吃拖拉面，那就是生病的人。
正宗的武安拉面在嘴里蓬松、湿润、光滑。嚼起来很结实。即使有羊肉泡子，也掩盖不了熟小麦特有的香味和甜味。味道就像大地的气息，是天地的精华，完全不同于现在的一些面馆。为了追求利润，一些混合在白面里的化学物质看起来很亮，但尝起来像嚼蜡。
说到拉面，很容易和面条混淆。虽然拉面和面条属于同一个家庭，但它们仍然不同。面条是擀的，切的，没有拉这个关键步骤。面条和面条也大不相同。面条和面条很简单。如果你醒不醒来，拉面条和面条会更麻烦。因此，相比之下，拉面要隆重得多。武安人一般招待亲戚贵客做拉面。自有机器可以轧面后，手擀面也少了，都是千篇一律的机器面，这时，武安拉面就显得更加珍贵了。
幸运的是，几乎所有的武安人都会拉脸，尤其是70年代以前出生的女性，无论是大女儿还是小媳妇，都会拉脸，这是最基本的技能。如果有一个女人不会拉脸，不会被她母亲的家人嘲笑，她也会被她丈夫的家人嘲笑。所以武安人吃拖面就方便多了，家家户户都有拖面高手。现在不缺面粉，不缺鲜肉，各种蔬菜也应有尽有。有了所有的条件，吃拉面就成了家常便饭。
武安人对武安拉面的感情，既有几代遗传基因，又有周围环境的浸染，相互影响，连绵不断。距离邯郸市不远，南沿村有遍地开花的拉面；南面有磁州拉面；更远的是，河南有炖面，山西陕西有很多名面。所以，武安人出门，即使吃不到武安拉面，其他面条也可以凑合着说话来解决他们的想法。若再走远，就不好说了。因为距离太远，饮食差异很大，吃面条很难。因此，武安人宁愿呆在家里过贫穷的生活，也不愿享受富裕的生活，因此，一些武安人出去发展，试图带来家乡会拉脸的女人，这个女人即使老丑也没关系。
武安人特别喜欢拉面条，根深蒂固，有的，实际上达到了上瘾的程度。如果一个武安人每天吃三顿美食，几天看不到拉面条，他也会觉得空无一人吃，此时，即使有一碗远离武安拉面条的机器面条，也很高兴跳起来。
有一次，我和一位武安领导出差到江西，正好赶上他的生日。我的家人打电话给他吃一碗长寿面条，但会议上没有面条，更不用说面条了。我们放弃了丰盛的会议宴会，坐出租车出去找。领导说:“不要指望吃拉面。如果你能吃面条，谢天谢地。“结果，我们转遍了所有大大小小的餐馆，没有找到面条。我说：“算了吧，泡盒方便面吃得好。这位领导说：“我不必为生日吃面条。我真的很想吃拉面。几天来，我每天都吃大鱼和肉。我太想拉面了。“我们吃方便面，我开玩笑说：“你闭上眼睛，把方便面想象成武安拉面。这位领导苦涩地笑着说：“现在如果有一碗武安拉面可吃，我宁愿不当这鸟的领导。”
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