做法一
原料:野兔肉500克，竹笋50克，松蘑25克，淀粉5克，油50克，鸡汤750毫升，精盐2克，酱油15克，香醋25克，鲜姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，葱15克，辣椒5克，料酒15克，花生油500克。
做法：
1.兔肉切成4厘米见方的中块，放入盆中，用清水浸泡半小时，去除草腥味和红浆，用沸水焯水，洗净，控制干水，放入碗中，加入酱油、精盐、料酒，搅拌均匀，腌制入味。
2.竹笋切成菱角块；松蘑水发好，洗净沉淀物，去根，切片；油菜摘下来洗净，切成象眼块；生姜去皮，切片松；葱去皮，洗净，切段，待用。
3.煎锅加热，加入花生油，加热40%。将腌制好的兔肉放入油锅三次，炸成红色，捞出，倒出原锅油。
4.炒锅留一点底油，加入胡椒、大料、葱、姜片，稍微炒一下，倒入炒兔肉片，加入酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放入鸡汤。煮沸后，加入味精，调整口感。
做法二
材料:光兔半，葱两，姜三，青蒜一，干辣椒四六，八角一
调料：十三香适量，酱油、酱油、盐、冰糖5小颗，黄酒
做法：
1.将兔肉放入温水中煮至水开，用冷水冲洗兔肉备用。
2.锅里放油，兔肉含油量不高，可以多放点油。把葱和姜留下来爆香。
3.将兔肉倒入炒香中，倒入黄油煮一会儿。
4.倒入冷水，水量刚好超过兔肉块，加入十三香、干辣椒、八角、盐、酱油、酱油，大火烧开后转小火烧开。
5.当汁液剩余20%时，将青蒜白翻炒一分钟。熄火，将青蒜叶放入剩余温度加热，然后放入锅中装盘。
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