牛羊肉馒头是陕西最著名的传统小吃。
相传羊肉馒头起源于宋太祖赵匡胤。因为年轻不成功，羊汤馆老板在饥寒交迫的时候给了他一碗羊肉馒头。经过不断的改进，今天的牛羊肉馒头诞生了。
陕西羊肉馒头以西安老孙家和同盛祥而闻名。
羊肉馒头的做法比较复杂：
提前一天将准备好的牛羊骨架浸泡在清水中，中间反复清洗，清洗血液。
锅中加水煮沸后，先放入牛羊骨架，水煮沸后撇去浮沫，用小火煮三个多小时，然后用大火加入牛羊肉块。浮沫撇去后，按比例加入生姜、料包、煮牛羊肉的调料有20多种。每家店都有自己的秘方，一般多用，如胡椒、八角、茴香、白芷、桂皮、香叶、草果、丁香、砂仁等。……每个家庭的味道不同，调味料的比例也不同。
煮肉的时候也是用大火煮，然后用小火闷，这样煮出来的羊肉，肉烂汤香，一锅好汤决定了羊肉泡馍的味道。
既然叫馒头，馒头当然是必不可少的。羊肉馒头用的馒头是半热面和半死面。加入少许碱性面团。面团揉搓后，分成剂，烤至八成熟。一般来说，一个蛋糕是两两个。
以前吃馒头都是自己掰馒头，现在一般都是机器搅拌的馒头，但是老食客还是喜欢自己掰馒头，馒头要掰成蜜蜂头大小。
羊肉泡馍既注重烹饪，又注重食用。吃一碗好馒头需要食客和厨师的配合。
馒头打碎后，进入厨房，加入黄花、真菌、粉丝、煮熟的牛肉或羊肉。勺子师傅用馒头定汤，及时装碗。要达到原汤入馒头、馒头香味浓郁、回味悠长的效果。
根据食者的个人喜好，馒头有四种方式：
一个是“干泡”，碗里没有汤，汤完全煮进馒头里，这样馒头又光又滑；
二是“口汤”，顾名思义，这种馒头酥脆光滑，吃完后碗里只剩下一口汤。
三是“水围城”，宽汤煮馍，汤多馍散；
第四种叫“单走”，汤和馒头分开，有的地方叫水盆羊肉。
馒头煮好后，把小盘子放进糖蒜、辣酱、香菜一起上桌，一碗香气四溢的牛羊肉馒头真的做好了。
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