螺蛳粉
食材
* 主料 *
田螺250g／猪骨头250g／螺蛳粉150g
笋100g / 黄花菜20gg / 腐竹50gg／／黑木耳50g
萝卜干50g／花生50g / 酸豆角50g
* 辅料 *
八角2/香叶2/丁香5/桂皮1/草果2 / 花椒
干辣椒/辣椒油 / 腐乳/姜/蒜/料酒
步骤
泡酸笋：准备一个可以严格密封的容器，确保在没有油和水的情况下，放入切碎的竹笋中，加入凉爽的白色，腌制至少两周。
田螺处理：
1.准备一块吸铁石，和蜗牛一起在净水中浸泡2天，有利于蜗牛吐沙祛虫，期间至少可换水4-5次。
2.用钳子夹住浸泡过的蜗牛尾部，洗净，在清水锅里煮一会儿，去除杂质，捞出备用。
螺蛳汤底：
1.将猪骨放入冷水锅中焯水后，再放入一锅清水，中火烧开后，取出猪骨，用高汤备用。
2.炒锅热油，加入蒜末姜片炒香，然后倒入腐乳和香料炒一会儿，加入蜗牛，依次倒入酱油、蚝油、盐和料酒，盖上锅盖炖3分钟。
3.挑出炒好的蜗牛，放入猪骨汤中，用小火炖2小时左右，倒入辣椒油，炖20分钟。
配菜：
1.将热油放入锅中，酸豆、酸笋、黄花菜(需提前浸泡)、木耳丝分别放入锅中，加盐稍翻炒，出锅备用。
2.在小锅中加入大量食用油，将腐竹和花生倒入油炸至金黄色，捞出备用。
煮米粉：
1.螺蛳粉提前用冷水浸泡，和蔬菜一起放入锅中煮熟，捞出放入碗中，码上所有配菜、花生、腐竹，最后倒入螺蛳汤底，完成！
配瓶豆奶
吃~
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