大家好，我是烘焙帮阿涛！
很多人问阿涛，夏天不想动烤箱，夏天适合做什么处方？雪梅娘无疑是最好的选择，看看最近在抖音上流行的桃雪梅娘。
事实上，雪梅娘没什么特别的。连桃子的形状都很简单。我认为这种甜点的灵魂在于桃子果酱。用新鲜桃子煮的果酱不仅是馅料，而且是冰饮料。
份量：8个
桃子酱：
桃子果肉 200g
细砂糖 30g
柠檬汁 10g
面皮：
糯米粉 90g
粘米粉 35g
木薯淀粉 15g
牛奶 150g
黄油 10g
玉米油 10g
细砂糖 30g
水饴 10g
粉色使用色素 适量
奶油馅：
淡奶油 250g
马斯卡彭 45g
细砂糖 10g
过程
1.先做桃子果酱。如果懒得做，可以直接买现成的果酱。洗净桃子。
2.去皮去核，取2000g将果肉切成1厘米小块。
3.将果肉和果皮放入碗中，加入10g柠檬汁和30g细砂糖。
4.拌匀后盖保鲜膜冷藏腌制3小时。
腌制后的果肉会沉淀出大量的水分。
6.将水和肉果倒入奶锅中煮沸，然后转小火煮沸。
煮至桃皮褪色，将桃皮捞出扔掉。
8.剩下的果酱可以离火冷却，直到体积减少一半。
9.然后做雪媚娘皮。g牛奶、10g黄油、10g玉米油、30g将细砂糖倒入不粘锅中，开小火搅拌，加热至细砂糖和黄油溶解后离火。
10、待混合物冷却至45度左右。
11.将混合物倒入混合粉中(糯米粉90g、粘米粉35g、木薯淀粉15g）里。
12.搅拌均匀，形成细腻有光泽的糊状。
把面糊筛进盘子里。
14.密封保鲜膜，送入烧开的蒸锅蒸35分钟。
15.面糊蒸熟后，用筷子插入，感觉很灵活，不会有液体渗出。
16、加入10g水饴。
将水麦揉进面团里。
18.加入适量粉色色素，然后抹去色素。
19.不断翻转揉捏面团，直到面团均匀细腻。
20.透明薄膜状态可以打开有韧性的薄膜。
21.然后做奶油馅。g马斯卡彭加10g细砂糖。
22.稍微搅拌均匀。
23、然后加入250g完全冷藏的淡奶油。
24.用电动打蛋器低速打发至90%。
25.将奶油馅放入装饰袋中备用。
26.在桌面上撒一层熟糯米粉，将面团擀成0.3厘米的薄片。
27.用直径12厘米的钢切模或慕斯圈切开面皮。
将面皮放入直径6.5厘米的半圆形雪媚娘模具中。
29.打圈挤奶油贴边。
中间加入适量的桃子果酱。
31.再次挤满奶油。
32.收紧嘴，捏紧，切掉多余的饼皮。
33.在底部切口处加入一些熟糯米粉，防止粘稠。
34.用刀背压出桃子的印子。
35.冷冻1小时定型，桃雪媚娘就做好了。
1.雪媚娘皮粉有三种材料。我认为购买麻烦可以省略其中一种吗？
不建议以糯米粉为主。粘米粉降低粘度，木薯粉增强Q弹性感。省略其中一种味道是不好的。事实上，这三种粉末材料可以在普通超市购买，一点也不麻烦。
什么是水麦，可以省略吗？
水麦芽是一种精制的麦芽糖浆，所以你也可以等量地用麦芽糖浆代替。水麦芽的作用是软化和保湿。它不仅提供甜味，而且比蔗糖更低。我不建议省略水麦芽。因为它在烘焙中使用频率很高，阿涛建议你保留一瓶水麦芽。
揉雪媚娘皮的时候感觉很粘怎么办？
如果不戴手套或者烘焙专用手套，就不能操作雪媚娘皮，也不要怕烫。如果面团完全冷了再揉，会很粘。
4.不用色素可以吗？
没有比色素更好的方案可以做这个漂亮的桃雪媚娘。可以用冻干粉、果蔬粉、红曲粉，但是颜色远不一样。
5.为什么我的雪媚娘皮揉后很软很容易破？
很大程度上是过度摩擦造成的。因此，我们应该在一开始就擦掉色素，这样更容易均匀摩擦，避免过度摩擦。
6.不加马斯卡彭可以加奶油馅吗？
没错，只是加了马斯卡彭，口感层次会更丰富，更清爽。
7.为什么我觉得奶油馅有点粗糙？
做雪媚娘馅的奶油可以适当的送硬一点，稍微硬一点的奶油馅，在雪媚娘里面，不会影响外观，还可以提供支撑，雪媚娘不容易变形。
8.什么是熟糯米粉？配方中没有写。
熟糯米粉在这里的作用是防粘。你可以直接买现成的“蛋糕粉”，或者在煎锅里加热糯米粉，中小火加热到微黄。
9.雪媚娘的皮怎么保存才不会变硬？
首先，你应该知道面粉、糯米粉、木薯粉等淀粉制品零食，室温或冷藏，容易变硬，这是基本规律。冷冻可以延缓淀粉的老化，所以雪娘也应该冷冻保存，在品尝前放回冷藏室逐渐解冻。这样，雪娘就可以保存三到五天，而不会变硬。
烘焙帮，生活应该有点甜蜜！
我是阿涛，热爱烘焙、马拉松和铁。这是我做甜点的第九年。和所有的烘焙爱好者一样，在这个甜蜜的坑里，我永远不会撞到南墙，也不会回头。愿岁月平静美好，时间甜蜜
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
