馒头是北方餐桌上的重要主食之一，面粉和面、发酵、蒸馒头、白色、口感柔软，可以为人体补充能量，我们都知道馒头发酵过程更重要，只有面条发酵，馒头味道更好，很多人会选择酵母粉发酵，在寒冷的天气做馒头，这种方法不是很实用，下面要和大家分享的是用“老面”蒸馒头，牢记老面和面粉的比例，以及一些小窍门。发酵速度会很快，短时间内可以装满盆，蒸出来的馒头会更香更软更好吃。让我们一起学习老面包的做法，学会发酵后就不用等很久了。
备用食材：小麦面粉350克，老面70克，白糖少，食用碱少；
制作过程：第一步，老面条是几天前做馒头留下的一块面条，从冰箱里拿出来放在室温下，回到温度下，注意储存面条必须放在塑料袋里，防止干燥，然后准备面粉放在盆里；
第二步，然后用手将老面拉成小块，放入面粉中。老面全部放入后，加入少许水和糖，静置一段时间，然后用温水倒入；
第三步，用筷子搅拌成絮凝剂。水量应根据面粉的吸水量确定，然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布，静态发酵，直到面团发酵到原来的两倍大；
第四步，你可以发现老面比发酵母效果更好，发酵速度更快，发酵面团，用手拉，内部呈蜂窝状，此时在板上放一小勺食用碱，将面团移到板上，充分揉碱；
第五步，然后揉成条状，切成均匀大小的剂子，然后整理成馒头状，依次放入蒸笼中，冷水开始蒸。水开后继续蒸20分钟，关火。不要急着打开锅盖，虚蒸三五分钟，然后打开盖子出锅。
烹饪技巧：1.天气冷的时候，蒸馒头对温度的要求也比较高。只有当温度达到发酵时，馒头才会更美味。事实上，如果你试着用旧面条蒸馒头，你会发现它比发酵粉好得多。因此，强烈建议你学会制作旧面条馒头，这样你也可以在寒冷的冬天蒸出香、白、大的馒头，学会如何蒸馒头，将来，你不必出去买家里的主食，也不必自己制作任何添加剂，干净卫生，吃起来会更放心，既然馒头可以当主食，当然也有道理。它富含营养，可以很好地补充人体。
2、小编有话要说，蒸馒头的时候，不要再放酵母粉了。记住一个小窍门，就是用老面蒸馒头，馒头不仅发酵速度快，而且味道好，蒸老面馒头，必须记住老面和面粉的比例，要按1:5的比例，除此之外，效果会更好，我们还需要记住两个小技巧。首先，老面条可以用水溶解，然后和面条混合。当然，我们也可以根据小编的方法选择把它们拉成小块放进去。这两种方法都可以；第二，蒸馒头时，用冷水在锅里蒸，蒸后不要急着打开锅盖。炖一会儿可以防止馒头表面收缩。用正确的方法蒸馒头，发酵速度快，香软可口。
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