鲫鱼的做法有很多，比如红烧、油炸、油炸等。，味道极佳。但我最喜欢的是四川人最喜欢的“豆瓣鲫鱼”了。
“豆瓣鲫鱼”它是四川最经典的传统菜肴之一，属于川菜。在浓烈的酱汁下，豆瓣的辛辣和香味衬托出鱼的新鲜和柔软。美味细腻的鱼就像珍宝。“豆瓣鲫鱼”也是四川人餐桌上经常看到的菜肴之一。这道菜在节日期间和邀请客人时是必不可少的。可以说，没有鱼没有座位。如果有喜事，你会想到“做鱼”！在我们的家乡和农村，无论是红白喜事，我们都喜欢做一道“豆瓣鲫鱼“小时候，每当闻到远处飘来的豆瓣酱和鲫鱼做的香味，我们的孩子都会很开心。
我们有一种说法是在冬天吃鲫鱼，因为此时吃鲫鱼可以消除身体的寒冷，在这个季节，鲫鱼的肉会很厚，肉更嫩，鱼更美味。下面是这道传统的川菜“豆瓣鲫鱼“家常做法。我做的是改进自己的做法。就是加一块豆腐，这也是我们普通人最实惠、最家常、最脚踏实地的做法。别白话了。让我们看看我的具体做法！
【生产主料】:鲫鱼2条约700克，老豆腐一块
【腌料制作】:葱姜4-5片约2克，料酒5克，盐1克 、生抽2克
【调料】:姜小半块，葱一段，蒜5瓣，豆瓣酱一勺10克左右，酱油2克，料酒10克，陈醋5克，辣椒十几粒，白糖一勺2克左右。青红辣椒一个，香菜一个。
——制作方法和步骤——步骤1：我们把鲫鱼放进盆里，用刀刮掉鱼鳞，去掉鳃和肠子（注：鱼肚子里的黑膜必须刮干净，黑膜含有特别多的铅），我们用刀切鱼两边，深到骨头。
第二步：将鱼洗净，放入盘中，倒入约1克盐、2克酱油和5克料酒，将姜和葱切成丝，用手拿出汁，放入鱼中，用手搓一会儿，腌制20分钟。
步骤3：腌鱼时，我们准备配料和调味料。首先，将豆腐浸泡在盐水中10分钟（去除豆腥味），切成大小合适的块备用；姜切成丝，葱切成段，青椒洗净切成圈，大蒜切成小粒备用。
步4：我们准备了一个干净的煎锅，在煎锅里倒一点植物油（如果是铁锅，先用姜片擦拭，防止鱼碰锅，不粘锅），打开小火，腌鲫鱼开始油炸（在油炸过程中，我们应该注意不要随意动鱼，让它慢慢油炸），直到油炸成金黄色翻炒另一边。
步五：将鱼的两面煎成金黄色后，将煎好的鱼放入盘子中备用。
【步六】：把油放进锅里，打开小火，把洋葱和姜放进锅里爆炸，放一勺豆瓣酱（约10克）或小火炒红油，然后我们加水（以没有鱼为准），现在开始调味。依次放2克酱油、10克料酒、5克陈醋、十几颗胡椒粉、一小勺糖，然后将油炸鲫鱼放入锅中，用大火煮沸。
步骤7：大火烧开后，我们把豆腐放进去，小火慢慢炖(注意:不要盖盖，盖盖炖肉，开锅煮鱼)10分
步骤8：炖了将近10分钟，把青椒圈和大蒜粒放进去，稍微动一下，把大蒜和青椒都放进鱼里。这时，盖上盖子炖2分钟（主要是把大蒜的味道炖进鱼里）。
步9：差不多两分钟后，我们开火把汁收起来，鱼和豆腐基本上都很好吃，出锅装盘。
【步骤10】：把锅里剩下的汤勾起来，倒在鱼上，撒上一些香菜段，上桌吃饭！
好了，今天豆瓣鲫鱼就做好了。你学会了吗？感觉很简单吗？
——总结一下“小猫寄语”——做一个美味的家常“豆瓣鲫鱼”其实很简单。只要你遵循我给出的步骤和方法，你就会比我做得更好！但我们仍然需要注意以下几点：
（1）鱼最好画几把刀，这样方便鱼味道，但鱼质量细，纤维短，容易破碎，我们给鱼刀口倾斜，最好沿着鱼刺，画干净，鱼皮有一层粘液很滑，所以不要伤害手，如果你控制不好，我们可以把手浸泡在盐水中切鱼，或者用干净的毛巾切鱼。
（2）如果煎鱼锅是铁锅，最好先用姜片擦拭，防止粘锅。煎鱼时不要移动（移动会使鱼剥落，不要担心鱼会糊），把鱼煎成金黄色，直接翻过来煎另一边，整个过程用中火和小火。
(3)我们炖鱼的时候，不要盖上盖子。这样炖出来的鱼就没有腥味了，鱼也嫩了。豆腐要鱼开锅后加入，这样豆腐就不会炖了，而且又紧又好吃。
(4)调料的添加和咸味的控制可以根据自己的口味增减，只要适合自己口味的才是最好的菜！还是那句话“适合自己的才是最好的”，做饭要不拘一格，才能做出最美的味道！
你觉得看完后很简单吗？快速收集并尝试一下吗？我是一只小猫，如果你读完这篇文章后有帮助或感觉像，你可以注意“小猫爱厨房”保留，我会每天更新更多的食物知识和技能，如果你有任何意见或建议可以在下面评论和我互动，小猫非常感谢，我们明天再见！
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