导语:腌鱼，不要只抹盐，掌握“三个细节”
说到鱼，我小时候很少吃新鲜的鱼。我几乎吃腊鱼，不是因为我不喜欢新鲜的鱼，而是因为我的父母通常不喜欢买。只有在冬天，我才会买一些特别大的鱼。它们都做成腊鱼，保存时间长，可以随时食用。有些食物一旦吃得太多就会油腻，但腊鱼不会。从小吃到大，我还是很喜欢腊鱼。我觉得它比新鲜鱼好吃一点。鱼很紧，有咸味，这是新鲜鱼所没有的。现在到了腌鱼的时候，你不知道你的家人在做什么吗？
腌鱼只能抹一些盐吗？如果你这样做是错误的，腌制时鱼很容易发臭。腌鱼，不要只抹盐，掌握“三个细节”。腌鱼好吃不臭！怎么做？如果你想吃美味的腊鱼，你应该稍微注意制作。
教你正确的方法。腊鱼又咸又紧，好吃又不臭。让我和大家分享一下腌鱼需要掌握的三个细节。过来看看。
细节1：腌鱼时不能有生水
很多人做的腊鱼之所以臭，主要是因为腌制前没有去除水分。一旦有生水，腌制过程中鱼会慢慢发臭，要多加注意。
那么腌制前如何处理鱼呢？
有些人可能会选择不洗，这样做是可以的，用干毛巾擦鱼的每一个地方，不能直接擦盐，因为鱼生活在水里，杀死鱼也可能接触水，所以不要洗也让鱼保持干燥。
有些人认为不洗是不卫生的，所以你也可以选择洗，洗也可以去除血液，以减少鱼腥味，腌鱼更美味。洗鱼要注意两点，一是最好用流动水冲洗，不要浸泡在水中，所以水只接触表面，不会渗入鱼；二是需要挂干，确保鱼干腌，否则鱼不干腌，容易腌臭鱼。
鱼干了以后，不管是手还是盆，都不要有水，手上可以戴一次性手套操作，避免细菌。
细节2：除盐外，还应加入白酒和香料
有些人做的腊鱼味道不香，保存时间也不长。原因大多是腌制时只涂盐。事实上，除了盐，他们还应该添加白酒和香料。白酒可以对鱼进行消毒和杀菌。它还具有防腐和增加香气的作用。香料增加香气，因此这两种材料是必不可少的。
白酒要选择高度白酒，50度以上就可以了，度数不能太低。鱼处理好后，先在鱼表面涂上白酒，每个部位都到位，这样腌制后就更放心了。
香料可以选择胡椒粉、八角形等，这些常见的香料可以，但不能放很多香料来增加香味，否则一旦太多，就会覆盖鱼的原始香味不好，知道适量。
抹盐前，将盐和香料放入锅中干炒一会儿，直到香味出来。冷却后，将其涂抹在鱼的每一个地方。这样做出来的腊鱼更美味。
细节3：腌制过程中应经常翻转
有人说腌制的时候没有沾水，还加了白酒。如何腌制后鱼还是臭的。如果发生这种情况，大部分腌制的时候都很懒，没有翻过来。
涂上调味料后，先用保鲜膜盖住，然后用重物压住。腌制一天后，戴上一次性手套，把鱼翻过来，把鱼翻过来，把鱼翻过来，把鱼翻过来，把鱼翻过来，把鱼翻过来，把鱼翻过来，把鱼翻过来，把鱼翻过来，把鱼翻过来，把鱼翻过来。
以上细节都做好了，差不多腌了三天。时间到了，每条鱼都要穿孔，绑好绳子，把鱼挂在阳光充足的地方晾干，这样才能一直晾干到表面干燥。如果在干燥过程中下雨，记得不要淋到鱼身上，提前看天气预报。最好是从腌制到干燥的晴天。
晾干后，放入室内阴凉处保存。如果室温过高，应该放在冰箱里。不要把它弄坏。
吃腊鱼时，先用洗米水浸泡，去除表面的灰尘和污垢，清洗干净，然后烹饪。我经常做蒸腊鱼，感觉很好吃。你可以试试。你学会了腌鱼吗？掌握三个细节，确保腌鱼好吃，不臭。这就是我的分享。如果你喜欢我，请注意我。
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