就像煎饼水果在北方人的早餐中占有不可动摇的地位一样，香肠粉对许多南方人来说也是必不可少的，尤其是老广早餐。通常，一碗香肠粉配一碗粥，鲜甜适中，稀薄互补，暖胃易消化，一大早吃起来很舒服。作为一个在南方生活了几年的北方人，我也特别喜欢这一口。
香肠粉也可分为广式香肠粉和潮汕香肠粉。据说潮汕香肠粉也起源于广州。经过当地人十多年的改进，它已经形成了自己的学校，而原来的传统香肠粉被称为广式香肠粉。常见的香肠粉由三部分组成：米皮、馅料、酱汁。现在更多的人更喜欢潮汕香肠粉，因为它有足够的材料、更多的肉和海鲜，并添加牡蛎、豆芽等。广式香肠粉肉较少，但种类较多，不仅是猪、牛、羊肉，还有猪水、叉烧、鲜虾、火腿、鱼片等。
布拉肠
从米皮广式肠粉分为：布拉肠、抽屉(铁盘)拉肠、窝篮肠粉等等。顾名思义，布拉肠是将米浆倒在布上，摇匀蒸熟；铁盘拉肠是用铁盘蒸熟的；窝篮肠粉是将米浆倒入竹条制成的平篮中，摇匀蒸熟。制作这种米粉的温度和技术非常重要。否则，在米浆摇匀之前，它会从布或竹篮的孔隙中泄漏，蒸汽不会形成。因此，广式香肠粉的米粉更薄、更亮。潮汕香肠粉为了包裹大量的馅料，比较厚。
窝篮肠粉
肠粉好不好吃，另一个重要部分是酱汁。
厚厚一尝，好像广式香肠粉的酱汁是加糖的酱油，其实不然。传统的广式香肠粉店会提前用香菜、八角、胡椒、胡萝卜、虾、冰糖、酱油、鱼露等混合煮。，这样可以提高新鲜度和颜色，味道也很丰富。现在大多数商店通常简化为生抽加糖。潮汕香肠粉的酱汁也很特别。它是用八角形、丁香、大蒜、酱油、油等一起煮的，就像卤水一样。它不像卤水那么咸，但有卤水的香味。
不管香肠粉是否正宗，都足够好吃。在北方吃一碗香肠粉太难了，甚至在一些广东餐馆也没有。今天我将向你介绍一个简单方便，在家做肠粉的方法。可以用蒸锅，也可以像我一样用多功能锅。米皮Q弹，馅料鲜美，蘸酱一口吃不够。如果你想吃，我们来看看做法。
用料：
A. 米皮：120克粘米粉，20克小麦淀粉(澄粉)，30克玉米淀粉，700克水。
B．馅料：少许油麦菜，50克虾仁或虾泥，1个鸡蛋(不放)。
C. 酱汁：葱蒜末适量，小米椒(不放)少许，植物油3勺，酱油2勺，蚝油1勺，盐1勺，白糖1勺，水1杯。
做法：
1. 准备各种配料。馅料也可以用猪肉末或其他容易煮熟的配料，如鸡蛋、韭菜、牡蛎等。
2. 做米浆：在水中加入粘米粉、小麦淀粉和玉米淀粉，搅拌均匀，静置10分钟后搅拌均匀。
小提示：按这个比例做出来的米皮薄、透、不破、有弹性。
3. 摊肠粉：将浅盘刷油，在多功能锅中加热1分钟。我用多功能锅的浅盘代替蒸锅。如果我用蒸锅，在锅里加水煮，把米浆倒进铁盘里，放进蒸锅里蒸。
4. 将适量的米浆倒入浅盘中，摇匀后开中火加热几秒钟。不要贪吃米浆，否则米皮会很厚。
5. 撒上馅：底部稍微凝固后，在米浆上撒一点虾泥，油麦碎，盖上盖子加热30秒左右。如果用蒸锅，用大火蒸1-2分钟。
小提示：多功能锅摊米皮容易煮熟，加热时间一定要控制好，不要加热太久，否则米皮会变干变硬。
6. 将均匀的蛋液倒入表面，继续加热约10秒，直到蛋液几乎凝固，从一端的铲子上卷起成熟的变色肠粉。（蛋液也不能添加，根据个人口味）
7. 把准备好的肠粉放在一边。做酱汁：锅中倒入少许油，加热后爆炸葱、蒜末和小米椒。
8. 加入酱油、蚝油、盐、糖和水，煮沸收汁。
9. 倒在准备好的肠粉上，就可以吃了。
小提示：
我用的甘汁园小麦淀粉，通常被称为“澄粉”，用于制作水晶虾饺和水晶月饼，使成品透明光滑。玉米淀粉通常用于烹饪或腌制肉类。粘米粉，也就是大米磨成的粉，可以用来做米糕等。香肠粉的馅料和酱汁的味道可以根据个人喜好进行调整。那些不喜欢辛辣食物的人不能放小米胡椒，也可以用猪肉末代替虾，但数量不能太贪婪，也不能太大，否则就不容易煮熟。
以上是在家制作肠粉的简单方法。如果你觉得好，你可以点个赞吧，也欢迎关注我发表的更多原创美食文章。每一个食谱都是我自己做的、拍的、写的。你的喜欢、留言、收藏和转发都是对我的鼓励。谢谢你。
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