腊肉干放在冰箱里很长一段时间，会有味道，有什么方法可以避免奇怪的味道，但也很美味？我奶奶家传下来养腊肉的方法。在那个物资匮乏的时代，基本上每个家庭每年都只能在节假日吃肉(我太爷杀猪稍微好一点)。为了让我妈妈每周吃肉，我奶奶家每年冬天都会吃半头猪，除了当时吃一顿饭，然后把剩下的肉都腌成培根。肉腌好后，她会按照她学到的方法保存。这样，我妈妈每周可以吃一次肉作为开胃菜。而且她老人家保存腊肉的妙招，能让腊肉半年不坏，还会更香。接下来我和大家分享一下这个方法，看看是怎么操作的。
保存方法步骤：第一步：将培根切成约6厘米长的条状，准备一个大盆，将肉和适量白酒搅拌均匀。
第二步：准备好无水密封的罐子，然后把培根一块一块地放进罐子里，然后密封。最后，把密封的罐子放在干燥的地方。
第三步:每60天左右打开罐子，然后倒入一两杯白酒到罐子里。
培根的保存原理：白酒具有杀菌作用。培根表面涂有白酒，防止培根在储存过程中发霉发臭。在油炸过程中，一点白酒的培根会随着葡萄酒的挥发而变得更香。虽然它不会恶化很长一段时间，但它仍然需要每60天在罐子里倒一点酒，因为酒很容易挥发。
用这种方法保存培根，建议在6个月内吃，因为随着时间的推移，培根中的亚硝酸盐会急剧上升，特别是6个月后，亚硝酸盐的含量会翻倍，亚硝酸盐是一级致癌物，所以如果6个月没有吃，就不要再吃了。
以后保存腊肉的时候，不要把腊肉直接放在冰箱里冷冻。如果把腊肉保存在白酒里，可以放半年不变味，反而更香。
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