大碗蒸松肉
原料：
带皮五花肉1150克，精肉馅1000克，姜末100克。
调料：
五香粉9克，八角粉6克，洋葱粉6克，十三香5克，胡椒粉4克，干豆豉40克，鸡蛋2克，淀粉100克，东古一品鲜酱油15克。
制作：
带皮五花肉修成宽12厘米的长条，然后片下上面的肉，只留下一层皮(厚2厘米左右)。
2.将片下的五花肉切成石榴米大小的丁，然后倒入精肉馅中，加入姜末、干豆豉碎、洋葱粉、八角粉、五香粉、十三香、胡椒粉、东古一品鲜酱油、适量料酒、盐、味精、鸡精，搅拌均匀，加入鸡蛋、淀粉搅拌均匀。
3.在五花肉皮的“肉面”上放一把细斜刀(保持底部连接)，抹一层水淀粉，然后抓起肉，摔在肉皮上，重新编码成肉，修复整齐，再抹一层蛋黄。
4.将准备好的肉块在60%的热油中炸至金黄色，取出沥油，放入托盘中，在蒸笼中干蒸40分钟，直到成熟。
5.将蒸好的肉切成筷子头宽的薄片，放入碗中，倒入咸鲜五味汤中(加入适量酱油、盐、味精、鸡精、八角、葱、姜片煮沸)，覆膜后放入蒸笼蒸15分钟。
走菜流程：
蒸好的肉片再蒸一次，就可以上桌了。
片下上层的五花肉，切成粒。
2.肉皮上有一把细斜刀。
三、肉粒中加入一半肉馅。
加入干豆豉、葱末、洋葱粉、五香粉等调料。
5.不断摔打上劲。
6.加入鸡蛋和生粉搅拌均匀。
7.抓起肉馅，摔在肉皮上。
8.重新编码成肉块，涂上一层蛋黄。
9.油炸成型后蒸熟。
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