本文主要介绍了盐水颜色变深的根本操作因素，以及熟食行业的糖炒法
此外，卤水的颜色调整，目前熟食行业的颜色调整，各有优势，更不用说正确的方法，错误的方法，取决于个人习惯的方法，大多数人把颜色调整作为一个问题，形成盐水颜色必须有一个主要因素，没有这个因素，无论颜色调整方法有多好，即业务保证，即盐水量和盐水量，长期业务萧条的商店，每天都有很多陈货。此外，卤水的数量与卤水的数量没有很好的匹配。如何调整容易出现问题。相反，只要你的卤水量和卤水量保持得很好，颜色问题就不是问题。你看，那些生意稳定的商店没有颜色问题。
这么说吧！你每天的盐水只能淹没你想要的盐水原料，所以盐水很少氧化变黑，如果你每天或很长一段时间是很多盐水很少，那么，你的盐水是最好的颜色方法，最后盐水会改变，颜色难以保持，归根结底，盐水的总质量，需要我们足够的原材料来维护，有些人会反驳，我没有那么好的生意，一定要卤这么多东西啊！你生意不太好，为什么还要做这么多卤水？你生意不太好，为什么要做这么多卤水？你一天只能卖十斤卤肉，那你就只能用能淹十斤卤肉的卤水来卤吗？为什么要用这么多卤水？说得庸俗一点，这道卤菜就是加香料和颜色的炖菜。你家做炖菜，炖两只猪蹄，十斤水炖的味道能和五斤水炖的味道相比吗？同样的颜色也是一个道理。
如果我们开店稳定了卤水量和卤水量的搭配，那么加糖的时候可能周期性会更快。我们在卤水中加糖，真的不需要天天加。当你在开业的第一天调整颜色时，卤水出来的东西的颜色都符合要求，所以第二天不要不分青红皂白地加糖，但是卤水看起来颜色不够，尤其是生意不好的店铺。你发现这样的问题了吗？有些商店，盐水很长一段时间没有添加糖色，但盐水颜色很深很黑，这种情况是很多人遇到过，这种情况是你的盐水氧化太重，为了避免这种情况，在盐水颜色开始时，我们必须记住不要每天添加糖色，糖色不要油炸太老，第一次调整颜色，我们可以尝试，每天盐水糖，还能起到上色补色的作用，这种方法特别适用于生意不好的店铺。如果很长一段时间没有添加糖色，盐水仍然是黑色的，那么，你的锅盐水几乎坏了，建议最好倒一半扔，然后稀释汤，用麦芽糖上色，然后在盐水中，必须匹配盐水量，这是首要任务，否则即使你改变，不久，回到原来的外观，记住！空锅煮卤水是保养卤水的禁忌，很多卤水很少，也相当于空锅煮卤水…………
最后说说炒糖色的方法和要点！熟食行业的糖色一定要炒嫩糖色，千万不要像书上说的那样翻大泡，然后变成鱼眼泡，这样就老了。炒好的糖色入口应该略甜微涩，而不是苦。如果入口苦得比甜得多，就证明炒老了。如果入口和糖水一样甜，就证明炒嫩了。我说的要领只针对熟食卤菜行业，很多餐厅和餐厅的糖色都比较老。这些都是不同的需求，结果肯定是不同的。炒糖下水，不要加冷水。网上有很多人说加冷水。真的没碰边！如果你不相信，试着加冷水。不要用太多的油炒糖色。一般来说，洗锅就行了。洗锅主要是让炒糖不粘锅，不要留油，然后用糖炒。白糖和冰糖可以先炒，然后继续炒。直到它变大，立即用沸水或热水煮沸。不要煮它。如果你再煮糖色，它会氧化得太多。在油炸过程中，你应该先用稍大的火炒糖，然后关掉较小的火炒泡，不要一直小火炒！一家之言，仅供参考！我们从事熟食店已经快20年了。我们发送的文本和图片都是我们自己的实际操作经验。我们愿意与您分享和交流，分享我们的操作经验，回答熟食店遇到的问题。欢迎关注我的标题号码。如果您有任何问题，请在评论区留言。我们将逐一回答后续问题！
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