西班牙美食中海鲜饭它占有非常重要的地位。海鲜米有很多种，主要是黄色的，这是由特殊的海鲜米原料制成的。这种原料是一种黄色植物粉末，有香味，可以去除海鲜的腥味，使米饭闪闪发光。
海鲜饭系列中还有另一种墨鱼汁海鲜饭。西班牙当地人称之为海鲜黑饭。米饭变黑的原因是用黑墨鱼汁。
据说几百年前，当西班牙无敌舰队在中南美洲作战时，厨师曾经用完了黄粉，暂时买不到。厨师干脆用准备扔掉的墨鱼汁代替黄粉。黑色海鲜饭做好后，连厨师自己都不敢相信它的味道是如此的美丽和新鲜。早已饿急的士兵把黑饭一扫而光，厨师也得到了奖励。从那以后，墨鱼汁海鲜饭不仅被写进了西班牙的传统菜谱，而且在各地厨师的改进下也变得更加受欢迎。
一位专业的海鲜厨师告诉记者，墨鱼的黑汁是用来对抗想要侵犯它的敌人的。每当墨鱼感到被敌人侵犯时，它就会喷出黑墨作为烟幕，给自己时间和机会逃跑。
厨师说，如果墨鱼没有危机感，墨水就不会喷出来，墨水也不会长时间新鲜。墨鱼喷墨10分钟后产生的墨水最新鲜，味道最好。
因此，加工墨鱼汁的工厂将捕获的墨鱼喷出旧墨水，10分钟后切下墨鱼汁袋，然后取出黑汁加工成海鲜原料。
墨鱼汁饭几百年来一直是西班牙菜谱中的一道亮丽风景。但是中国人对墨鱼汁饭并不感兴趣。
西班牙人吃黑饭时，通常会在米饭上倒一点柠檬汁。加一点酸味可以减少一点腥味。吃海鲜黑饭也叫生菜，有肉有素。
(来源:全球网旅游综合)
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