很多朋友在炒猪腰的时候，要么是气味很重，要么是炒老了。今天我就和大家分享一下酒店厨师炒猪腰的小技巧。只要掌握了几个小技巧，炒出来的腰花鲜嫩可口，没有异味。让我们看看。
我们必须从市场上买新鲜的猪腰，然后把猪腰切成两半。猪腰之所以有异味，是因为中间有白膜，所以要把这层白膜切掉，尽量切干净，以后炒的时候不容易有异味。去除白膜后，斜刀给猪腰切一些均匀的纹路，斜刀切割时不要先切断。然后转动猪腰，继续切斜刀划网格，这次切到三到四刀可以切断猪腰，这样猪腰切割会有漂亮的线条，尺寸更均匀。
切好的猪腰放在碗里，加入几片姜，加入适量的洋葱，倒入适量的高酒，高酒去除鱼腥味的效果比料酒好得多。加入适量的盐，用手搅拌均匀，猪腰的鱼腥味相对较重，我们加入的盐和高酒可以发挥杀菌、消毒和鱼腥味的作用。用手搅拌猪腰白色浮泡沫，表明猪腰吸收良好。
接下来，你可以把猪腰放在自来水下冲洗，然后加入适量的淀粉。继续用手搅拌淀粉和猪腰。淀粉具有吸附作用，可以吸附猪腰中残留的污垢和腥味。搅拌后，继续用自来水冲洗，清洗残留淀粉，清洗猪腰。
将猪腰的水排干，然后加入适量的盐、少量的糖、半勺鸡精和味精、一勺蚝油、一勺酱油和一勺淀粉，继续用手搅拌均匀。这一步是增加猪腰的底味。搅拌约两分钟，然后倒入少量食用油锁住猪腰的水分。简单搅拌后，猪可以腌制十分钟。
准备半个洋葱垂直切割，将洋葱切成长条，分散后放入盘子中备用。准备两个青椒，将青椒切成滚刀块，边转边切，使青椒切得均匀美观。把切好的青椒放在一边备用，再来一红一绿两个辣椒，把辣椒蒂往里压，就可以把辣椒蒂和辣椒籽一起拉出来了。加工好的辣椒也一样，切成滚刀块，放在盘子里备用，生姜切成片，然后准备几片蒜米也切成蒜片，和姜片一起放在一边备用。
在一个小碗里，加入一勺盐、味精、糖、鸡精、蚝油、料酒、两勺酱油、两勺淀粉、半碗水，用筷子搅拌均匀，调整酱汁。起锅，加入适量食用油，加热油温，用滤网捞出猪腰倒入锅中，将猪腰翻炒均匀。在油温较高的情况下，猪腰很快就会炒成型，这样可以最大限度地锁住猪腰的水分，也不容易炒老猪腰。吃的时候味道还是鲜嫩的。我们把猪腰炒到变色就可以出锅备用了。
将锅洗净，加入适量食用油。油温升高后，加入姜蒜片，炒出香味，然后加入青椒和洋葱一起炒。炒的时候可以加半勺清水，让锅里的蔬菜更容易炒到断生，粘锅也不容易变色。直到蔬菜断了，香味飘出来，可以加猪腰炒均匀。
接下来，倒入之前混合的稠汁，搅拌均匀，让锅里的配料挂汁。在炒的过程中，我们记得在整个过程中用大火炒，同时炒多余的水。当锅里的汤变厚时，倒入少量的食用油，增加一些光泽，这样炒猪腰就会明亮，炒均匀后就可以出锅了。
这种嫩滑爽口的炒猪腰真的很香，嘴里没有异味，还有点嚼劲，特别好吃。猪腰富含维生素A，适量的孩子吃一些可以保护视力。现在我们经常面对电脑和手机，保护眼睛，不能少哦。喜欢的朋友赶快在家试试吧，当然，别忘了点赞，评论和关注安排哟。
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