重庆火锅炒底料火锅品类一直是餐饮中的顶流品类。每个家庭都有自己独特正宗的老火锅风味。疫情期间，他们不允许聚在一起吃饭，但他们想要火锅的生命。火锅外卖做不到，大厅里的食物也不让他们真正回忆起火锅店过去每天基本爆满的场景。我的火锅店配方，疫情过去后，如果有人能负担得起，他们可以去做，或者疫情不严重的小县城也可以去做，投资也不是特别大。现在小编就来谈谈重庆火锅炒底料希望以下内容能对您有所帮助，让我们一起来看看吧！
重庆火锅炒底料
火锅品类一直是餐饮中的顶流品类。每个家庭都有自己独特正宗的老火锅味。疫情期间，我们不允许聚在一起吃饭，但我们需要火锅的生命。火锅外卖做不到，大厅食物也不允许。回忆起以前火锅店基本上每天都爆满的场面。我的火锅店配方，疫情过去后谁还能做就拿去做。或者疫情不严重的小县城也可以做，投资也不是特别大。祝各位餐饮人挺住！
油：菜籽油3斤，鸡油200斤g，1斤色拉油，4斤黄油。
香料:草寇25g，红寇20g，白寇25g，紫草30g，香矛草8g，香叶8g，小茴香50g，桂皮60g，草果30g，三奈40g，八角80g，甘草10g。粉碎机制成料粉。
香菜:姜32拍破，蒜半斤，葱半斤，洋葱半个，芹菜胡萝卜22。
味道:朝天椒半斤，灯笼椒半斤(热水泡后打成糯米辣椒)，好辣椒半斤，冰糖22，糯米半斤。
制作:将菜籽油放入锅中烧烟，加入色拉油黄油鸡油(不需要去除黄油的味道)，将温度加入120度的蔬菜，用小火慢慢煎干捞出。
慢慢加入糯米糕辣椒，用大一点的锅慢慢加入糯米糕辣椒，会冒锅。小火慢慢煮，加入豆瓣酱和胡椒粉，继续慢慢煮，至少一个小时，直到油红，然后加入冰糖和糯米继续煮，直到糯米汁几乎没有水香料粉，炒五分钟关火。加一瓶盖高的白酒，盖上盖子闷。(后期有时候会加几滴香，然后闷。味道很香，但只是浮香。味道还是要靠主料炒的香味。我总觉得有辣条的味道。或者在餐桌前的红汤中加入一两滴火锅香料，以前在店里加入，但我个人不喜欢那种味道，可能是因为我习惯了闻）
冷却后，将上层的油挖出来，与下层的料渣分开安装。使用时，挖出一勺旧油炒料渣，加入火锅汤。加入一点消泡剂，放在桌子上。调整味道的重量，制定一个标准。一般来说，一公斤料渣可以用料油炒十公斤火锅汤。
火锅汤的做法:50斤清水，从中间加两根猪棒骨，两根牛棒骨打两半，三个鸡架，12葱姜，半瓶料酒。鸡架必须用清水清洗，否则会有很多残渣。多煮一会儿，直到变白。如果你想省事，也可以加一些猪骨汤膏。但是建议多煮一会儿。
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