虾皮一般由毛虾制成，营养价值高，含有大量蛋白质和矿物质，富含钙、铁、磷。适量食用虾皮具有补钙、抗氧化、增强体质的作用。
虾皮唯一的问题是咸的，嘌呤含量高，但用虾皮代替没有营养价值的泡菜是个不错的选择。今天和大家分享一下我经常吃的秘制豆豉辣椒蒸虾皮~
第一步，准备食材
主料：虾米皮
调料：湖南或四川干豆豉、白砂糖、陈醋、酱油、姜、葱、胡椒粉、食用油。
第二步，处理食材
一小撮干豆豉用水湿洗净，简单切碎备用。检查虾皮，挑出里面的小鱼、螃蟹等杂物扔掉。鲜姜切两片，葱洗净切片备用。
第三步，烹饪
碗里装满了虾皮（不要高于碗的边缘）。将半勺白砂糖均匀撒在虾皮上，然后撒上切碎的豆豉，最后根据个人口味撒上一层胡椒粉。
起锅烧油(比炒菜用量大)，加热50%的油温，加入姜片和洋葱，用小火炒香。洋葱发黄后，关火取出所有残渣，放弃，将热油倒在辣椒上，刺激香气，然后倒入一勺酱油和一勺陈醋。
碗应盖上盖子或盘子，防止蒸时进水。上抽屉煮沸后，中火蒸30~40分钟。关火后，蒸汽散开后，打开盖子，端出。搅拌均匀，冷却。食物是~
制作要点：
1.购买虾皮非常重要。建议购买“淡干虾皮”。一般来说，淡干虾皮中添加的盐和防腐剂较少，相对健康。
优质虾皮，颜色为淡粉白色或微黄色，手感干燥蓬松有弹性，不粘手，不压手，闻起来无刺鼻气味。
2.淡干虾皮不需要洗，只需挑一下即可。如果是咸虾皮，可以清洗干净，但要尽量去除水分，可以用小火烘干。虾皮可以当泡菜吃，吃的时候要注意适量。
3.如果虾皮储存时间长，建议冷冻。最好在阳光下晾干1~2小时，这样可以有效去除有害成分。
4.蒸虾皮的时候，如果觉得油炸油麻烦，可以不用油炸葱姜。放入其他调料后，可以直接倒入油中蒸熟。葱姜可以省略，但味道会稍差。
5.蒸的时候，器皿一定要盖好盖子，以免水蒸气流入虾皮。冷水抽屉开中火，开锅后至少蒸半小时，最好蒸40分钟以上。
6.蒸好后，虾皮散去水蒸气后，搅拌均匀后即可食用。如果趁热吃，味道往往比较差。
这种秘制的湘式蒸虾皮，又称豆豉辣椒蒸虾皮，咸鲜可口，辛辣可口，补钙可口。非常适合拌米饭和馒头。江南北的盆友都会喜欢。尿酸低的盆友赶紧试试~
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