"焖子"；作为家乡的特色菜，为当地人所熟知。但由于制作复杂，步骤多样，基本上只能在年夜饭的餐桌上看到。直到现在，回忆起小时候家里过年的情景，首先映入脑海的是妈妈在厨房忙着做炖菜时热气腾腾的场景，混合着肉和油的味道，吸引着我小时候围着妈妈，留着口水等着吃一口刚出锅的炖菜。
现在结婚有女人了，但是如果我们留在北京过年，我经营的除夕晚餐里肯定会有炖菜。每当炖菜在锅里蒸，散发出阵阵香气，女孩就会一次又一次地跑到厨房，一遍又一遍地缠着我问是否好，一副猴子急的样子。等待炖菜从锅里出来，我也会像妈妈对我一样，先切一小块放在碗里，递给贪婪的女孩，已经迫不及待地转过身来，看着她醉醺醺地吸着鼻子闻，一边吹气，一边急于塞进嘴里满意的外表，会心微笑，眼睛有点湿。
此时此刻，炖菜对我来说远远超过了它作为食物本身的意义，更多的是一种坚持和象征，一种思想和态度的延续和继承。当她长大后，她会记得现在的场景，并继续像我一样传达给她的孩子和家人吗？”
忘不了家乡的味道——炖骨汤的做法:
1.将猪棒骨洗净，放入高压锅中，加入清水，不超过棒骨。大火煮沸后，调中火，继续煮35分钟，关火，取300克滚烫骨汤备用；
猪五花肉去皮，切成小丁；
3.将姜汁切成碎片，挤入肉丁中，加入葱、十三香、一半酱油和糖的混合汁。一个方向搅拌均匀后，加入芝麻油搅拌均匀，腌制20分钟以上；
4.将块状红薯淀粉放入腌肉馅中；
5.将淀粉和肉馅混合，分次加入剩余汁液，用手揉搓至无大淀粉颗粒；
6.将预留的300克骨汤煮沸，一次倒入淀粉肉馅中，用筷子快速搅拌至淀粉糊均匀，表面透明；
7.在不锈钢板上涂一层油，将调好的淀粉糊倒入钢板中，放入沸水蒸锅中，打上鸡蛋图案；盖上盖子，蒸35分钟后关火，打开盖子，冷却后脱模。
8.盖上盖子，蒸35分钟后关火，开盖端冷却后脱模。
烹饪技巧
骨汤也可以用鸡汤或肉汤代替，也可以直接用开水代替； 红薯淀粉可以提前用烹饪机制成细红薯粉，可以省去用手捏成小块的步骤；肉汤的量很重要。1:1是我多次练习后确定的比例。不要随意改变； 肉汤一定要滚开，一次倒入淀粉中，迅速搅拌煮熟淀粉，这样炖菜就不会有硬核； 检查炖菜是否成熟，筷子可以插入炖菜的底部挑出来。如果没有白色粉末，则证明它已经成熟。
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