黄瓜切菱形片，稍厚，用盐腌制十分钟，姜蒜切葱切马耳片
泡辣椒去籽剁碎，豆豉稍剁碎
腰切花刀，肝切片放在一起
将调料汁中的所有调料放入碗中调整备用
把黄酒放在切好的肝脏和腰部，然后把淀粉放在上面，把泡椒和豆豉放在上面
炒锅加热后放油，比正常炒菜油多。烧至60%或70%，放入肝腰和泡椒豆豉，大火炒15秒钟。
放葱、姜、蒜，然后炒15秒
再放黄瓜片炒20秒左右
倒入调好的汁炒至汤完全裹住食材，亮油出锅。
后记：
肝和腰的用量是指处理后切割的净用量，而不是购买时的用量，尤其是腰，是指去除腰的重量。需要注意的是，肝脏最好在水中浸泡一小时，以获得出血水。
用盐腌黄瓜片再炒会更脆。
泡椒和豆豉为什么要和肝腰一起煮？那是因为我们家的火力不好。据说我们应该先用小火炒泡椒和豆豉，味道会更好。但是，如果我们在家这样做，我们就做不到，因为炒泡椒后的油温相对较低。这时，如果我们把肝腰放下，锅就会完全凉，一时半会儿根本不会热，所以只有水。这样炒的东西一定很难吃，所以在家里一定要把锅里的油烧得比较热，这样炒出来才好吃。你可能会说泡椒不应该粘在这么高的温度下吗？是的，所以我把泡椒和主料一起炒，这样油温就不会那么高了。刚才没有办法考虑。你明白吗？是的，所以我把泡椒和主料一起炒，这样油温就不会那么高了。没有办法考虑它。你明白吗？亲爱的朋友们？
有朋友说油太大了，那是因为我们想一次炒，也叫一锅蔬菜，如果油太少，你会发现锅没有油，然后干，所以菜不好吃，油是湿的，一个是温度可以保持更热，炒这道菜特别好，川菜就是这样！川菜的油多不是盲目的油多，而是要做好这道菜！当然，还有另一种方法，那就是提前将肝脏和腰部滑油，然后油炸。虽然油很少，但你浪费了更多的油，因为滑过肝脏和腰部的油不能干。味道很好。酒店必须这样做，但在家里没有必要，更重要的原因之一是直接油炸更美味，比滑油更浓。如果你不相信，试试看。
碗汁是川菜的标准，这里就不多说了，这道菜不用放盐，够咸了。
我预计炒菜的时间，因为炒菜的时间很短，否则首先肝脏会变老，但你必须根据自己家的火力来计算。
肝脏和腰部必须在同一天买新鲜的，一夜之间，会有气味，只要商家没有浸泡在水里，几乎没有气味，油炸会很美味，当然，不喜欢吃哈！
出版了我的第二本美食书《做一道菜》！希望大家喜欢！
希望大家喜欢我的两本美食书。
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