一、葱爆牛肉的家常做法川菜？
【制作食材】牛肉，大葱，食盐，生姜，大蒜，食用油，红椒，胡椒粉，老抽，淀粉
【方法及步骤】
1、首先我们要准备半斤的新鲜牛肉，把牛肉逆纹理将其切成薄片状后，装入碗中备用。然后往里面加入适量的清水，对牛肉进行抓洗，因为新鲜牛肉中有很多的淤血和血水，要将这些淤血和血水淘洗干净，才能让做出来的牛肉味道不发腥。
2、牛肉抓洗干净以后，我们需要往牛肉中加入一小勺盐、一勺胡椒粉，再加入两勺老抽，将其抓拌均匀。对牛肉进行抓拌的时候，可千万不要懒惰哦，要一直的对牛肉进行抓拌，直到牛肉上浆出现黏手的感觉时即可。
然后还需往牛肉中再打入一个蛋清，对牛肉起到增香和增嫩的作用，最后往牛肉中再加入两勺淀粉，将其抓拌均匀后，能让牛肉中的水分被牢牢锁住。
、牛肉我们需要对其进行腌制15分钟，在对牛肉进行腌制的过程当中，需要准备一小块生姜，将其切片备用，再准备五瓣大蒜，将其切片备用。红椒将其清洗干净后，斜刀切成块状备用。再准备几节大葱，将大葱切成葱段备用。
然后准备一个小碗，再小碗中加入三勺生抽，两勺料酒，一勺食盐、半勺胡椒粉，最后加入一勺淀粉，将其搅拌均匀，制作成料汁备用。所有食材准备好以后，就可以进行最后的制作了。
起锅热油，往锅中多加入一些食用油，等油温加热到6成热以后，把腌制好的肉片加入到热油当中，快速对其进行煸炒，将肉片炒至微微卷起时，即可把炒好的肉片控干油分，放在一旁备用。
然后往锅中留少许底油，将油温加热到八成热以后，下入姜、蒜片，将其炒出香味后，把准备好的大葱、青椒加入到锅中，中火翻炒至断生。最后只需把肉片回锅，将其和香料翻炒均匀，再把准备好的调料汁加入到锅中，用大火爆炒收汁，一道美味即可出锅。
二、葱爆小龙虾正宗做法？
1.将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须
2.所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出
3.葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝
4.大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝，蒜片，葱花爆出香味
5.将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟
6.加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可
三、川菜蒜蓉炒小龙虾做法？
用料
小龙虾 1000克
姜片 6片
蒜 4-5整个
葱白 两根
香叶 2片
盐 少量
老抽 1匙
糖 3匙左右
生抽 2匙
蚝油 1匙
花椒 适量
啤酒 一罐600毫升
做法步骤
1、虾洗几遍，里面加一点点盐和白醋，这样方便清洗和处理虾。加了盐和醋的虾不会动得那么厉害，可以不用带手套直接处理
2、我是刷干净一个虾处理一个，虾用刷子刷干净了，用剪刀斜着从虾头处剪掉，不要剪太多以免把虾黄剪掉了，然后再尾部搬开一拉虾线就拉出来了！一只虾就处理好了！
3、大蒜拍碎剁好蒜蓉备用，尽量细一点。准备好其他调料
4、锅里放油放入蒜蓉炒香，火不要太大以免炒糊！然后加入适量生抽和糖继续翻炒！糖是提鲜的，这里要稍微多加一点糖。炒得差不多了就把炒好的蒜蓉先盛出来一小半，放人小龙虾继续翻炒一会，再放入少量盐，香叶和花椒大葱老抽还有耗油继续炒香，多炒一会，最后倒入啤酒小火慢慢烹煮
5、待汤汁收了一大半倒入剩下的蒜蓉翻匀继续煮
6、汤汁基本收完就可以出锅了！
四、葱爆羊肉的做法？葱爆羊肉的做法？
羊腿肉300克
辅料
大葱3棵
油15克
调料
盐1克
酱油20克
1. 羊腿肉和大葱准备好；羊腿肉肥瘦相间，肉质细嫩，可放冰箱冷冻变硬更易切薄片；
2. 在室温下静置10分钟左右，用利刀切薄片；用专门的有锯齿的冻肉刀更容易切；
3. 大葱斜切粗丝，用量可多一些；
4. 热锅凉油，大火，肉片入锅，用铲子迅速划散；随着温度的上升，肉片逐渐变色，且片片独立不粘连；
5. 90%的肉片都变色了，将葱丝入锅，大火翻炒；
6. 撒盐、倒酱油，快速翻炒均匀，出锅；盐少一点，酱油多一点，肉汤泡饭香极了！
7. 葱爆羊肉，咸香味美，很下饭！！
温馨小提示
1. 羊肉味香肉嫩，无需放太多的调料就很好吃；
2. 大葱可换成洋葱；口味重的还可放青红辣椒、干辣椒、孜然等。
五、葱爆羊肉葱爆牛肉的家常做法？
1.羊肉切成小片，尽可能多地去掉肥肉和筋。
步骤 2
加一把小苏打抓拌。过一会儿再用水冲干净。不要像我这样把小苏打和水放在一起… 多冲几遍，最好那个大点的盆冲，冲不干净的话很难吃。
步骤 3
下面开始放腌料。其实并不是真的腌，只是为炸制做准备。腌料分三次放，第一批是老抽和盐。用手搅拌均匀。
步骤 4
第二批是蛋清和淀粉，继续搅拌均匀直到蛋清变成不透明的。
步骤 5
最后是加油继续拌匀。要保证这些料裹在每一片肉上，这样一会儿下油锅的时候肉片才不会粘到一起。
步骤 6
烧油锅的时候备辅料，这些时间腌制足够了。油要宽，葱蒜切片。辣椒根据自己的情况调整，也可以不放。
步骤 7
油锅到筷子能冒泡就可以下肉了。肉下去之后用筷子拨散，炸到七分熟。表面一定要变硬不会粘在一起。炸的过程可以去掉一些水分，还可以把剩下的水分锁在里面，同时一会儿炒的时候也不用担心生熟问题。炸好的肉滤掉油盛出来，把油留下来以后用。锅要洗干净。
步骤 8
把料汁混合在一个小碗里面。
步骤 9
把洗干净的锅炕干，然后把刚才的油倒到锅里滑一圈倒走。冒烟之后下辅料煸香。
步骤 10
倒入炸过的牛肉大火翻炒。随后加入准备好的料汁继续大火炒到不再潮湿。这时候你会闻到一股在餐馆里常见的烟火味儿，差不多就可以起锅了。
步骤 11
成品的色泽，味道都会和餐馆的很像，并且过程也并不算复杂。我写得步骤比较多是因为想要详细一点记录下来。
六、葱爆羊肉家常做法葱爆羊肉？
羊肉片 300克大葱 1根调料1生抽 10克料酒 1克玉米淀粉 3克蛋清 15克盐 1克调料2生抽 8克玉米淀粉 3克糖 4克水 5克干辣椒（可不加） 3个姜 5克油 30
做法步骤
1、羊肉切片放调料1中的生抽，盐，料酒，蛋清，玉米淀粉混合抓匀，腌15分钟；葱切段；姜切丝。羊肉尽量选瘦的把筋膜去掉。
2、调料2中的生抽，糖，玉米淀粉，水提前混合调好。
3、锅中放30克油，就是比平时炒菜的量多一倍，油热后放姜丝和干辣椒爆香。
4、放羊肉，快速翻炒。这里新手小可爱尽量用不粘锅吧。
5、羊肉快速炒熟后随即放葱段，再倒入步骤2中提前准备好的调料汁。翻炒均匀后即可出锅。
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七、葱爆羊肝的做法？
步骤
1.羊肝泡水2小时以上，中间要换水
2.羊肝切片
3.羊肝放入容器内，放入酱油、白糖、醋、料酒、盐、生粉抓匀，再放入少许油抓匀，腌10分左右
4.葱姜蒜切好，准备好大料
5.热油锅，放入羊肝翻炒
6.炒至八成熟盛出备用
7.另起油锅，放入大料小火煸香
8.放入葱姜蒜炒出香味
9.大火，放入羊肝片翻炒
10.放入适量花椒粉炒匀
11.快速翻炒几下
12.最后放入鸡精调味即可出锅
八、葱爆黄鳝的做法？
葱爆鳝鱼家常做法如下↓
1黄鳝去除内脏，用剪刀剪成一段段，洋葱切成丝，仔姜切成薄片，蒜米、干辣椒准备好。
2热锅下油，把黄鳝摆到锅中用小火煎，煎至焦黄色铲上碟中。
3再开火下油，放洋葱进去，加适量的盐爆炒至软，洒少量的水焗2分钟左右。
4然后铲上碟中。
5再开火下油，放蒜米、干辣椒进去爆出味来，然后放姜片进去，加适量的盐。
6适量的生抽翻炒入味。
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黄鳝、洋葱回锅，加适量的料酒、生抽大火爆炒1分钟左右就可以出锅了。
九、葱爆鸡肝的做法？
用料：鸡肝三个、大葱适量、耗油一大勺、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、姜适量
步骤：1.鸡肝洗净 去除中间连接的筋和血管2.切0.5厘米的厚片3.鸡肝用盐拌一下 再用开水烫出血水4.捞出备用5.葱切斜段 姜切丝6.锅里烧热油 先煸炒葱姜7.出香味后放入鸡肝快速翻炒8.放入一大勺耗油 少许盐鸡精胡椒粉9.继续翻炒几下 就出锅 全程大火
十、葱爆猪排的做法？
食材：猪外脊、香葱一把、鸡蛋一个
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香葱切一切二。
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大排放在用刀轻轻剁一遍，让肉质更松软
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剁好的大排放入容器中，加入胡椒粉、酱油、料酒抓匀腌制十分钟。
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腌渍好后打入个鸡蛋，再次抓匀
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腌制好的肉排沾上一层干淀粉。
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沾好干粉的猪排放入锅中煎制
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煎制两面金黄捞出。
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锅中留底油，放入切好的香葱煸出香味。
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放入煎好的猪排。
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放入煎好的大排，加入酱油、料酒、蚝油、食盐、两三块冰糖和半碗水。
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大火烧沸后，盖上盖子，改小火焖十分钟。
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焖至汤汁减少浓稠即可关火
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