一、川菜红烧排骨的做法？
食材：排骨
调料：菜籽油、姜、葱、郫县豆瓣、花椒、干辣椒、八角、桂皮、三奈、香叶、味极鲜、红烧酱油、陈醋、盐、冰糖、料酒
制作步骤：
1.首先把剁好的排骨清洗好后，先焯一下水，定型去腥。
2.准备一些香料：花椒、八角、桂皮、三奈、香叶和一点干辣椒就可以了。
3.接下来把锅烧热了，倒一点底油进去，六成油温先倒入排骨，用大火煸炒，一直炒到两面有点焦黄的时候先捞出来。
4.锅中再倒入少量的油，加热后先下入葱姜进去爆出香味，接着下入香料煸炒出香，然后加一小勺郫县豆瓣进去，继续炒出酱香味和红油。
5.炒香后倒入排骨快速翻炒，加一点酱油提香和红烧老抽上色，继续煸炒。
6.完全炒出颜色后倒入开水没过排骨，切记千万别用凉水。接下来烹入料酒去腥，加点胡椒提味，加两颗冰糖提鲜，加一点陈醋让排骨更好的软烂入味。
7.用大火开盖，继续冲上去10到15分钟，用大火把锅气上来以后转成中火，压10到12分钟后待气消，打开锅盖，把排骨连汤倒入铁锅，用大火开始收汁。
二、川菜海带烧排骨的做法？
炖排骨加海带和香菇可以
原料
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排骨 (一斤)
香菇干 (10颗)
海带 (少许)
姜片适量、葱段适量，盐适量，味精适量，
1/将排骨洗净之后冷水下锅，待水烧开后，浮出血沫后，再将水倒掉并将排骨洗净待用。
2/锅中加入冷水放入排骨、姜片、葱段，烧开后转小火焖煮。
3/香菇干泡水发开，海带另起锅煮至7成熟。
4/待排骨汤熬至发白，加入盐、香菇和海带，继续小火熬一段时间至香菇完全涨开，海带熟透，撒入少许味精，出锅。
三、红烧排骨海带的做法？
.将排骨切段，加入葱、姜过热水，撇去浮沫，大概煮20分钟捞出备用，焯排骨汤留着备用
2.海带切丝备用，辅料备好。
3.锅中加油，放入花椒、干辣椒抄香后捞出备用。
4.炒香后的油中加入适量白糖（最好是冰糖）抄出颜色后放入排骨，加入少量老抽、适量生抽上色。
5.排骨炒好加入留用的排骨汤，放入葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶，中火炖至。
6.排骨炒好加入留用的排骨汤，放入葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶，中火炖至。
7.排骨炒好加入留用的排骨汤，放入葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶，中火炖至。
8.排骨炒好加入留用的排骨汤，放入葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶，中火炖至。
9.排骨炖至30分钟左右后加入海带继续炖至10到15分钟（根据个人喜好时间自行控制），出锅即可
四、红烧排骨炖海带的做法？
关于这个问题，材料：
1. 猪排骨 500克
2. 海带 100克
3. 姜片 适量
4. 葱段 适量
5. 料酒 适量
6. 生抽 适量
7. 老抽 适量
8. 冰糖 适量
9. 盐 适量
10. 鸡精 适量
11. 水 适量
12. 食用油 适量
步骤：
1. 猪排骨洗净切块，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。
2. 海带洗净切成小段。
3. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。
4. 放入焯水后的猪排骨煸炒，加入适量的料酒煮至无酒味。
5. 加入适量的生抽和老抽翻炒均匀。
6. 加入适量的冰糖，翻炒均匀至冰糖溶化。
7. 加入适量的水，放入海带，烧开后转小火炖煮30分钟。
8. 加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 猪排骨焯水的目的是去除血水和异味，让排骨更加鲜美。
2. 红烧排骨中的冰糖可以让汤汁更加浓郁，口感更好。
3. 炖煮时火候要掌握好，以免海带煮烂。
4. 如果汤汁太少，可以适量加水。如果汤汁太多，可以用湿淀粉勾芡。
五、红烧排骨海带结的做法？
准备的材料有：排骨、海带、素鸡
准备的配料有：葱、姜、蒜、料酒、干辣椒、盐、糖、蚝油、老抽、生抽
1、排骨剁成4CM的段，海带切成长度为6CM左右的长条状，素鸡，切圆片切成厚度为5CM左右的方块，然后分别焯水后备用
2、热锅凉油，放入少许冰糖炒糖色，炒至变色开始冒小泡的时候，放入焯过水的排骨翻炒，炒去多余水分。
3、开始调味加入适量的老抽、生抽、蚝油、葱、姜、蒜、干辣椒和炖肉料加热水没过排骨，大火烧开。
锅开后转中火，30分钟后，加入素鸡和海带再次烧开转小火。
4、10分钟后加入盐，转大火，收去多余汤汁，撒上胡椒粉，即可关火出锅。
六、红烧排骨回锅肉川菜正宗做法？
步骤 1
第一步是去血水去沫和去味。 姜切片，烧开水，把姜片丢入。 烧水同时把排骨洗干净(直到水不再带有血色)。 水沸腾之后放入排骨，煮2分钟至排骨变白关火。
步骤 2
排骨捞出，用清水冲去表面的浮末。
步骤 3
把姜片，蒜片，辣椒碎，冰糖准备好。(可在烧水同时进行)
步骤 4
开火，加少许油，等冰糖慢慢融化变成焦糖色，放入排骨，反复搅拌至全部均匀上色。
步骤 5
上色后，把排骨移到锅内的一侧，剩下空白部分留有少量油和冰糖糊，在这里加入姜蒜和辣椒碎，轻轻翻炒出香辣味，再把排骨和香料都混合翻炒。
步骤 6
加入准备好的八角，小茴香，月桂叶，花椒，酱油和料酒，翻炒1分钟，加水，几乎没过排骨，盖上盖子中火焖煮。(喜欢吃辣的宝宝可以再加入干辣椒) 水煮掉一半之后，尝尝排骨味道，再根据自己喜欢的口味，适量加入白砂糖和酱油。继续煮到剩下少量汁水即可关火装盘。
步骤 7
撒上少许白芝麻，增加香味，让人看了食欲大增！
七、四川红烧海带排骨正宗做法？
起油锅，爆香葱姜蒜（这里只用3瓣大蒜），放入排骨炒至变色，加料酒翻炒。加开水抹过排骨一半多就可以啦。大火改小火，盖盖子60分钟。时间到了后，水也没有多少了。（如果你没有数，中途看看，不要水烧干了。）
步骤 2
放入海带翻炒透后，加入生抽（调鲜）、老抽（调色）、盐、适当白糖（少量、调鲜）、剁椒酱。翻炒均匀。
步骤 3
放入余下的三瓣和红椒片。继续翻炒大约3分钟。如果翻炒过程中比较干，可以略微加一点水。
步骤 4
排骨香嫩，海带鲜美。
八、川菜的红烧排骨怎么弄？
食材：排骨
调料：菜籽油、姜、葱、郫县豆瓣、花椒、干辣椒、八角、桂皮、三奈、香叶、味极鲜、红烧酱油、陈醋、盐、冰糖、料酒
制作步骤：
1.首先把剁好的排骨清洗好后，先焯一下水，定型去腥。
2.准备一些香料：花椒、八角、桂皮、三奈、香叶和一点干辣椒就可以了。
3.接下来把锅烧热了，倒一点底油进去，六成油温先倒入排骨，用大火煸炒，一直炒到两面有点焦黄的时候先捞出来。
4.锅中再倒入少量的油，加热后先下入葱姜进去爆出香味，接着下入香料煸炒出香，然后加一小勺郫县豆瓣进去，继续炒出酱香味和红油。
5.炒香后倒入排骨快速翻炒，加一点酱油提香和红烧老抽上色，继续煸炒。
6.完全炒出颜色后倒入开水没过排骨，切记千万别用凉水。接下来烹入料酒去腥，加点胡椒提味，加两颗冰糖提鲜，加一点陈醋让排骨更好的软烂入味。
7.用大火开盖，继续冲上去10到15分钟，用大火把锅气上来以后转成中火，压10到12分钟后待气消，打开锅盖，把排骨连汤倒入铁锅，用大火开始收汁。
九、红烧鳝鱼的川菜做法？
用料
鳝鱼片 700克
黄瓜 3根
大蒜 200克
郫县豆瓣酱 4勺
生抽 1勺
白糖 1勺
芹菜叶 10克
泡姜泡椒 100克
火锅底料 50克
白酒 1勺
大霍香叶 20克
青花椒 10克
味精 5克
做法步骤
1、鳝鱼洗净血水，多淘洗几次
2、摘大霍香叶
3、准备调料，大蒜，泡姜泡椒
4、锅中加入猪油和菜油，混合。烧七成热。量基本能淹没鳝鱼为佳。
5、下鳝片，煸炸到鳝片变软。然后捞出沥干。
6、洗锅，再加入混合油，不介意的可以用炸鳝鱼的油继续。
7、下大蒜，小火炸到表面起泡。
8、加入适量郫县豆瓣酱
9、加入泡椒泡姜粒翻炒到辣椒微微变色
10、加入青花椒适量
11、加入鳝片翻炒
12、加入白酒5毫升避腥
13、加入黄瓜条翻炒
14、加水，可以少加，我为了第二天吃鳝鱼面，所以多加了水，没过鳝鱼就可以。
15、起锅前加入大霍香叶翻炒
16、大火烧开后转中火，烧20分钟，起锅加入芹菜叶
17出锅
十、川菜红烧牛排的做法？
川菜红烧牛排是一道美味的川菜菜肴，以下是一种制作方法：
材料：
- 牛排：2块（约500克）
- 生姜：适量，切片
- 大葱：适量，切段
- 蒜头：适量，切片
- 干辣椒：适量
- 料酒：适量
- 红烧汁：适量
- 盐：适量
- 砂糖：适量
- 老抽：适量
- 生抽：适量
- 水淀粉：适量
步骤：
1. 将牛排在两面抹上盐和料酒，腌制片刻。
2. 在热锅中加入适量的油，将牛排两面煎至微焦色，取出备用。
3. 锅中留少量底油，放入姜片、蒜片、干辣椒和大葱段，炒香。
4. 将煎好的牛排放入锅中，倒入足够量的红烧汁。
5. 加入适量的老抽、生抽和砂糖，调味。
6. 加入适量的水，将火调小炖煮片刻，大约10-15分钟。
7. 将牛排翻面，再炖煮片刻，至汤汁浓稠。
8. 用适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
9. 关火前，加入适量的葱花进行提味。
10. 出锅前稍作休息，稍微晾一下，剪块装盘即可享用。
这样，一道美味的川菜红烧牛排就做好了。可以搭配米饭或面条一起享用。
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