一、中式凉菜的概念？
顾名思义就是放凉着来吃的小菜。这与趁热品尝的概念不同，必须是放凉的或者从冰箱冷冻过的吃起来才更美味。在广州，凉拌的菜式本来不多，但随着外来菜系的不断补充，凉菜的品种也越发丰富了，爽口、味鲜、有营养，这让人们也渐渐喜欢上这些凉着吃的品种，尤其在夏天或者吃辣的时候，凉菜则更是饭桌上的宠儿。
二、制作中式香肠的心得体会？
大家都吃过香肠吧！是不是吃起来很好吃呀！可是如果你看到做香肠的过程的话，那你就绝对会说那个不叫香肠，应该叫“臭肠”。
今天就让我带大家亲眼看一下“臭肠”是怎么做的吧！
“叮咚——”一大早我还在睡梦中，爷爷和婆婆就把做“臭肠”的猪小肠、夹子肉、三线肉和佐料买回来了，然后，我们一家大小就开始忙碌了起来。婆婆先开始洗肠子，那个肠子里面满是猪吃了食物之后还没有消化的东西，臭臭的非常恶心，在水里洗了又洗，洗好之后，就要把肠子像吹气球一样吹起来，晾挂起来；婆婆洗好肠子的时候，妈妈已经切了很多肉了，切好之后放到大盆子里，先放盐和酒把肉和均匀，和好之后再放胡椒、花椒、鸡精、味精，然后再和均匀就可以装了；妈妈拿来两个漏斗，然后就开始把肉通过漏斗灌进肠子里，再把肉挤到一起，用针把肠子里的空气刺穿排出，再用线捆成大概十五厘米长一截一截的，这样反反复复就做好了再串起来晾起。
妈妈告诉我：把“臭肠”的水气晾干已后，要用柏树的枝丫、柑桔的枝丫、瓜籽的壳等来熏制，经过一天的烟熏火拷后，才成了香喷喷、黄灿灿、油亮亮的香肠。
经过做香肠这件事的过程后，我深深体会到了：做成功一件事情是要付出很多辛勤劳动的！大人真了不起！
三、去哪里有学凉菜的，凉菜技术培训班好？
我们有凉菜技术培训班，可以到我们学校了解下
就业前景
当前我国餐饮行业发展迅猛，是国民经济发展非常快的行业。作为支柱性产业，对烹饪人才的需求更是急迫。国际大合作的新形势下，更是带来了餐饮业的蓬勃发展，为厨师职业带来了就业良机！
专业优势：
1、技能教学为主，强化学生动手动力。
2、一对一指导，名师教学团队
3、模拟酒店，互动式教学
学习内容
一阶段：刀工基础训练、翻锅基础训练、雕刻（花卉：如月季，玫瑰等）、烹饪原料学烹调技术。
二阶段：冷拼制作、 冷菜（以现实冷菜为准、） 雕刻，零雕整雕（如：翅膀、尾羽、喜鹊等、）热菜（以传统川菜为主）。
三阶段：面点分类和主要流派、面点原料基础知识、面点制作基本操作技艺、热菜（市场流行菜）、雕刻（大型整雕）。
四阶段：川菜流行菜、川式新派凉菜制作、川菜创新菜、宴席制作、 宴席知识和成本核算 。
天津新东方在证书考取方面有着天然的优势， 场地优势+教学优势使得考证超高通过率得以保障。天津新东方已成为天津地区中餐/西点/西餐类 职业资格考证的优选考点。 可获多项资格证书有：中式烹调师（中级）、中式烹调师、厨政管理师。
就业优势
天津新东方烹饪学校烹饪精英专业学生毕业经过考核合格后，推荐到连锁酒店相关工作岗位。天津新东方烹饪学校打造五重就业保障，为学生和用人企业搭建“双赢”平台，为成功就业提供有力保障。
四、黄豆凉菜的制作？
黄豆的凉菜其实很多，但我最喜欢的就是黄豆酸菜。准备准备好黄豆跟超市买好的酸菜，切点葱姜蒜这些小料头，准备开做，:
1、先把黄豆煮成五香味，在家做也不用特别调料，简简单单的花椒，大料，葱，姜，蒜即可，小火煮大概40分钟盛出放凉备用。
2、然后把袋里买来的酸菜清水洗一下，切成丁，放入盆中，将放凉的黄豆搅拌一下。
3、切点葱丝放在上面，放点味素，放咸盐，放十三香面。
4、起锅烧油，油烧开后浇到十三香跟葱丝上，然后用筷子调拌均匀，这样一盘好吃的黄豆酸菜就做好了。
五、凉菜是如何制作的？
凉菜是以畜禽肉、脏和豆、面制品为主料，用红油、辣椒、花椒、香油等数十种调料，巧妙地调制成各种味型、各种风格的产品。凉菜具有色泽鲜艳、口感清爽的特点，是下酒佐餐和休闲食用佳品。
六、怎么制作凉菜拼盘凉菜拼盘的做法推荐？
凉菜拼盘的做法
1.将金针菇去根，并把粘住部分分开
2.芹菜切段
3.并用刀背拍散成丝状
4.鱿鱼切丝
5.在开水中煮熟
6.立即放在冰水中降温，沥干
7.其它3样蔬菜依次烫熟，且过冰水后沥干
8.将所有的调料调匀倒入准备好的菜中，拌匀即可
七、正宗河南凉菜的制作？
无论“单盘”、“双拼”、“什锦拼盘”，都必须根据原料的原有形态，以及经过刀工处理的块、片、条、丝等不同形状适当使用。装盘时一般要经过垫底、围边、装面3个步骤。第一步垫底，即装盘时先把一些碎料和不整齐的块、段配料垫在盘底，第二步围边，又称“扇面”，就是用比较整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上；第三步装面，把质量最好，切的最整齐，排列得最均匀，美观的熟料排在盘面上。
八、西湖凉菜的制作方法？
西葫瓜含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。秋天空气干燥，很容易上火，这个西葫瓜就特别适合秋天食用。 一直以来，西葫瓜都是炒着吃，今天给大家带来一个特别的做法，简单快速，口感特别清爽，5分钟就能上桌，一定别错过哦！
主料 1种
西湖瓜
一个
辅料 4种
香菜两根小红尖椒5个大蒜两瓣熟芝麻适量
调料 4种
油适量盐适量蒸鱼豉油一勺醋少许
烹饪步骤 8步
步骤1
凉拌西湖瓜_的做法步骤：1
食材准备好
步骤2
凉拌西湖瓜_的做法步骤：2
西葫瓜切成均匀地细丝，中间的芯太绵软了，营养口感，去掉不要。
步骤3
凉拌西湖瓜_的做法步骤：3
如果自己的刀法不是很好，就可以借助厨房小工具帮忙。
步骤4
凉拌西湖瓜_的做法步骤：4
各种配菜洗干净，大蒜切成片，红辣椒切段，香菜切较长的段备用。
步骤5
凉拌西湖瓜_的做法步骤：5
取一个干净的小碗，加入蒸鱼豉油、醋、盐、生抽，搅拌均匀备用。
步骤6
凉拌西湖瓜_的做法步骤：6
西葫瓜装入碗中，将准备好的汁淋进去。
步骤7
凉拌西湖瓜_的做法步骤：7
油锅烧热，下入蒜瓣炒出香味后下红辣椒段和香葱段，一起炸香。
步骤8
凉拌西湖瓜_的做法步骤：8
趁热淋入菜中，再撒上熟芝麻即可。
小贴士
这道菜做法非常简单，味道却真心赞，因而是带皮直接吃，所以清洗一定要到位，可以用盐反复搓洗干净。 西葫瓜的水分特别丰富，很容易出汁，所以要现拌现吃，时间久了口感就不爽脆了。
九、凉菜调料的制作方法？
凉菜又叫冷盘，它是一个店的灵魂，开胃的先锋，因食用的时候都是凉的，所以叫凉菜，凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，具有选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，开胃增食欲的作用。
1从最基本的调料说起，一个凉菜所必备的调料有，姜，葱，蒜，辣椒油，味精，花椒面，鸡精，白糖，醋，自制复合酱油，美极，味极鲜，辣鲜露，鼓油，一品鲜，等多种调料。
2有了这些调料，就可以任意调出多种菜肴所使用的调料汁，比如麻辣味，鲜辣味，酸辣味，菜品自身的本味等。
3下面向大家推荐一个凉菜的自制复制酱油，有了这个万能酱油，就可调出各种菜肴的调味汁，复制酱油餐厅中运用广泛，一般分两种，一种是清香型，主要用于，清淡不辣的菜品，一种是浓香型，主要用于，麻辣型的菜品。
4清香型其实与粤菜的调制酱油类似，釆用姜，芹菜，香菜，洋葱用油炒香，加入酱油，糖，把酱油熬至浓稠即可。
5浓香型是川菜中用的最多的，也是最讲究的调味品，主要原料有 酱油5斤，冰心糖片0.5斤，用糖色也可以，八角5克，桂皮3克，甘草7克，三奈3克，小茴10克，花椒5克，生姜50克，葱50克。
6锅炙火上，下少许油，将八角、桂皮、甘草、三奈、小茴、花椒、生姜下锅炒香，然后放入酱油、糖片烧沸，改用小火保持微沸，熬至酱油浓稠即可。
十、做凉菜的心得体会怎么写？
1.我通过自己努力而做的美味佳肴的凉菜，这就是我人生当中最美味的时刻，我终于有自己的手艺了！
2.做凉菜需要的就是一份调味感，需要自己能够掌握盐的数量，这就是我做凉菜的心得体会！
3.让自己人用心的去做菜，这就是做凉菜的心得体会，只有用心才能做出所有的美味！
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