一、鱼香肉丝青椒需要焯水？
鱼香肉丝的配菜不需要焯水，直接炒就行。
川菜鱼香肉丝：
1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝（笋丝），猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
2.将肉丝用少许盐、料酒和水淀粉，搅拌均匀腌20分钟。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。
3.调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、淀粉（少许）、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀。
4.热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白。
5.加入豆瓣酱（郫县豆瓣酱）倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝，大火翻炒至熟。
提示：腌制肉丝的时候加入少量植物油防止粘锅；鱼香汁姜葱蒜可以多一些，按相等比例即可。最好使用郫县豆瓣酱味道更香！
二、肉丝需要焯水吗？
肉丝炒之前不需要焯水,因为蛋白质遇热会变形,这样调料进不去,肉会没有味道。
炒肉丝的肉首先要少放点盐、淀粉、酱油搅拌一下，在锅里放油烧热后再倒调制好的肉，稍微炒一下即可，但是不能焯水，因为焯水后肉在吃的时候口感不好，肉丝很粗。
三、青椒需要焯水吗？
青椒要焯水，这样做出来才更好吃。青椒为植物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科。和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。
四、香菇青椒需要焯水吗？
如果经过清洗的话当然是要，而且还得必须要这么做。为什么这么做呢？又很因为不焯水的话。其水分会导致其做出来的味道不好吃，为什么这么说呢？
因为香锅里面的水分都是自来水，通过清洗后包括我们的其他物质都是一样的，如果不把水给搞干净的话，再煮的时候会把味道做偏就不好吃了。
五、青椒需要焯水再炒吗？
不用。
青椒的VC含量很高,加热时间长或次数多都会破坏它。
【青椒炒肉家常做法】：
青椒2根 猪肉半斤 葱 蒜适量
1.青椒两根洗净后切成三四公分长的斜段，然后去掉辣椒籽。葱切葱花、蒜剁蒜末备用。猪瘦肉适量切成猪肉片。
2.锅中加多一点的油，放入青椒段，炸至表皮微微发皱时控油捞出。
3.锅留底油，油温5成热，倒入猪肉片，猪肉片炒至7~8成熟时倒入葱花，炒香后再加入两勺黄豆酱给肉上色提味，炒出酱香味后，看到肉片被黄豆酱均匀包裹起来时再加入青椒、蒜末，再次翻炒均匀后沿着锅边少淋入一点点水，然后加入1勺盐、1勺糖调味，翻炒均匀后淋入少量的水淀粉，再次翻炒均匀后，关火出锅即可。
【小技巧】：
1.炒青椒的猪肉最好选用瘦肉，肥肉和花肉虽然香，但是非常腻，炒好后会影响到青椒的清新口感。
2.猪肉片如果喜欢吃滑嫩的可以在炒之前加料酒或蛋清腌制10分钟，如果喜欢吃筋道的，就不需要腌制了，猪肉不用担心不入味，因为我们炒时加了黄豆酱，有了黄豆酱的包裹，又香又入味。
3.青椒如果切完后直接就下锅炒，会很难入味，而经过油炸后再炒，因为炸后的青椒变软，所以会更容易入味，口感也更好。
六、青椒炒鸡蛋需要焯水吗？
要
青椒要加盐事先进行焯水后同鸡蛋液一起混合搅拌。目的是让青椒更脆嫩,颜色更鲜绿,易入味易熟,关键是能让鸡蛋液很好地包裹在青椒上,吃起来口感更佳,色彩更诱人,增加食欲感!
青椒炒鸡蛋的做法：
材料：
鸡蛋5个，青椒300克、红椒2个、食用油、生抽、白醋和盐各适量
做法：
1、青红椒洗净去籽，切成长短合适的青红椒圈备用。
2、将鸡蛋打入碗中，加入少量清水，滴几滴白醋后，用筷子快速朝一个方向搅散搅匀。这一步很重要，加入少量水的目的就是让鸡蛋更鲜嫩，色泽更亮丽；加入几滴白醋的目的就是去除鸡蛋的腥味，但是不能加多，否则就有酸味。
3、起锅加水烧开，放入青红椒和1勺食盐后，焯水煮1分钟捞出备用，这一步也很重要，这样做的目的就是让青椒颜色更亮，而且先入底味，再就是减少在锅内的停留时间，容易熟。
4、把焯好水的青椒放入盆中，倒入搅拌好的鸡蛋液后，加入适量生抽，再次搅拌均匀。
5、锅内加入适量食用油，烧至4成热时，倒入鸡蛋和青椒的混合液，用小火煎至快定型时，用锅铲搅散后炒匀，加入食盐后，翻炒10秒左右即可出锅。
七、鱼香肉丝木耳需要焯水吗？
鱼香肉丝的木耳等配菜不需要焯水，直接炒就行。
八、和牛需要焯水吗？
需要，烹饪牛肉是需要焯水的，因为牛肉本身就带有一股膻味，仅仅是放到水中进行清洗，很难将污垢以及味道清除掉，而进行焯水工作就能有效的清除里面的味道，还能缩短烹饪时间，不过焯水时间不能太长，控制在20秒之内即可，否则会影响口感。
九、牛板筋需要焯水吗？
首先牛板筋要用开水焯一下，捞出凉水浸泡。加食用碱和醋及鲜姜片搓洗。为什么加入食用碱和醋呢？因为食用碱和醋碰到一起，会迅速地发生化学反应，产生二氧化碳气体。能使牛板筋膨胀，变的松软，生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用，不断搓洗可破坏牛板筋里的纤维组织，使其变得松软。牛板筋搓洗10分钟后将板筋切条，再次倒入碱醋水中浸泡30分钟，然后再用姜片搓洗10分钟，泡半个小时。
最后用清水洗净（没碱和醋味为准）牛板筋洗净后加入料酒、嫩肉粉、鸡精、味精、盐、糖、醋、葱段和姜片加入水没过牛板筋拌均匀，腌制15~20小时。
___牛板筋腌制完成后用清水冲洗干净和焯过水的牛腩块一起入高压锅，加入水，没过牛板筋和牛腩，加入黄酱、盐、鸡精、味精、红烧酱油、花椒、大料、桂皮炖40分钟即可装锅食用。
十、鱼香肉丝里的笋需要焯水吗？
鱼香肉丝的配菜不需要焯水，直接炒就行。
1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝（笋丝），猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；
2.将肉丝用少许盐、料酒和水淀粉，搅拌均匀腌20分钟。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；
3.调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、淀粉（少许）、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀
4.热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白
5.加入豆瓣酱（郫县豆瓣酱）倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝，大火翻炒至熟。提示：腌制肉丝的时候加入少量植物油防止粘锅；鱼香汁姜葱蒜可以多一些，按相等比例即可。最好使用郫县豆瓣酱味道更香！
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