一、怎么快速发木耳和腐竹？
做法是用30度到40度之间的水温，这样既不会烫坏腐竹，又能加快泡发速度。
然后我们要在温水里多加一个料，这个料是我们每天做菜都要用到的，它是食盐，给水里加食盐，混合成淡盐水，用它来泡腐竹，便可以提高速度。黑木耳，也可以用温水加食盐的方法浸泡，快速泡发。
二、芹菜，腐竹，胡萝卜，花生米怎么调凉菜？
主料芹菜 (1根)胡萝卜 (半根)花生 (适量)调料腐竹 (适量)盐 (适量)花椒 (适量)味精 (适量)香油 (适量)厨具煮锅胡萝卜洗净切丁芹菜去叶洗净切小段腐竹泡发后切小段锅里烧开水，倒入胡萝卜焯水，捞出后用冷开水冲凉锅里烧开水，倒入芹菜焯水，捞出后用冷开水冲凉锅里烧开水，倒入腐竹焯水，捞出后用冷开水冲凉锅内加清水放入花生米，并放适量的花椒和盐，把花生米煮熟把以上四种食材沥干水后放在一起，加适量盐、味精调味腌渍半小时后入味，拌上香油即可食用
三、腐竹丝做凉菜怎么做？
1.
200克腐竹丝用300ml凉水泡软，50克黄瓜，50克胡萝卜切丝，30克香菜切段，放入20克蒜末，30克花生碎，加1勺耗油，1勺生抽，1勺陈醋，5克白糖，5克食盐，3克鸡精，10ml辣椒油，加入泡发的200克腐竹丝，淋入50克料汁，搅拌均匀。
2.
200克腐竹丝浸泡一下。然后冲洗3遍。烧一锅水，把腐竹丝烫一下，捞出。切30克胡萝卜丝，加一勺辣椒油。加5克盐，3克糖，1勺生抽，10ml芝麻油，最后加10克香菜，搅拌均匀。
3.
200克腐竹丝提前泡发，50克黄瓜和50克胡萝卜切丝，30克蒜切片，20克香菜切碎，碗中倒入200克腐竹丝，加入50克黄瓜和50克胡萝卜丝，放入3克糖，5克盐，1勺醋，1勺酱油，3克味精拌匀，放入20克蒜和20克香菜，放入5ml香油拌匀即可，盛出装盘。
四、芹菜和腐竹怎么做凉菜？
准备原料：
腐竹 (100克)、芹菜 (100克)
胡萝卜 (80克)、蒜 2瓣、盐 2克、香醋 1汤匙、生抽 1汤匙
香油 1汤匙、白芝麻 1克
具体步骤：
1/
把腐竹提前掰成小段，在凉水里面泡软。
2/
西芹择掉叶子，撕去老筋，洗净以后斜刀切片，胡萝卜去皮切菱形片。
3/
把蒜瓣拍扁剁成蒜末。
4/
锅中放水烧沸，撒一勺盐，把西芹和胡萝卜倒进去焯两分钟，然后捞出过凉水。
5/
接着把腐竹也倒下去焯30秒，然后捞出沥水。
6/
把西芹，胡萝卜和腐竹放在盆里，倒入蒜末。
7/
调入食盐和香醋。
8/
再调入生抽和香油。
9/
撒一点熟白芝麻增香，搅拌均匀后便可装盘食用。
五、腐竹青菜还有花生怎么拌凉菜？
用料
干腐竹 50g
干辣椒丝 适量
花生米 适量
芹菜 一整根
盐 适量
鸡精 适量
白糖 1勺
生抽 2勺
香油 适量
老陈醋 3大勺
做法步骤
1、水里加一点盐把腐竹泡发，准备好其他食材
2、芹菜切斜条，腐竹切菱形段备用
3、锅里加入水烧开，依次放入芹菜，腐竹，花生米焯一下，捞出备用
4、控干水份的食材依次放入大碗中，加入适量干辣椒丝
5、烧少许热油，油热淋在干辣椒丝上，依次加入适量盐，白糖，鸡精，生抽，老陈醋，香油搅拌均匀装盘。就完成啦！
六、面藕腐竹怎么做凉菜？
腐竹面藕焯水煮熟，盘中放盐鸡精生抽老抽醋蚝油辣椒油拌匀
七、白菜怎么调凉菜？
白菜调凉菜可以这样做：
备料：葱1根，香菜1根，柿子椒适量，食盐1勺，生抽1勺，醋2勺，白糖适量，鸡精适量
1，大白菜一棵，去除烂帮，洗净。
2，取半棵，切细丝，尽量选择白菜尖
3，加入生抽、醋、盐、鸡精、白糖，先别搅拌
4，加入葱丝。平底锅烧热油，放入辣椒丝煸炒出红油，倒入白菜盆中
5，趁热搅拌均匀即可。搅拌之前放入香菜段即可
八、凉菜怎么调啊？
盐味汁：
取精盐、味精和⽩⾊鲜汤各适量混合均匀，再加少许⾹油调匀就成盐味汁了。这种凉菜汁
⼀般都是调成⽩⾊的，可以⽤来制作以鸡⾁、虾⾁、蔬菜和⾖类等为⾷材的凉菜，如盐味虾、
盐味鸡脯、盐味蚕⾖和盐味莴笋等。
2、酱油汁：
取酱油、味精、⾹油和适量鲜汤调匀即成，常⽤于拌⾷或蘸⾷⾁类⾷材，如酱油鸡、酱油
九、怎样用腐竹木耳粉丝海带丝调凉菜？
讲这些菜通通都抄一遍。再加上酱油，醋，糖，味精。香油
十、凉菜怎么调最好吃？
用料
紫橄榄 一颗
青椒一个
大蒜三瓣
醋适量
糖适量
香油适量
料酒适量
生抽适量
凉调紫橄榄/凉调菜的做法
1.紫橄榄切好用盐一下（10分钟没问题），糖醋汁水自己根据自己口味调整，淹好把蒜末和调的汁青椒丝都放进去用手抓！抓抓！最后淋香油搞定！
2.凉菜基本都是这种调法，大家可以试着举一反三。
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