一、麻辣香锅的素菜热量？
每100克麻辣香锅之中还有102大卡的热量。主要是用各种蔬菜放入各种辣椒经过大火爆炒之后制作而成的一种食品。它的营养价值比较丰富，里面还有大量的维生素c，这种维生素c主要来自于辣椒。除此之外因为添加的食材不同，营养价值也略有波动，含有的蛋白质、氨基酸、碳水化合物和膳食纤维都比较丰富，能够增强人体的免疫力
二、炒素菜怎样才香？
一是可以用猪油炒，先把猪油放进锅里炒化炒香，再放进素菜。
二是在快出锅的时候放一些麻油或者用麻酱拌一下。
三是可以和肉类放在一起炒，先把肉炒出香味，再放进素菜。炒素菜注意油温不宜过高，会导致素菜中的维生素丢失，影响素菜的口感，影响香味。
三、香豆腐是不是素菜？
香豆腐是属于素菜，有海鲜的味道是因为里面调料;
用料
豆腐450克，
番茄酱两勺，
盐少许，
葱花少许
淀粉一勺，
做法
1/准备豆腐一块。
2/备炒锅，添加适量清水，开锅下豆腐焯下水，焯透捞出。
3/再改刀切小块。
4/另起锅，倒适量食用油，油的量要多些，要煎豆腐。
5/油热下豆腐块，小火慢煎。别煎胡就行。
6/用筷子勤翻翻面。
7/反正面要煎，侧面也要煎。
8/煎成金黄金黄色就可以了。
9/备小碗，少许清水，加一小勺淀粉，拌匀备用。
10/还是另起锅，加适量清水，放两勺番茄酱搅匀了，少许盐，再倒上和均匀的淀粉水。
11/熬制均匀，熬成像面糊糊一样稠就可以，别太干。
12/倒刚刚煎的豆腐块翻拌均匀，确保每块豆腐上都沾满番茄酱糊。出锅
四、麻辣香锅素菜品种？
娃娃菜，香菇，莴笋，豆腐干，豆腐皮，豆腐串，油麦菜，上海青，茼蒿，香菜，平菇，杏鲍菇，海带，紫甘蓝，大头菜，白菜，豆泡，小油条，土豆粉，宽粉，红薯粉，玉米粉，菜花，木耳，玉米，金针菇，冬瓜，莲藕，胡萝卜，银耳，洋葱，花生，素毛肚，腐竹，茶树菇，洋葱，生菜叶，韭菜，青椒，山药片，黄瓜，年糕
五、素菜酱香汁调料的制作？
原料：蒜片10克，姜末10克，葱段15克
调味料：干红辣椒5克，湿生粉15克，花椒15粒，豆瓣酱（切碎）10克，料酒5克，白糖10克，醋10克，盐2克，味精2克，油50克，葱段10克
制法：湿生粉 料酒 白糖 醋 味精 盐够兑成汁；油烧热入葱段 干红辣椒 花椒 豆瓣酱炒出香味，倒入芡汁烧开即成。
特点：酱香浓郁，众香集成一菜，别具一格。
六、香卤素菜凉串串的做法？
凉串串：热串串就是小火锅，凉串串类似凉菜，也是一串串穿起卖的，一般素的一毛荤的五毛。要一碗冰粉或者银耳然后吃几串凉串串聊点八褂是我们几个死党的最爱。
荤的凉串串，郡肝啊，鸡爪啊，鸭掌啊，鸡翅尖==
素的，藕片，土豆，大头菜，海白菜，海带，青笋，贡菜==
冷串串香
自制“串串香麻辣烫”
买来一包生华园牌麻辣烫底料味，
1、先在锅内加入100-150g食用油，烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。
2、味碟制做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原汤中的油），加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末（或芹菜末）调匀即可。
此外，本底料亦可作烧菜之调料。可烧制牛、羊肉(注：1份底料可烧2000g左右的肉)、豆制品、血旺及各类蔬菜食品等。
麻辣烫底料-串串香配方
麻辣烫配方1
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽
豆瓣酱，姜，葱
主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：猪油，牛油，菜仔油
制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成
辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。
七、麻辣香锅里的笋是？
一般都是冻笋，冻笋使用方便，容易储存
八、干锅里香辣酱的做法？
以下是干锅里香辣酱的做法：
所需材料：
- 食用油（适量）
- 葱白（适量）
- 蒜末（适量）
- 生姜末（适量）
- 辣椒粉（适量）
- 豆瓣酱（适量）
- 花椒粉（适量）
- 料酒（适量）
- 白糖（适量）
- 盐（适量）
做法：
1. 将食用油倒入锅中，加热到七成热，放入葱白、蒜末和生姜末爆炒出香味；
2. 放入适量的豆瓣酱和辣椒粉，用小火慢慢炒至出红油；
3. 加入适量的料酒和白糖、盐，再加入适量的花椒粉，继续翻炒至酱汁浓稠；
4. 自制的香辣酱就做好了，可以根据个人口味适当调整甜咸口感。
使用：
煮好需要干锅的配料（如鸡肉、牛肉、脆皮肠、虾等），放入自制香辣酱翻炒，加入适量的水煮开后再用小火焖煮5-10分钟，最后加入蔬菜和香菜翻炒即可。
提示：
想要酱汁更加浓稠，可在炒豆瓣酱和辣椒粉时多放一些食用油，同时炒的时间不要太短。不过要注意辣椒粉火候掌握好，避免炒糊。
九、麻辣香锅里酱香是辣的吗？
酱香锅底不辣
麻辣香锅的料不仅仅是把配料告诉你就行，步骤是取料先用水冲洗，有助于料香的发挥，第二步是热锅温油倒入碗中，把各味香料用温油浸泡30分钟。配料有：白芷1.5g、八角3g、花椒5Gg、香叶2g、丁香一颗、肉桂2g、肉蔻3g、脂红椒5g。保证味道正宗
十、麻辣香锅里的牛蛙怎么炒不会碎在锅里？
用料 牛蛙 2只 青虾 8只 芹菜 一小把 洋葱 半个 土豆 一个 湄洲东坡酒楼麻辣香锅料 一包 水淀粉 一点点 酱油 一点点 麻辣香锅牛蛙版的做法 将虾虾洗干净，开背，去虾线将牛蛙洗干净，一定要充分洗干净牛蛙种加水淀粉和少许酱油入味待用准备姜蒜洋葱，以及土豆切片，不要厚，尽量薄一点锅里入油，先把牛蛙下锅煎炸至八分熟，据本次经验，牛蛙很容易粘锅；
土豆也下锅煎炸到表面金黄；
将牛蛙和土豆片盛出如果粘锅了记得先把锅洗掉锅里放油把虾虾炒红；
葱姜蒜放入炒香；
最后倒入牛蛙和土豆片，加芹菜，加入湄洲东坡的料，翻炒闷一下就可以出锅拉
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