一、湘菜排骨的做法？
主料:排骨500克
辅料:鸡蛋1个，小米辣4个，荆条辣椒2个，姜3片，葱半棵，料酒2勺，鸡精粉少许，味精少许，熟芝麻适量，吉士粉适量，生粉适量，盐适量，油适量
做法:
1、姜切片，葱切粒，辣椒切圈，小米辣切粒
2、排骨砍成均匀小块，放入淀粉抓洗去血水后洗干净沥干水
3、排骨中加入少量盐、料酒，放入适量味精，一勺鸡精粉抓拌均匀腌制3小时以上
4、腌制好的排骨加入鸡蛋抓拌均匀，再放入适量吉士粉搅拌均匀后再放入淀粉搅拌均匀
5、锅烧适量油至五成热，依次放入排骨油炸，将排骨炸至金红色捞出
6、再把油烧至六成热，把排骨翻炸20秒捞出
7、锅烧底油放入姜片、小米辣爆香，再放入荆条辣椒圈炒出香味，放入排骨翻炒均匀
8、放入熟芝麻，撒上葱花翻炒均匀即可出锅
二、酱汁排骨做法？
食材明细
小排、葱、姜、八角、桂皮、陈皮、番茄酱、红糖、老抽、生抽、料酒、白水、白芝麻。
方法步骤
1、排骨切段。
2、葱切段，姜切片，八角、桂皮、陈皮备好。
3、番茄酱两大勺，红糖两勺，老抽一勺，生抽两勺，料酒一勺，白水一勺勾兑成料汁。
4、锅内放清水，倒入一勺料酒，两片姜，将排骨焯水撇掉血沫。捞出后沥干水分备用。
5、.锅内放油，放入八角，油七成热的时候放入排骨。
6、酱排骨煎至两面金黄。
7、放入葱段、姜片。翻炒均匀。
8、倒入开水，迈过排骨。
9、倒入料汁。
10、倒入桂皮和陈皮。
11、大火煮开后改小火40分钟。中间要记得用翻炒几下，以免沾锅。
12、最后大火收汁，撒入白芝麻。关火即可。
三、湘菜排骨做法香菜排骨做法？
香菜排骨的做法是将排骨洗干净以后放在锅里倒入麻辣的调料，酱油盐一起加盐水烧熟了以后就可以出锅，折合撒，一点香菜就可以
四、湘菜砂锅排骨的做法？
主料:排骨
配料：1汤匙料酒，2汤匙白砂糖，3汤匙生抽，4汤匙陈醋。
步骤：
1.准备带肥肉的排骨一条，要买肥肉多一些那种，小葱、生姜和大蒜适量，可以只将蒜去皮，不需要切片。
2. 准备一个砂锅，按照上面的步骤把调味料加进事先洗好的排骨里面，搅拌均匀，用保鲜膜盖好，在常温下保存15～20分钟。
3. 把保鲜膜打开，将腌好的排骨放到火上。开始先用大火，看到水开之后，改小火慢慢炖煮。
4. 时刻关注锅里的水分情况，看到快要烧干，这时候把事先洗好的葱段放入。5. 慢慢不间断地搅拌，直到水分完全收干，将火关掉。这时候不要挪动锅子，让火炉余下的温度继续焖煮小排骨。会有一点点焦焦的味道，别担心，这就代表你的烹饪完成了！
6.将盖着盖子的搪瓷煲直接端上桌子。这时候掀开盖子，所有的人都会闻到世界上最美的味道！
五、湘菜红烧排骨的做法？
主料
排骨500克
辅料
葱白1根 香叶2片
姜2片 蒜4瓣
桂皮1块 大料1朵
食用油1勺 盐1小勺
冰糖35克 酱油1勺
黄酒4-5勺 冷水适量
开水适量
红烧排骨的做法步骤
1 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
冰糖敲碎。
4. 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7. 倒入少许酱油上色。
8. 放入大料、香叶、桂皮。
9. 姜片、葱段、拍过的蒜。
10. 倒入半碗黄酒。
11. 倒入开水没过排骨。
12. 盖上锅盖转小火炖40分钟。
13. 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。起锅入盘。
六、大棒排骨酱汁的做法？
1.首先把买回来的大骨头清洗干净，然后再顺着缝把骨头剁开，剁骨头的时候用力要狠一次就剁断，以免碎渣多。
2.把剁好的的大骨头清洗干净，浸泡三个小时以上去除血水中间需要换水两到三次，反复冲洗。
3.加入葱姜料酒焯水，撇去浮沫。焯水时间大约三分钟。然后用捞出用温水清洗干净，控干水分。
4.焯水后重新放入砂锅中加葱姜，八角，干辣椒，生抽，老抽，几块冰糖，东北大酱，适量清水美国大骨头，水要多些，以免炖时间长，汤汁干了。(为了增加风味，和它泽鲜亮，可以加了一些东北大酱，用豆瓣酱等都可以，没有也可以不放
5.盖上盖子大火炖开后再炖30分钟，转小火炖1小时。
6.随着时间的慢慢的增加锅里的骨头也会慢慢上色，这个时候的骨头，汤汁比较浓稠，可以盛出吃了。好吃又解馋的酱大骨做好了，肉质软烂超级好吃。(不放冰糖，也可以用白糖炒一下糖色再倒入锅中，色泽更红亮，不过我怕炒糖色麻烦，而且用油炒后更油腻，不太喜欢，这是个人口味的关系)。
七、梨山酱汁排骨做法？
用料
排骨1500克，老抽 2勺，八角 4个，姜 1块，冰糖 8-10颗，干辣椒 手抓一把，料酒 3勺，花椒 手抓一把，桂皮 一块，生抽 3勺，盐 1勺，黄豆酱 1勺，葱 1根，香叶 4-5片，酱油 2勺，小茴香 手抓一把，白胡椒粉 1勺，蚝油 2勺，甜面酱 1勺，
做法
步骤 1
肋骨剁成两截，清洗干净后放入清水中浸泡一小时去血水，浸泡好的排骨和凉水放入锅中，煮出血沫，捞出冲洗干净。
步骤 2
锅中放入所有材料，放入排骨+清水，水开后转中小火，煮俩小时，煮到筷子能轻松插进肉里，中途水蒸发可以适量加水，别加多，没过排骨就好。
步骤 3
两小时完成，排骨在汤里浸泡三个小时更入味 ，在煮排骨的同时可以放几个煮熟剥皮的鸡蛋一同卤制。
八、酱汁排骨正宗做法？
准备食材：
排骨250克，鸡蛋一个，豆腐，豆瓣酱，淀粉，大葱，生姜，生抽，老抽，蚝油，料酒，胡椒粉，白糖，油盐
做法步骤：
第一步：将买来的排骨用刀砍成小段放入盘中，倒入温水清洗干净，温水可以有效地将排骨表面的杂质清洗干净，我们洗的时候要反复将排骨多清洗几遍，然后将洗干净的排骨挤干水分放入盘中。
第二步：准备一个鸡蛋，打入碗中，用筷子搅拌打散，然后将蛋液打入排骨里面，再加入30克淀粉，用手抓拌均匀，让每块排骨都裹上淀粉糊，锁住排骨里面的水分，使炸出的排骨，外酥里嫩，口感更好。
第三步：锅中烧油，油温四成热，将排骨一块块放入锅中，不停地推动排骨，防止粘锅，用小火慢炸3-5分钟，然后转大火炸1-2分钟，将排骨中的油逼出，炸至排骨表面微黄控油捞出。
第四步：大葱切成葱花，生姜切成细丝，将切好的葱花和姜丝放入盘中，加入料酒去腥，半勺老抽提色，一勺生抽、一勺黄豆酱、适量的蚝油，再加胡椒粉一克，少许白糖提鲜，用筷子搅拌均匀，化开调料，腌制四十分钟。
第五步：准备一块老豆腐切成一厘米厚的薄片，再切成小块，锅中烧油，将切好的豆腐片放入锅中，用中火将豆腐煎至两面金黄。
第六步：把煎好的豆腐摆入盘中，放上腌制好的排骨，再倒入腌制排骨的料汁，放入蒸锅中盖上盖大火蒸30分钟。
第六步最后再撒上葱花或香菜点缀一下就可以出锅了。这样蒸出来的酱香排骨做法不仅简单，而且肉质特别鲜嫩入味，一点也不柴不油腻，豆腐也吸收了排骨的汤汁，非常入味好吃，鲜香软烂的酱排骨就做好了
九、金牌湘菜铜锤排骨的做法？
原料：
嫩子猪排骨1000克(10厘米长的12根)，鸡蛋清5个，大西红柿1个，香菜30克，花生油1000克(约耗75克)。料酒15克，盐、味精各适量，胡椒粉1克，白糖5克．花椒子20粒，干淀粉30克，面粉5克，湿淀粉、葱、姜各15克．花椒香油10克。
铜锤排骨的做法
(1)葱和姜拍破。大西红柿切成花朵。香菜摘洗干净。
(2)每根排骨一头带肉，把骨上的肉剔往下端俐}骨肉要连在骨上)，再将肉捶松并斩断筋络，用拍破葱姜、花椒子、盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒腌约2小时后，挑去葱姜、花椒子，用1个鸡蛋清和湿淀粉调匀浆好，把剔下的排骨肉缠在连着一端的骨上成锤形。
(3)将鸡蛋清4个装入深边盘内，用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉和面粉调制成雪花糊。
(4)锅内放入油烧到五成热时，将排骨肉锤逐个裹上雪花糊．下入油锅炸至酥透呈金黄色，捞出，套上纸花，摆在盘的一周，淋花椒香油，将香菜和西红柿花朵摆放盘中点缀即成。
十、水煮排骨的家常做法湘菜？
湘菜水煮排骨的家常做法
原料:排骨750克，湖南本地青辣椒、红辣椒各70克，冬瓜150克。
调料:熟猪油30克，葱段、姜片、蒜片各10克，高汤500克，鸡汤250克，盐、鸡粉各10克。
制作:1.排骨洗净，斩成长5厘米的段。
2.锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入葱段、姜片、蒜片爆香，下入排骨，中火煸炒至出油，倒入高汤烧开，出锅倒入高压锅内，大火烧开，改小火压5分钟。
3.冬瓜改成厚1厘米的大片，用鸡汤煨至入味，出锅放入容器内垫底，放入排骨、青辣椒、红辣椒、压排骨的汤汁100克，小火煨3分钟，用盐、鸡粉调味后上菜。
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