一、绿叶菜焯水后冷冻的方法？
冻蔬菜的第一步是焯水。在60℃时,蔬菜中的叶绿素会流失,菜色会变暗。因此一定要在水达到100℃沸点时下锅,以保住其色泽。不同的蔬菜,焯水时间也不同。比如芦笋、豆类、胡萝卜等焯水时间在3分钟;而土豆、西兰花等时间更长,需要4分钟;绿叶菜最短,为2分钟。 因为蔬菜焯水出锅经过60℃关口时,依旧会变色。因此,焯水后应尽快将其浸入冷水中,浸水的时间应与焯水的时间相同,这是冻蔬菜的第二步。若将蔬菜浸在水中过长,则会变皱,没有冷却足够长的时间则会变酸。之后再用厨房纸或干净毛巾将水吸干,就可以准备放入冷冻室了。
冻蔬菜的第三步,为保证将空气隔绝防止冻伤蔬菜,最好将其用密封袋存放,并尽可能地排除袋内的空气。
二、绿叶菜是焯水还是不焯水放保鲜好？
大部分绿叶菜不需要焯水，但是有些蔬菜不能直接放进冰箱，需要先用热水焯一下。这样的保鲜效果更好。在冷藏蔬菜之前，您需要将它们“焯”一下：在沸水中短暂烹饪（通常只需 2 到 4 分钟），过滤，然后过一下冷水。
西兰花、绿叶蔬菜、四季豆、秋葵和芦笋等蔬菜绝对需要焯水如果你不烫，当你把它们从冰箱里拿出来时，可能这些菜会变得不那么新鲜，看上去有些烂乎乎的。对此，不要感到惊讶。
热烫会减慢或停止会导致腐败的酶的作用。
烫漂还有助于蔬菜保持鲜艳的颜色、风味和质地，并保留营养。
三、绿叶菜焯水保持翠绿的方法？
绿菜叶保持氯的方法就是在焯水的时候啊，用小火放点盐，把菜放里头焯出来的叶子又绿又新鲜又好看，又能杀菌又。能消毒还能去草酸，早餐对人身体不好，所以。要用水焯一焯完后还能保持蔬菜的不是营养。对人的身体有好处。还能保持蔬菜的新鲜绿。
四、绿叶菜焯水保持长时间翠绿的方法？
方法：焯菜时在水中加两滴油
这样可以防止氧化酶破坏叶绿素，让青菜保持鲜亮的颜色。此外，焯烫后的青菜温度比较高，从水中捞出来后与空气中的氧气接触，产生热氧化作用，不但营养素会损失，还容易变色。
五、猪肉焯水后水是紫色的？
猪肉上还有猪血，猪血暴露在空气中时间长了就会呈暗紫色。
六、冬笋用多热的水焯水？
冬笋用冷水放入，开水烧开1至2分钟焯水。
七、猪毛是焯水前烧还是焯水后烧？
那肯定是要先烤毛的，在怀化这边猪肉摊上，只要买了肉，摊主都会拿那个液化气枪给猪皮上烤一会，烤到冒油花，确定猪皮上的毛毛都烧没了，就会给你，回家只要拿热水洗洗，用钢丝球搓搓，就干干净净。吃起来才不会有毛渣渣。有些人不喜欢烤毛，也可以去皮。也省事。
八、芥菜焯水后的水是紫色的吗？
荠菜是含有色素的，焯过以后，水就会发黑，很正常的，就像菠菜水是绿色的一样。荠菜遇低温后叶色转深,带紫色,水一煮就紫色就更显了 。
荠菜中含有较多的维生素A，有保护眼睛缓解眼疾的作用。同时荠菜中的乙酰胆碱有助于降血压。
值得一提的是，荠菜中的紫色其实是来源于体内的氨基酸，而氨基酸的含量越高，其味道越鲜美，营养也越丰富。
九、牛肉焯水后怎么是红色的？
因为牛肉属于红肉一般是红色的，其颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白，所以，焯水后还是红色， 大家都还是非常的喜欢吃肉类食物，牛肉也是非常多的家庭的选择。牛肉的味道也是非常的好吃，很多人都是非常的喜欢吃牛肉。而且牛肉里面还有非常高的营养物质，丰富的蛋白质和氨基酸也是人体必需的营养，所以多吃牛肉也会对身体非常的有益。
在牛肉焯水时要用冷水焯水，这样子焯水出来的牛肉会更加的干净。冷水入锅的牛肉里面的血水会去除的更加彻底，所以对于后面的牛肉味道也会非常的大。不过在用水焯完牛肉之后会用水将牛肉上面残留的血水给清洗掉，不过在这一步的工序上面，大家也是要将平常直接用冷水清洗的步骤做一点改变。如果直接用冷水来清洗焯好水的牛肉，这样了冷热交替会让牛肉的表面直接的收缩，这样子牛肉里面的血水就会洗不干净，会导致最后加工出来的牛肉的口感受到影响。所以在这一步洗牛肉用的水最好是用温水洗牛肉里面残留的血水，这样子牛肉里面的残留的血水才会被洗的干净一点，最后牛肉的口感也会稍微的好一些。
在家里面不少的人贪图方便就是直接将牛肉丢进开水锅里面焯水，还有焯水完之后就直接的用冷水洗牛肉里面的血水，这样可能会影响到牛肉最后的口感，所以大家在家不妨试一试用冷水焯牛肉和用温水洗牛肉。
十、春笋焯水后的水为什么是苦的？
笋焯水后发苦,是因为竹笋发生变质所导致的。 正常情况下,竹笋焯水后应该为淡黄色,并且口感清脆,没有苦味,而变质的竹笋会产生有害物质,所以焯水后会出现苦涩的味道。
含有较多的草酸 新鲜的竹笋刚采摘出来,而新鲜的竹笋中含有丰富的草酸,草酸含量越多,竹笋的苦味也就越重,如果在烹饪之前没有将草酸去除干净。
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