一、厨房凉菜间标语？
凉菜间闲人免进。食品卫生，连着你和我，连着千万家。没有标签着不端，腐烂变质者不端。
二、没有凉菜间可以卖凉菜吗？
可以啊！可以自己做个流动餐车，搭上棚子和板子，比凉菜间还省费用的。凉菜一般都是午餐晚餐吃的多，卡着饭点找个合适的位置，不影响交通，不造成道路不畅通，保质保量，卫生干净，一样买的很好，比凉菜间估计好挣钱的。只要合法，有营业执照就可以的。
三、凉菜间空调标准？
冰箱调至0~5度，如果是零下的话，它就结冰了，温度太高了，它就会坏。
四、凉菜间的刀具分类？
1.锯切 锯切是冷菜制作中运用广泛的一种刀法。冷菜成熟后有肥有瘦、有软有硬，必须同时运用锯切、直切两种刀法。先锯切表面的软弱，待刀刃进入硬肉的三分之一时再用直刀切下去，这样才能保持肉面的光滑美观。
2.劈、拍、斩 在切配一些带骨的冷菜时，需要变换使用这三种刀法。例如斩盐水鸭，应先将刀从鸭的胸前肉厚处切入，当刀口接触胸骨时，再将刀竖直，用拳头在刀背上拍，以斩断胸骨，然后再斩成需要的块形。
3.滚刀切 冷菜中的滚刀块不象热菜中滚刀块那样厚大，要求切得细小、扁薄均匀，大多切成剪刀头形，即一边较薄，另一边略厚，这样易入味，装盘也美观。滚刀切常用于切冬笋、莴苣、茭白等原料。
4.抖刀批 这是冷菜切配中的一种艺术刀法。即在进行平刀批或斜刀批时上下抖动，使其所切刀面呈波浪形的刀纹。例如切五香豆腐干时就用此种刀法切成片、然后切成条形，这样截面即成锯齿形。
五、凉菜间的尺寸标准？
1、冷菜制作应独立设专间。加工经营场所面积500平方米以下的，冷菜、水果制作可设置在同一间，但应有相对独立的操作区域。500-2000平方米的，冷菜、水果制作宜分间设置。2000平方米以上的，冷菜、水果制作分间设置。
2、专间面积应与就餐场所面积和就餐人数相适应，原则上应大于食品处理区面积的10%，最小不得少于5 M2。
六、小餐馆凉菜间布局怎样布局，凉菜间的面积要求多大？
1、冷菜制作应独立设专间。加工经营场所面积500平方米以下的，冷菜、水果制作可设置在同一间，但应有相对独立的操作区域。500-2000平方米的，冷菜、水果制作宜分间设置。2000平方米以上的，冷菜、水果制作分间设置。
2、专间面积应与就餐场所面积和就餐人数相适应，原则上应大于食品处理区面积的10%，最小不得少于5 M2。
3、专间不得设置两个以上（含两个）的门，专间门宜能自动关闭。专间内如有窗户的应为封闭式（可开闭式的传递食品用的窗口除外）。专间出入门应避免与厨房原料通道及餐饮具回收通道等有交叉污染。
4、宜在靠近食品烹饪区方向设置开合式进菜口，在靠近厨房跑菜通道方向设置出菜口，进、出菜口应采用开合式输送窗，窗口大小应以可通过传送的食品容器，在开合式玻璃窗两面可设置用于暂时放置食品容器的台面。
5、专间在人员入口处应设洗手消毒、更衣区域和设施，洗手消毒设施上方应有醒目的“六步法”洗手消毒图示。
七、凉菜间需要几个水池？
最少一个，供进出洗手用
小餐馆因面积有限无法设置专门的凉菜间，可只设一个保鲜工作台完成凉菜全部制作工作。
较大的饭店凉菜间不仅把熟制与生制分开，还应设有专门的切配、生吃、果盘、冰点等功能专区，各司其职，保证菜品的色、香、味、摆盘造型的品质。
因此，凉菜间的设计要区分饭店厨房设计大小档次，与经营规模水准和厨房结构面积相匹配。
八、凉菜间可以烧油吗？
酒店里的厨房一般都分好多部门！通常有宰杀间！洗碗间！点心间！凉菜间等等！凉菜间主要放制作好食品储存在里面！凉菜间是不可以烧油的！如果可以在凉菜间烧油那就和厨房热菜间没有区别了！凉菜间里的温度一般在20度以下！要绝对的卫生整洁！
九、凉菜间怎么节约成本？
凉菜间成本的节约主要的有两个方面，一个是采购方面的，再一个是制作和出品方面，采购要从质量，食品安全和最重要的价格来节约成本，凉菜师傅在凉菜初加工时要在调枓，卤枓和燃料做到节约和不浪费，出品方面每份菜的定量要有标准把这两方面都做好了，成本自然就下来了，
十、凉菜间需要设置地漏吗？
不能,会有很多虫由排水沟出入。 厨房冷菜间制度:
1.
冷菜间是餐饮冷菜的切配和装盘的专用场所,不得加工其他餐饮食品和存放与冷菜无关的物品,冷菜。
2.
冷菜间在每次进行操作前,卫生值日员应开启紫外线杀菌灯半小时进行空气消毒(当相对湿度≥70...
3.
进入冷菜间操作的人员必须二次更衣,洗手消毒,并戴上口罩和工作帽,口、鼻和头发不得外露。
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