一、川菜臊子茄子做法？
原料：
长茄子一条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺
做法：
1.生姜、大蒜切末；
2.猪肉（肥三瘦七）剁成末；
3.长条茄子切去蒂部，对剖成两半；
4.在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断；
5.锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制；
6.一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面；
7.将炸好的茄子捞出控油摆入盘中；
8.锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟；
9.加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁；
10.最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可。
二、子姜烧鸭子川菜做法？
子姜烧鸭子是川菜中的一道传统名菜，下面是一种常见的子姜烧鸭子的做法：
材料：
- 鸭子1只（约1500克）
- 子姜适量
-料酒适量
- 葱段适量
- 姜片适量
- 大蒜适量
- 食用油适量
- 白芝麻适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
做法：
1. 将鸭子洗净，剁成块状，然后用开水焯水，去除血水和脏物，捞出备用。
2. 锅中放入足够的水，加入鸭块、料酒、葱段、姜片，烧开后撇去浮沫，改小火炖煮约40分钟至鸭肉变烂熟。
3. 另起锅热油，放入子姜、姜片和蒜末炒香。
4. 将炖好的鸭块捞出，沥干水分后放入炒香的锅中，翻煮均匀。
5. 加入适量的酱油，翻煮均匀，使鸭块均匀上色。
6. 加入适量的水，盐和白胡椒粉，调味并翻煮均匀。
7. 转小火煮约1个小时，让鸭块更加入味。期间可以根据个人口味适量加入水，保持适当的煮汤量。
8. 汤汁变浓稠时，加入一些白芝麻翻炒均匀，提升香气。
9. 将烧好的子姜烧鸭盛出，摆盘即可。
这道子姜烧鸭子色香味俱佳，鸭肉鲜嫩，子姜的香气突出。您可以根据个人口味喜好调整配料和调料的用量。享受这道美味佳肴时，也不要忘记搭配一些清爽的蔬菜或米饭，将菜肴的层次感提升。希望您能享受到美食的乐趣！
三、川菜想念焖子的做法？
1、材料：凉粉150克、蒜泥10g、油2勺、麻汁10g、盐1勺、鸡精10g。
2、将麻汁、水、少量食盐搅拌均匀。
3、焖子切成四方丁。
4、锅中倒适量的油，将凉粉（焖子）放入锅中，煎至两面金黄色后，略微翻炒下即可出锅。
5、将蒜泥、拌好的麻汁倒到煎好的焖子上，放点自己喜欢的调料。拌匀，就可以开动。
四、川菜臊子海参的做法大全？
原料：水发海参300克，水发冬笋150克，家常臊子味100克，蒜苗段30克，湿生粉50克，红油10克。家常臊子味配方制作：配方（以1000克净料计）：郫县豆瓣酱300克，猪五花肉丁100克，蒜蓉辣椒酱200克，白糖50克，料酒100克，豆豉50克，酱油50克，胡椒粉10克，盐5克，鸡粉50克，味精50克，色拉油100克。制作：锅置火上倒油烧热，加入五花肉丁煸炒出油、甘香，加郫县豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱翻炒均匀，烹入料酒、酱油，加入豆豉，微火烧开，调入白糖、胡椒粉、盐、鸡粉、味精翻炒均匀即可。注意事项：豆瓣酱一定要炒香上色，方能体现家常味的特性。
制作方法：（1）把海参顺长片成条，放入开水焯一下，捞出沥干，冬笋切成片条。（2）锅内加入家常臊子味汁、适量高汤烧开，放入海参、冬笋用中火慢慢煨透，使其入味。（3）至质感软糯时，用湿生粉勾浓溜芡，淋入红油，撒上蒜苗段，翻炒均匀出锅即可
五、子姜鸭的做法川菜大师？
用料：
麻鸭 1只（两斤左右）、
二荆条 200克、
仔姜 3块、
大蒜 6～8瓣、
老姜 1块、
花椒 1小把、
豆瓣酱 2勺、
十三香 适量、
生抽 1勺、
老抽 1勺、
蚝油 1勺、
料酒 淋锅一圈、
醋 2勺、
步骤 1：
备好配料 蒜跟老姜要足 味道才出来 花椒适量 吃不来花椒的可以少放一点。
步骤 2：
倒入菜油，多倒一点…川菜就是油气重。油8成热的时候倒入大蒜老姜花椒炒一下，然后放郫县豆瓣，慢慢炒香，然后加入十三香，小火炒一会，整个香味就出来了。
步骤 3：
麻鸭提前切块洗净沥干水，一定要沥干不然很多水，也可以提前煸一下，水分就没那么多。 麻鸭直接下锅，大火炒炒到鸭皮焦黄， 加1勺蚝油，1勺老抽上色，2勺生抽， 继续翻炒，炒到水分快干，加料酒（沿锅边淋锅一圈），然后继续翻炒，炒到水分干。 加水没过鸭肉，大火…烧开后转中火…慢慢煮…差不多四十分钟后尝一下，如果肉没烂就继续煮…直到你觉得合适了就进行下一步。
步骤 4：
煮鸭肉的时候就可以准备二荆条跟仔姜，二荆条斜道切颗颗，仔姜切片。我喜欢吃辣椒跟仔姜，所以准备的多，煮进去鸭肉也味道也更足。
步骤 5：
先下入仔姜翻炒，然后下辣椒，注意不要盖锅盖不然辣椒就不好看了 最后加点味精提味，起锅前加点醋，翻炒两下出锅。
六、鳝鱼的做法川菜三德子？
食材清单
鳝鱼 500g 、 泡椒 20个 、 泡姜 1块 、 蒜 6个 、 豆瓣酱 1勺 、 料酒 1勺 、 生抽鸡精 适量。
做法步骤：
步骤1
鳝鱼菜市场处理好，拿回来泡出血水泡椒斜刀切，泡椒切丝，可以子姜代替。蒜切片，少许花椒，
步骤2
鳝鱼进油锅煎一下捞出，
步骤3
备料倒进去翻炒，加入一勺豆瓣酱一勺料酒翻炒，
步骤4
倒入鳝鱼加入生抽翻炒1分钟，起锅前加少于鸡精。
七、臊子茄子的做法川菜不油炸？
材料：
1. 茄子2个，约500克
2. 五花肉50克，切成小丁
3. 青蒜3根，切成小段
4. 葱、姜适量，切成丝
5. 干辣椒适量，切成小段
6. 豆瓣酱适量
7. 料酒、生抽、老抽各适量
8. 水淀粉适量
做法：
1. 茄子洗净后去掉两端切成段，用少量盐腌制10分钟，去掉茄子的水分。
2. 将肉丁煸炒出油后放入葱姜丝、干辣椒、豆瓣酱爆香，加入茄子段翻炒至断生，加入少量料酒煮至无味。
3. 加入适量水，再加入生抽、老抽，翻炒均匀，盖上盖子，小火慢炖5-10分钟，让茄子入味。
4. 加入青蒜段翻炒均匀，勾芡，并撒上一些花椒粉即可。
Tips：
1. 利用腌制的方法，可以一是去掉茄子的苦味；二是让茄子更爽口。
2. 在煮茄子前，可以加入少许淀粉拌匀，使煮出的茄子更加紧实，不易烂糊。
3. 可以根据个人口味加入一些调味料，如鸡精、糖等，可适量增加口感。
八、川菜做法？
材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣
做法：
1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。
3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。
4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。
5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。
九、腊鸡做法川菜？
材料：腊仔鸡 1只、干豆角 1把、干豆鼓 30g、干辣椒 3g、大蒜 3瓣、生姜 2g、盐 1勺、鸡精 1勺、料酒 2勺、老抽 1勺
做法：
1、首先我们需要把干豆角清洗干净，在用清水泡发，泡发以后切成一寸长左右的小段。
2、然后腊仔鸡用温水泡二十分钟左右，洗净，剁成小块，干辣椒剪成小段，干豆鼓用清水泡十分钟左右，大蒜去皮，生姜切成片。
3、随后锅内放适量油，大火烧至八成热时，下入姜、蒜、干尖椒爆香，下入腊鸡块爆炒至断生，改中火，慢慢煸出腊鸡中的腊油。
4、最后下入干豆角一同煸炒，然后加入半锅水，适量盐、鸡精、料酒和老抽，大火烧沸后转小火，炖20-30分钟左右，汤汁收干就完成了。
十、兔子做法川菜？
双椒兔子川味做法:
用料:兔肉 200克，青二荆条 100克，小红尖椒 2个，大葱 一根，花椒 50克，豆瓣酱 一勺，生抽 适量，盐 适量，料酒 适量，淀粉 一勺
做法步骤:
1、准备材料。
2、兔肉洗净加入适量生抽、料酒和淀粉拌匀。
3、将小红尖椒和葱切段。
4、青椒切小段。
5、热锅倒油烧至八成热。
6、放入兔肉翻炒变色。
7、放入豆瓣酱炒出香味。
8、放入青椒、小红尖椒和大葱段翻炒均匀。
9、放入花椒爆香。
10、加入适量生抽和盐翻炒均匀，大约煮1-2分钟即可出锅。
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