一、正宗凉菜调料汁秘方？
常问5种凉菜调料计配方与做法：
一：麻辣味汁
食材：红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g（碾粉）、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油。
做法：将味料加入到开水或鲜汤中，调制而成。（以上材料配量可以配制20份菜）
适用：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味，可以直接浇淋凉菜，也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放
二、凉菜万能调料汁？
1. 不是万能调料汁。2. 凉菜的调料汁种类繁多，每种调料汁都有其特定的口味和用途，因此没有一种调料汁可以适用于所有凉菜。不同的凉菜需要不同的调料搭配，以突出其独特的风味。3. 在凉菜的制作中，可以根据个人口味和喜好选择适合的调料汁，如酱油、醋、花椒油、香油等。此外，还可以根据不同的菜品特点，加入一些特殊的调料，如蒜蓉、辣椒粉、花生酱等，以增加口感和风味。因此，凉菜的调料汁并不是万能的，需要根据具体情况进行选择和搭配。
三、凉拌牛肉四川正宗凉菜调料汁秘方？
材料 ： 香菜、小米椒、大蒜切碎备用，将生抽、白胡椒粉、盐、白糖、啤酒、陈醋混合均匀
步骤2/5
锅里放少许油，放入大蒜和小米椒爆香；
3/5
把混合好的调料汁放入，炒出香味；
4/5
然后倒入切成片的牛肉里
5/5
搅拌均匀后，放入花生米、香菜、麻油搅拌均匀就可以吃了。
四、调卤肉凉菜万能配方？
香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，香砂10克，香叶10克，良姜10克，干香菇20克，花椒20克，
配料：盐300克，鸡精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖色100克
卤水制作
1：猪腿骨5斤、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替）焯水待用
2：将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水（熬成老汤后20斤样子），加入生姜100克，葱100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤
3：用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味后，加入盐、鸡精、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色
4：下入焯水后的猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、猪尾巴、后腿肉等，倒入料酒，大火烧开，小火卤制1小时左右，先捞出猪头肉、猪尾巴、后腿肉、余下猪蹄、排骨、猪肘继续小火卤制半小时，然后关火焖1小时左右即可
五、凉菜万能汁10斤配方？
蒜切末，锅中放油烧热放葱花花椒炸香捞出再放蒜蓉芝麻生抽蚝油盐拌匀即可
六、小鸡饲料通杀万能饵秘方？
小鸡飼料里含有骨粉鱼粉腥味較大的作，还有麦肤维生素类的东西，虽说不能叫通杀万能铒用它作钓于黑坑或自然水域效果还是不错的。
七、凉菜万能汁的做法商用？
1. 香辣酱汁：
原材料：豆瓣酱，小米椒，生抽，姜蒜，盐，鸡精，精炼油
做法：小米椒切丁，姜蒜切末，放少许盐略为腌制备用；热锅放入精炼油，至六成油温时，放入豆瓣酱，精炼油和豆瓣酱的比例为2:1，煸炒十分钟，盛出晾凉；将腌好的小米椒、姜、蒜倒入炒制好的豆瓣酱中，放生抽、鸡精，搅拌均匀，即可备用。
2.酱香酱汁.
原材料：甜面酱，蚝油，姜，蒜，生抽，盐，鸡精，白砂糖，精炼油
做法：姜蒜切末，放一点盐，略微腌制备用；热锅放入精炼油，至六成油温时，放入甜面酱及蚝油，精炼油和甜面酱蚝油的比例大概为2比1，煸炒十分钟，盛出晾凉；将姜蒜末，生抽，盐，白糖，鸡精， 倒入炒制好的酱料里，搅拌均匀，即可备用。
八、拌凉菜的万能汁怎么调？
万能麻油汁做法原料：花椒半碗，食用油1碗半，开水1半碗，葱姜蒜各适量1. 将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟。能过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。2. 将浸泡花椒的水过滤掉，留花椒备用。3. 香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块，方便炸制完捞出。4. 锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，这个比例做出来的麻油又香又麻，最适合做凉拌菜。5. 放入葱姜末，小火慢慢炸。6. 炸制的过程，稍微翻动一下，使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内，可使麻油吃起来又麻又香。7. 炸至葱姜蒜微黄。8. 倒入用水泡好的花椒。9. 油中炸制5秒钟。10. 关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来，这样做出来的花椒不会糊，而且麻味十足。11. 焖至油变凉，将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内，放冰箱，可食用一个夏季。12. 过滤完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗，一样的美味。
九、红油凉菜万能调料10斤配方？
凉拌菜红油配方及加工制作方法
主料：菜籽油5000克、二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克。
香料：干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。
配料：白芝麻500克、生姜100克、圆葱100克、小香葱100克、香菜100克。
具体做法：
1、将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克打成中粗辣椒面，备用。
2、小香葱100克、香菜100克，带根须清洗干净，控干水分，待用。生姜100克切片、洋葱100克切粗条，待用。
3、锅中加入菜籽油5000克，开火，放入小香葱100克、香菜100克、生姜片100克、圆葱丝100克，再放入干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克，中火熬制，待锅中所有材料炸至金黄色，此时油温大概是180°左右。将锅中材料打捞干净，开大火将油温升至270°时关火，将油温升至270°的目的是将菜籽油炼熟，去除其油腥味，待用。
4、将白芝麻500克，放入不锈钢密漏中，待锅中油温降至200°时，将密漏缓慢放入油锅中，不要直接将白芝麻倒进去。让热油隔着不锈钢密漏，将白芝麻浸炸至微黄色出香味后，将白芝麻取出放入碗中（白芝麻可以在拌菜时使用）。
5、待油温降至160°时将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克撒入油中，撒均匀，不需要搅拌，如果撒不均匀，出现结块，可以快速搅动一下，然后让其自然沉淀，静置24小时后即可使用。
注：做好的红油根据需求使用。可以将辣椒过滤出来，也可以直接使用，也可以再将炸好的白芝麻撒入红油中做点缀。
十、凉菜万能藤椒汁5斤配方？
酸辣藤椒汁
原料，藤椒油，味极鲜，蒸鱼豉油，鲜汤，花椒，味精，鸡粉，芝麻油
制作配方：用幺麻子藤椒油100克，家乐鲜露、美极鲜味汁、蒸鱼豉油、东古一品鲜、鲜汤、鲜花椒(只要果实)各50克，味精、鸡粉各10克，芝麻油、鲜小米辣椒圈各25克，白砂糖5克均匀搅拌即可。
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