一、酸辣拌是凉菜吗？
是凉菜，酸辣凉菜是用木耳、黄瓜和豆腐皮三种主要的原材料加工制作而成的，制作过程简单，耗时短，是一道值得学习的菜品，木耳中含有大量的对人体有好处的营养成分，黄瓜和豆腐皮也是营养丰富，三者的结合让整道菜营养健康，在享受美味的同时享受做饭的愉悦感。
二、凉菜糖醋汁比例？
糖和醋的比例是1:1，以下是什锦凉拌菜的具体做法。主料：紫甘蓝2片、苦菊1棵、鸡蛋1个、甜橙1个、魔芋丝1盒、青虾5只辅料：小番茄5个、鲜豌豆60克、苹果醋2大勺、蜂蜜2大勺、橄榄油1小勺、芝士粉适量、黑胡椒碎少许步骤：1、紫甘蓝洗净去梗切粗丝2、苦菊洗净去根备用3、小番茄洗净切开4、甜橙去皮切块5、鸡蛋煮熟切成四瓣6、魔芋丝去外壳控水备用7、青虾去虾线、去壳洗净备用8、锅内加水、盐烧开，倒入魔芋丝煮熟捞出过凉备用9、随后倒入鲜豌豆和虾仁煮熟捞出过凉备用10、小碗里加入苹果醋、蜂蜜拌匀11、加入橄榄油调和均匀成为碗汁12、除鸡蛋外的所有食材入碗，加入碗汁拌匀13、最后加入鸡蛋，撒入芝士粉、黑胡椒碎即可食用
三、北方凉菜调料汁？
锅里放油加干辣椒蒜末葱花炸香倒入碗里加白糖陈醋耗油蒸鱼豉油搅拌均匀即可
四、爽口酸辣汁做法？
主料：
辣椒两个
香菜200g
辅料：
蒜适量
蚝油适量
醋适量
做法：
1. 辣椒，切碎。
2. 香菜，切碎。
3. 蒜，切末。
4. 腌制，适量蚝油，醋拌入，拌匀，腌制入味即可
五、酸辣青椒汁配方？
醋10克,花椒油4克,红油15克，白糖3克,辣椒粉2克,大蒜15克，盐5克。
六、酸辣鱼汁做法？
材料
原料： 鲫鱼 （最好选小一些的， 数量自己根据情况掌握） 、小块豆腐、酸木瓜（有种水果叫木瓜的，是甜的不能用哈，别弄错了，最好是云南本地的酸木瓜） 、姜蒜、 小葱、少许芫荽 （ 通常叫 香菜）
调料：颗粒花椒、辣椒面、花椒面、料酒、盐、鸡精、精炼油
做法
1、将鲫鱼刮鳞去腮再破肚清理、 清洗干净待用 （ 为什么不是 按一般的开膛破肚再刮鳞去腮呢？据说因为先刮鳞可以更好地保留 鱼的血，烹调后鱼会更好吃 ）
2、豆腐切小块，酸木瓜切片去籽（ 酸木瓜很酸，正宗白族酸辣鱼用它调出酸味，而不是用醋，同志们要注意了，不过手边实在没 有酸木瓜的也可以用陈醋替代，但始终没有酸木瓜调出来的酸味纯正），姜葱剁碎，小葱切 1 厘米左右的段，芫荽切碎。
3、锅里放少许油将鲫鱼两面稍煎起锅， 锅里留油， 下颗粒花 椒炸出香味（ 花椒数量视你吃麻味的程度放 ）
4、再下葱姜爆香，放鱼， 放水淹过鱼，放一勺料酒，放入辣椒粉、花椒粉、盐调味。
5、待水开时，放入酸木瓜片和豆腐块，小葱撒面上， 开中火炖鱼。
6、大概炖 10分钟左右，看汁水是否已经快收干，放入鸡精， 淋少许油增加亮度，起锅装入盘中，把芫荽撒在鱼上装饰一下。
七、傣味酸辣汁配方？
傣味（Dai Flavor）是指傣族的饮食，于以酸味见长。酸扒菜、酸腌笋、酸腌鱼、酸肉、酸木瓜煮牛肉、酸笋煮鸡、酸帕贡菜、碎汁腌菜等等都是傣味中富有特色的酸菜系列。
傣味酸辣汁配方：
一、原料：番茄2个、大蒜1整个、小米辣2个、姜末少许。
二、调味料：盐1小勺、糖1小勺（我用的代糖）、蚝油1小勺、鱼露1大勺、生抽1大勺、花椒粉/现磨花椒少许、小茴香少许、香菜末（不爱吃的不加）。
八、如何调酸辣汁？
酸辣汤汁是一道美味可口的开胃汤品，特别适合冬季享用。以下是一种常见的酸辣汤汁的调制方法：
所需材料：
1. 鸡汤或高汤：1-2碗
2. 白醋：2汤匙
3. 老抽酱油：1汤匙
4. 生抽酱油：1汤匙
5. 白糖：1汤匙
6. 食盐：适量
7. 食用油：适量
8. 姜末：适量
9. 蒜末：适量
10. 干辣椒：适量
11. 白胡椒粉：适量
12. 葱花：适量
13. 淀粉：1汤匙
14. 香菜：适量（可选）
步骤：
1. 将鸡汤或高汤倒入锅中，加热至沸腾。
2. 在碗中加入白糖、食盐、老抽酱油、生抽酱油和淀粉，搅拌均匀，制成调料汁。
3. 在锅中加入适量的食用油，油热后加入姜末、蒜末和干辣椒，翻炒至香味散发出来。
4. 加入调好的调料汁，搅拌均匀，继续煮2-3分钟，让调料充分融合。
5. 加入白胡椒粉和葱花，搅拌均匀。
6. 慢慢倒入白醋，不断搅拌，以免糊锅。
7. 倒入鸡汤或高汤，搅拌均匀，让汤汁变得浓稠。
8. 煮约1-2分钟，让酸辣汤汁充分入味。
9. 最后撒上香菜（如有），搅拌均匀即可关火。
你可以根据个人口味调整汤汁的酸度和辣度。可以在此基础上加入其他调料，如豆瓣酱、花椒油等，制作出更具特色的酸辣汤。
九、不用蒜汁的凉菜？
所有蔬菜都可以调成凉菜，粉丝，腐竹，木耳，银耳，等等很多食材都可以做凉菜。
如果不喜欢蒜汁可以不放，把干红辣椒切碎，加入葱姜蒜，花椒大料用花生油炸香。就做成了辣椒油，可用于调制凉菜，在加入麻酱，酱油，醋，白糖，味精，就成做成味道很鲜美的凉菜了。
十、清爽凉菜调汁口诀？
陈醋 白糖 味极鲜 香油香菜
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