一、火爆猪肝的做法？
1/6猪肝切片:火爆猪肝的猪肝必须切薄一点 ，这样才能做到爆炒的效果。这里给大家分享一个怎样将猪肝切薄的方法，切之前将猪肝放冷冻，冷冻后的猪肝有点硬度切起来会轻松许多，大家可以试下
2/6切好后我们再放凉水解冻，这样出来的猪肝就是薄薄有型的猪肝。解冻清洗后则可以腌制猪肝，配料为姜蒜，小辣椒，豆瓣酱，淀粉，老抽
3/6和匀过后放置一旁准备爆炒的配料:尖椒，大葱，花椒辣椒个等
4/6油锅烧好，顺序为:先放姜蒜花椒辣椒个煸香，再放尖椒炒至辣椒出味依次放大葱和剁椒（泡椒）翻炒均匀
5/6调大火，下腌好的猪肝快速翻1分钟左右
6/6猪肝变色成型，放少许白糖，食用盐，鸡精，翻炒均匀即可出锅，耽搁时间不要太长，否则出来的猪肝口感没那么脆爽
二、火爆猪肝家常做法？
用料：猪肝300克、大葱50克、姜5克、蒜45克
1）将猪肝洗净滤干，用刀切去脂肪腺等杂物。将猪肝片成3毫米厚的片。用酱油、料酒和生粉抓匀腌15分钟。
2）大葱和姜洗净斜切成片。蒜切成小片。蒜苗洗净切成4厘米长的段。胡萝卜洗净，切成菱形片。
3）炒锅中倒入油，待7成热时放入葱姜爆香，放入蒜苗和胡萝卜，断生后盛出备用。
4）炒锅再倒入少许油，保持大火，待油8分热时放入蒜片爆香，滑入猪肝，用筷子将猪肝散开，翻炒2分钟左右将炒好的蒜苗和胡萝卜倒入锅中，调入盐，糖，少许花椒粉爆炒一分钟即可。
三、火爆猪肝正宗做法？
用料：猪肝300克、大葱50克、姜5克、蒜45克
1）将猪肝洗净滤干，用刀切去脂肪腺等杂物。将猪肝片成3毫米厚的片。用酱油、料酒和生粉抓匀腌15分钟。
2）大葱和姜洗净斜切成片。蒜切成小片。蒜苗洗净切成4厘米长的段。胡萝卜洗净，切成菱形片。
3）炒锅中倒入油，待7成热时放入葱姜爆香，放入蒜苗和胡萝卜，断生后盛出备用。
4）炒锅再倒入少许油，保持大火，待油8分热时放入蒜片爆香，滑入猪肝，用筷子将猪肝散开，翻炒2分钟左右将炒好的蒜苗和胡萝卜倒入锅中，调入盐，糖，少许花椒粉爆炒一分钟即可。
四、火爆猪肝的家常做法？
火爆猪肝是一道美味的川菜小吃，口感鲜辣诱人，下面是火爆猪肝的家常做法：
所需材料：
- 猪肝250克
- 青辣椒和红辣椒各适量
- 葱姜蒜各适量
- 料酒、盐、鸡精、生抽、老抽和花椒粉各适量
- 淀粉适量
步骤：
1.将猪肝切成薄片，加入一汤匙料酒和适量的盐抓匀，腌制10分钟。
2.青辣椒和红辣椒分别去籽、切段，葱姜蒜切末备用。
3.在锅中加适量油，烧至6成热后加入腌制好的猪肝片煸炒至变色后捞出备用。
4.在锅中再加入适量油，烧至6成热后加入葱姜蒜末和辣椒段煸炒至香，接着倒入煸炒好的猪肝片，加入一汤匙料酒、半勺盐、一勺鸡精、一勺生抽、少许老抽和适量的花椒粉，搅拌均匀。
5.最后将炒好的猪肝片放回锅中翻炒均匀，加适量水烧开后加入适量淀粉勾芡即可。
最后可以撒上葱花点缀，口感更佳。但要注意火候不要过大，猪肝很容易煮老。
五、火爆猪肝王刚做法？
【制作主料】：猪肝1斤
【清洗调料】：料酒10克、面粉50克、食盐2克
【煮制调料】：姜片、料酒10克、干辣椒2个、花椒十几粒、八角1个、老抽5克、生抽10克、食盐2克
【炒制调料】：大蒜2瓣、芹菜2根、洋葱半个、干辣椒5个
制作方法和步骤
【步骤一】：把新鲜的猪肝，加上适量的清水放一勺盐先泡1个小时，盐可以让血液溶解。
【步骤二】：猪肝泡完后，把水倒掉，然后放入料酒、面粉、食盐，用手搓洗5分钟，再用清水冲洗干净，可以多冲洗两遍。
【步骤三】：在锅里倒上清水，把猪肝放进去，加上姜片、料酒、干辣椒、花椒、八角、老抽、生抽、食盐，开大火煮开。
【步骤四】：煮开后，把上面的浮沫撇掉，再煮5分钟左右出锅，然后过一遍凉水，然后捞出来把水充分晾干备用，这一步很重要，一定要把水晾干。
【步骤五】：把大蒜切成片；芹菜清洗干净后切成段；洋葱切成丝；干辣椒斜刀切成段；然后装盘备用。
【步骤六】：在锅里倒入300克左右的油，把油温烧至8成热，把晾干水分的猪肝放进去开炸。
【步骤七】：一定要开大火开炸，大火可以迅速的把猪肝表皮炸酥脆，这样可以防止把猪肝里边炸老、炸过火。我们炸的过程中，要勤翻面，炸得表面起泡、发硬立即出锅，把油沥干、稍微放凉。
【步骤八】：猪肝稍微放凉后切成片装盘备用，厚度和硬币差不多。
【步骤九】：接下来，在锅里倒上油，放上姜蒜粒、干辣椒段，开小火翻炒至香。
【步骤十】：调料炒香后，倒入芹菜和洋葱炒断生。然后倒入猪肝，再加上生抽、一丁点盐，然后装盘出锅。
六、火爆猪肝川味做法？
主料：猪肝1副，二荆条3个，小米辣5个
辅料：植物油1大勺高度白酒10毫升盐2小勺干辣椒8个花椒20粒郫县豆瓣酱20毫升生抽5毫升胡椒粉1小勺
做法：
步骤1备好食材：猪肝，二荆条，小米辣；
步骤2猪肝洗净，切块后用清水浸泡片刻，捞出沥水；再用适量高度白酒，盐，胡椒粉抓匀，腌制片刻；二荆条、小米辣洗净，用厨房剪刀剪成斜段；干辣椒也剪成斜段，备好花椒；
步骤3锅里倒入适量清水，高度白酒，盐烧开；
步骤4将猪肝倒进去焯水，观察猪肝表面变色后，立即捞出用清水洗净，并沥干水分；
步骤5炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；
步骤6放入郫县豆瓣酱炒香；
步骤7放入干辣椒，花椒继续炒香；
步骤8放入猪肝翻炒；
步骤9调入适量生抽，翻炒均匀；
步骤10放入二荆条，小米辣炒熟；
步骤11调入适量盐，翻炒均匀，关火
七、火爆茄子的做法大全？
步骤1
把茄子洗净沥干水分，切成滚刀块
步骤2
把猪肉剁成肉末
步骤3
肉末加入适量料酒、姜片，搅拌均匀
步骤4
起油锅，放入大蒜煸炒
步骤5
倒入肉末煸炒
步骤6
倒入茄子块煸炒
步骤7
加入适量水
步骤8
煮1分钟左右，加入适量食盐
步骤9
加入适量白糖
步骤10
倒入适量蚝油，煮2分钟，装盘即可
八、火爆墨鱼的做法大全？
主料
鱿鱼500g
辅料
独头蒜2个
糍粑辣椒一勺
花椒一把
红尖椒10个
干辣椒一把
洋葱一小个
西芹2片
姜一块
火爆鱿鱼的做法步骤
1.鱿鱼切丝备用
2.水里加姜烧开
3.下入鱿鱼丝抄至鱿鱼丝卷起来
4.捞出浸入冰水中冰镇（增加鱿鱼丝弹性）
5.捞出沥干水分备用
6.配料准备就绪。顺时针方向食材分别为：红尖椒、蒜、姜、干辣椒、糍粑辣椒。中间的是花椒
7.洋葱切丝，芹菜切段
8.锅中入油下姜片爆香，然后放入鱿鱼丝爆炒一下起锅
9.装盘备用
10.锅中入油，先下入姜蒜干辣椒花椒炒出香味
11.加入红尖椒和糍粑辣椒继续炒香
12.加入鱿鱼丝翻炒
13.加入适量盐、生抽、一点点白砂糖，下入洋葱和芹菜翻炒均匀即可起锅装盘
九、火爆鸭掌做法大全？
用料
主料：鸭掌500克
调料：花椒5克、八角3克、桂皮2克、香叶5克、生姜5克、十三香10克、干辣椒15克
具体做法
1.鸭掌清洗干净备用。
2.花椒，八角，桂皮，干辣椒，香叶，生姜准备好。
3.高压锅里放入少许油，倒入所有卤料，小火炒香。
4.卤料炒出香味后倒入适量清水。
5.锅里倒入老抽，十三香，食盐，大火烧开后,转小火煮10分钟，卤水汁就煮好了。
6.铁锅放清水和姜片，放入鸭掌煮开，十分钟后捞出。
7.煮过的鸭掌放入卤水中，小火煮10分钟，用筷子能戳进鸭掌时关火，盖上锅盖浸泡8小时，入味后就可以捞出来食用。
十、火爆猪肝的别名？
火爆猪肝又叫炝猪肝
原料：
新鲜猪肝、红椒、青椒、洋葱。
1、猪肝洗净切片放入盆中，加入清水滴入几滴白醋及1勺盐浸泡，每隔半小时如前换次水。大概浸泡2小时，清洗干净后沥干水分备用；
2、青红椒切块、洋葱一切为四，我买的洋葱是小洋葱，如果买的大洋葱就切成和青红椒一样大小就可以；
3、热锅凉油将青红椒及洋葱块放入炒至8分熟盛出备用；
4、另起锅倒油将猪肝加糖滑炒5分钟，然后调入料酒、蚝油、盐，加入青红椒及洋葱出锅。
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