一、小云耳湘菜做法？
主料：小云耳200克。
辅料：秘制辣椒酱半匙，生抽2匙，老抽1匙，蚝油1匙，醋1匙，小米辣3个，大蒜3瓣，葱1根，白糖、盐、花椒、玉米油适量。
凉拌云耳的做法：
1. 小云耳洗净，控干水份备用。
2. 烧锅水。
3. 水开后放云耳煮熟。
4. 煮熟后的云耳过两次冷水，控干水份备用。
5. 切好的小米辣，大蒜放在碗里。再放秘制辣椒酱，生抽，老抽，蚝油，醋，盐，最后放点白糖提鲜。
6. 锅里放点油烧热，放花椒煸出香味。
7. 将热油淋在调好的料汁碗里拌匀。
8. 再将含有热油的料汁淋在木耳上拌匀。
9.再切点葱花拌匀，转盘即可。这样香辣的凉拌小云耳湘菜就做好了。
二、湘菜木耳炒鸡做法？
主料：鸡脯肉一块
辅料：胡萝卜、木耳、葱、姜、蒜头、蒜苗各适量。调料：盐、鸡精、酱油、白糖、胡椒粉、水淀粉、干辣椒各适量。
做法如下：
1、黑木耳事先用水泡发一小时，待泡发后洗净沥干水份，胡萝卜洗净去皮切片、葱洗净切段、姜去皮切片、蒜苗洗净切段备用。
2、将鸡脯肉洗净切好加入淀粉、酱油、料酒腌制20分钟，锅中加入适量清水，将木耳、胡萝卜过水焯一下后捞出放凉。
3、开大火，把锅中加入适量食用油，下入切好的葱、姜、蒜、干辣椒先煸炒出香味。
4、然后把腌好的鸡肉放入爆炒至变色，再加入焯好水的木耳、胡萝卜一起翻炒均匀，
5、根据自己口味加入适量的盐、鸡精、酱油、胡椒粉、白糖调味继续炒至入味，出锅前加入蒜苗炒出香味后即可装盘！
三、湘菜炒鸡肠的做法？
用料
鸡胗 500克
小米辣椒 6个
花椒 20粒
老抽 1勺
料酒 1勺
蒜 5瓣
姜 5片
生抽 2勺
青椒 1个
盐 适量
糖 5克
耗油 2勺
油 适量
爆炒鸡肠的做法步骤
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步骤 1
处理鸡肠，冷冻的凉水化开，加小苏打揉搓几分钟，冲洗几遍，焯水几分钟备用
步骤 2
食材切好备用
步骤 3
锅里加油，放入花椒葱姜蒜辣椒爆香
步骤 4
倒入鸡肠翻炒两分钟
步骤 5
加老抽生抽耗油糖盐调味，放入青椒翻炒一分钟出锅即可
四、蒜苔炒鸡做法湘菜？
蒜苔鸡块放入锅中爆炒，加入辣椒面，辣椒酱翻炒均匀即可
五、伏鸡怎么炒好吃湘菜？
伏鸡用生姜炒，有利小孩生长发育
六、湘菜辣椒炒鸡的做法？
具体做法如下：准备材料：鸡肉，姜 ，大蒜，老抽，生抽，蚝油，料酒，干红辣椒，青椒。
1、鸡肉斩小块，加一点盐，胡椒粉和料酒抓匀；
2、姜切片，青椒切圈，大蒜整颗剥皮；
3、起锅放油，爆香姜蒜；
4、放入鸡块爆炒；
5、很快就能炒到鸡块变色；
6、加入干辣椒，炒到能闻到辣椒的冲味；
7、烹入老抽生抽和蚝油；
8、翻拌均匀，锅里材料全部上色了加小半碗热水；
9、焖5分钟，此时鸡肉已基本熟了，加入青椒，再煮3分钟，出锅。
七、湘菜炒滑鸡的做法？
主料：鸡腿250克。
辅料：泡椒35克,青椒20克,鸡蛋清20克。
调料：姜10克,大葱10克,盐4克,味精2克,鸡精1克,白砂糖2克,料酒10克,嫩肉粉5克,吉士粉5克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）25克,葱汁10克,姜汁5克。
做法步骤：
1. 将鸡腿洗净，宰成三厘米大小的块，然后放入盆中，加盐、料酒、松肉粉、吉士粉、鸡蛋清、干细淀粉、精炼油、姜葱水拍打均匀，入冰箱冷藏静置2小时后取出；
2. 泡辣椒去蒂，一半剁细成末；
3. 姜切成指甲片；
4. 小青椒去蒂，清洗干净，切成马耳朵形；
5. 大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形；
6. 锅置中火上，烧精炼油至四成热，放入鸡肉块，滑散至熟，捞出沥干油分，锅内留少许油，烧至四成热，放入泡辣椒及末，泡姜，小青椒，大葱，炒香上色，倒入鸡块，料酒，白糖，盐，味精，鸡精，颠锅翻转和匀，起锅盛入盘中即成。
八、酸辣椒炒鸡胗湘菜做法？
酸辣椒炒鸡胗做法:
1.
鸡胗250g，一般市场买回来的都是冻鸡胗，所以要解冻一下
2.
用清水洗净鸡胗，撕去内壁（即一层黄膜）
3.
鸡胗切片，鸡胗是极易炒老的食材，所以要尽量切薄一些
4.
酸辣椒备用，如果没有自己家做的，可以用超市买回来的泡野山椒
5.
酸辣椒切碎备用，如果是用泡野山椒比较小的话就可以不用切
6.
洋葱1个、青椒2个备用
7.
洋葱切片，青椒切片，备用
8.
炒锅烧热，不放油，直接把鸡胗放入快速翻炒
9.
翻炒至出水后把水控出，放入适量料酒，再次翻炒至7-8成熟时盛出备用
10.
炒锅烧热，放入适量油稍热后，放入青椒翻炒片刻，再放入洋葱翻炒
11.
洋葱翻炒至出香味后放入鸡胗翻炒
12.
放入适量生抽、盐翻炒片刻
13.
放入酸辣椒翻炒
14.
翻炒至闻见酸味，盛盘即可。一道美味酸辣的鸡胗就出锅啦！
九、银耳炒云耳炒多久？
1、黑木耳用温水泡发后，放在锅里炒2-3分钟即熟。
2、原料：黑木耳50克，笋干25克，蘑菇250克，酱油、精盐、白糖、味精、葱花、生姜丝、湿淀粉、麻油、素鲜汤、植物油各适量。
3、（1）黑木耳用冷水浸泡回软，择净杂质，摘去蒂，洗净沥水。笋水用清水浸泡24小时，并多次换清水，发透后，反复漂洗干净，捞出，切成细丝。蘑菇用冷水浸泡发透，择洗干净待用。豆腐切成方块。
（2）炒锅上旺火，放油烧热，下豆腐块炸成金黄色，捞出沥油。
（3）炒锅上火，放油烧热，下葱花，生姜丝炸香后，再将豆腐块、笋干丝、黑木耳、蘑菇一起下锅煸炒，再放酱油、精盐、白糖、素鲜汤烧入味，再下味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅装盘即成。
十、湘菜蒜苔炒鸡的家常做法？
制作蒜薹炒鸡杂的步骤
1. 鸡肉斩块，撒上白糖和白胡椒粉腌制备用。
蒜薹切段。
大蒜切片，泡姜切粗丝，泡椒切马耳朵，其他过磅备用，我都是凭感觉的，一般不用称。
2. 坐锅烧热注入菜籽油烧辣。
3. 给泡姜，泡椒，红油豆瓣酱，花椒爆香。
4. 给鸡杂大火翻炒，速度别太快了，鸡杂有的嫩嫩的容易炒烂。
5. 翻炒一分钟沿着锅边给料酒继续慢慢翻炒一分半钟。
6. 给蒜薹，盐，鸡粉，翻炒一分钟关火出锅。
7. 盛盘，即食。
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