一、麻辣凉糕的制作？
工具材料：
花椒 辣椒 凉糕粉 红糖
操作方法
1.先将买回来的红糖用一个小锅慢慢熬煮，熬煮成浓浓的红糖水备用。放油将花椒和辣椒发锅里炒后备用
2.我是用凉糕粉制作凉糕，这样简单方便，凉糕粉超市就有卖的。将凉糕粉倒入盆中，倒入温水，朝一个方便搅拌，搅拌成浓稠状。
3.起锅烧热，将搅拌好的凉糕糊倒入锅中，用铲子朝一个方向快速搅拌，不然会糊锅，等凉糕糊变的半透明这就是熟了，然后将凉糕糊倒入盆中。
4.倒入盆中的凉糕糊等稍微凉了一点就可以放入冰箱冷藏了，约两个小时后就可以拿出来了，这时候凉糕就做好啦，淋上辣椒花椒和浓浓的红糖水就可以吃啦！
二、麻辣油的制作？
麻辣油的做法用料：干辣椒120克、炒熟芝麻30克、菜籽油600克1、炒锅刷一层油，把干辣椒放进去小火翻炒。当辣椒变得油亮、微焦时，关火再翻炒几下，捞出。
2、然后用料理机将辣椒打成较粗的粉状，与炒香的芝麻混合在不锈钢容器里。
3、用小锅将油烧开，烧到冒烟没有气泡或者温度约180℃到190℃时，关火，冷却两三分钟。
4、这时候在锅里舀两勺油，放进辣椒粉和芝麻的混合物，用长筷子搅散。
5、再将剩余的油倒进容器里，因为油会沸腾，所以容器要准备耐高温的，用筷子搅匀即可。
6、当将全部烫油倒进辣椒面时，油会沸腾才说明油温合适。
三、麻辣精油制作？
材料：金针菇，葱、香菜、辣椒精油、花椒油、食盐、白糖、鸡精各适量。
做法：
1、葱、香菜洗净，切成葱花和香菜碎备用，金针菇切去根部，掰成小朵洗净。
2、锅里水烧开，放入金针菇焯水大约30秒左右，捞出冷水冲凉，再用凉开水冲一遍，沥干并用手挤干水分。
3、放大碗里，放一小勺盐、两小勺白糖、一点点鸡精拌匀，再放一勺花椒油和一勺辣椒精油、葱花、香菜，拌匀即可。
四、麻辣小吃制作？
把豆腐皮烫过水，用热油把芝麻，孜然，辣椒面淋下去搅拌均匀，然后烫好的豆腐皮放入油泼的辣椒面里面搅拌均匀即可
五、麻辣皮制作？
把麻辣皮在清水中浸泡一物，然后放入锅中，加入适量的盐，以及辣椒面煮熟
六、麻辣干胡豆的制作？
材料
蚕豆500克 香葱2棵 生姜1小块 花椒1小匙 食用油30克 辣椒粉大匙 精盐0.5小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
做法
1.将嫩蚕豆洗净沥干；葱、姜切成末；
2.锅内放油，烧热，投入葱、姜末煸出香味时，加入蚕豆翻炒匀，再加精盐、白糖、水、辣椒粉，继续炒1 分钟左右，加味精、花椒炒匀即成。
七、麻辣鸡丁米线的制作？
麻辣鸡丁米线的制作？一、先做卤（帽子），也就是先抄出麻辣鸡丁。。。 说明一下，要稍微放咸点，不然就了米线根本没味 具体说下抄法： 主料：鸡腿肉 调料：郫县豆瓣酱、姜葱、辣椒、花椒、盐、酱油、料酒、食用油 烹制方法： 1、将鸡腿肉切成丁，加入料酒、酱油腌制3分钟； 2、坐锅点火，放油将腌好的鸡丁倒入锅内划散，抄2-3分钟捞出 一变色就捞。 3、坐锅点火，油热将葱、姜煸炒出香味后 ，放入郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、盐、鸡丁翻炒即可出 二、煮米线，这我就不细说了。。。。。 三、把抄好的帽子浇在煮好的米线上。。。咸淡自己调 答案补充 材料：鸡脯肉、郫县豆瓣酱、蘑菇、葱、姜、辣椒、花椒 米线、油麦菜、干黄花菜、口蘑、豆腐皮、韭菜、咖哩粉、盐制作方法：1、将鸡脯肉切丁、蘑菇切丁备用。 2、先将鸡脯肉丁炒至7成熟，盛出待用。 3、炒锅加少许油放入葱、姜、辣椒、花椒、郫县豆瓣酱炒香后加入蘑菇丁翻炒至8成熟后加入炒好的鸡脯肉丁炒熟加少许盐，盛出。 4、汤锅加水烧钱开后，依次加入口蘑、发好的黄花菜、豆腐皮、咖哩粉、米线、油麦菜、韭菜、盐（因我爱吃麻辣，所以又加了一些花椒粉），即可。 5、根据个人喜好，加入炒好的鸡丁。
八、清真菜包的做法？
面粉1000克
辅料
菠菜1250克
干黄花菜50克
香菇25克
冬笋15克
酵母(干)5克
调料
花生油150克
食盐10克
味精3克
姜1克
香油10克
白砂糖3克
芝麻油少许
素菜包的做法
1.将青菜洗净，下沸水锅中烫，下后捞出，放入冷水中浸凉，挤干水分，斩成细末，再装在布袋里压干水分，放在大碗里。金针菜（黄花菜），冬笋，冬菇用温水浸发洗净，斩成细末。
2.炒锅烧热放生油，烧至七成热时，放金针菜，笋，冬菇末，加细盐，白糖，味精和鲜汤少量煸炒，待炒熟后盛起冷却，再加青菜末，姜末拌和，浇上少许麻油，即成素菜馅心。
3.面粉放在案台上，鲜酵母加温水搅溶，调成糊状，倒进面粉中，再加温水500克拌和，搓匀揉透，至面团光滑，不粘台板，不粘手。然后用布盖好，静置约2小时后，取小块面团，用刀切开，见面团涨发，松软并起小空洞时即可。
4.将面团搓揉成条，摘成75克一只的坯子。再将坯子揿成中间厚，周围薄，直径8厘米左右的圆皮，中间放馅心25克，捏拢收口，即成素菜包子生坯，将生坯放到蒸笼里，静置1至2分钟再放到沸水锅上用旺火蒸10分钟便成。
九、麻辣粉制作麻辣香锅的家常做法？
1.
准备食材:蔬菜切块或片,肉类清理干净加入生抽和料酒腌制。
2.
起锅烧热水加盐,将准备好的食材焯8成熟,捞出。
3.
热锅热油,下入葱蒜爆香,加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
4.
将所有的食材加入锅中进行翻炒。
十、麻辣鸡调料制作？
步骤1
鸡全腿洗净，入锅里，加水没过鸡腿，加入一汤勺干花椒、一汤勺料酒、一个小葱结、三片老姜，大火煮开后转小火煮5分钟。关火，焖半小时。全程盖着盖子。
步骤 2
取一只大碗，倒入冰水，将鸡腿捞出来放入冰水中。如果不够冰，那就加冰块，冷热相激，可以使鸡皮脆爽，鸡肉嫩滑。鸡汤留着备用。
步骤 3
泡冰水的时候打调料，在刚才泡姜蒜水的碗里，调入：3茶勺盐、1茶勺鸡精、1汤勺花椒粉、1汤勺糖、4汤勺生抽、1汤勺老抽、1汤勺香醋、2汤勺辣椒面、2汤勺藤椒油、1汤勺芝麻油，搅匀。
步骤 4
加入一大勺鸡汤，搅匀。最后加入8汤勺辣椒油，拌匀。
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