一、凉菜泡发菜有哪些？
1.首先是香菇，干香菇，要用30度的温水浸泡，千万不要用凉水，否则等待泡发的时间就要加长很多，加入温水之后，里边放上一些白糖，摇晃两三分钟，白糖能够促进液体的渗透，是快速泡发干香菇的一大法宝。
2.泡发木耳，先将木耳洗净，然后放入密封碗中，倒入温水没过木耳，然后加入糖。同样，盖上盖子用力摇晃1-3分钟后将木耳取出。同样的是用温水，加入白糖，和泡发香菇的办法差不多，一两分钟就可以搞定，洗干净之后就可以做凉拌菜了。
二、发菜的做法？
发菜鱼丸汤
准备材料：发菜，鱼丸，花菜，肉片
1.花菜用手掰成小朵浸泡后沥干水分，备用肉片加盐加山芋粉或茜粉抓匀，鱼丸洗干净备用
2.锅中倒入适量的大骨汤，烧开放入花菜，烧开以后再放入鱼丸，滚汤以后放入肉片滑散
3.烧开锅以后放盐，放发菜，关火后即可食用
三、蒸发菜的做法？
用料
发菜 一颗
猪肉 750g
生粉 三勺
盐 按自己口味来
马蹄 300g
罐头金针菇 一罐
金针菇蒸发菜丸子的做法步骤
步骤 1
用冷水泡发发菜
步骤 2
猪肉剁成肉末，马蹄切小粒，混合搅拌均匀
步骤 3
发菜切小段，加到猪肉里，然后混合均匀，加盐，加生粉，继续搅拌
步骤 4
所有材料拌好后，揉成圆丸子，一个挨一个放好，不用间隔
步骤 5
金针菇洗干净，铺在发菜丸子上面，放蒸笼蒸20分钟左右，时间长短决定于丸子大小，不要蒸过火，丸子会散开
四、发菜的做法大全？
发菜扒豆腐
【材料】豆腐1块，肉松150克，水发冬菇适量，发菜适量，蒜适量，葱适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量。
【做法】①将豆腐整块装盘入锅蒸5分钟取出待用。②起油锅，爆香蒜头，将肉松入锅炒熟，加入切碎的冬菇及发菜，加水稍焖一下，然后加入葱、盐、生抽、蚝油调好味。③用水淀粉勾芡，起锅淋在豆腐上面即可。
发菜蘑菇汤
【材料】鸡汤，蘑菇，发菜，虾仁。
【做法】①发菜温水泡发。鲜虾开背洗净切成碎粒。平菇手撕成细条，越细越好。②热锅凉油，小火，鲜虾仁煎变色，加料酒，生抽。③下平菇丝，转大火爆炒片刻，转中火，添鸡汤或温水足量，下发菜。④开锅后，加盐、白胡椒调味，淋香油，撒香菜碎，出锅。
发菜汤泡肚
【材料】猪肚尖350克，发菜15克，白酱油20克，绍酒15克，味精3克，鸡汤500克，芝麻油10克。
【做法】①猪肚尖剔净油膜，用清水泡30分钟取出。切成片，下入沸水锅中氽热捞出，沥净水。②肚尖用绍酒10克拌匀略腌。发莱用清水泡5分钟，挤干水分，下入沸水锅内氽一下捞出，用绍酒5克、味精1.5克腌溃入味。③将入味的肚片放在汤碗的一侧，入味的发菜放在汤碗的另一侧。④将鸡汤烧开，加白酱油、味精调匀，冲入肚尖、发菜碗内，淋上芝麻油即成。
五、黑发菜的做法？
发菜扒豆腐
【材料】豆腐1块，肉松150克，水发冬菇适量，黑发菜适量，蒜适量，葱适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量。
【做法】①将豆腐整块装盘入锅蒸5分钟取出待用。②起油锅，爆香蒜头，将肉松入锅炒熟，加入切碎的冬菇及黑发菜，加水稍焖一下，然后加入葱、盐、生抽、蚝油调好味。③用水淀粉勾芡，起锅淋在豆腐上面即可。
六、发菜圈的做法？
主料：圆蹄1个，发菜10克 ，蚝豉50克
辅料：葱5克，姜3片，红葱头5克，海鲜酱2汤匙，豆瓣酱1茶匙，酱油5克，冰糖5克，蒜5瓣，食盐5克，植物油1汤匙
做法
步骤1将圆蹄用冷清水浸泡2次，每次20分钟，去掉血沫，发菜用清水洗干净，放入几滴食用油浸泡片刻，洗净。
步骤2蚝豉浸泡片刻，洗干净，去掉血沫和气味。
步骤3把蚝豉放入植物油锅，煎至两面金黄捞起待用。
步骤4炒锅里放入姜片，蒜和洋葱头爆香，再放入冰糖，海鲜酱和豆瓣酱爆炒，这时香味扑鼻。
步骤5放入飞水的圆蹄爆炒，加入酱油，炒至上色。
步骤6加入没过圆蹄的清水，盖上盖子用中火焖至软绵适中。
步骤7在即将焖好的10分钟前，放入煎至金黄的蚝豉和发菜，加入适量的盐收干汁水即可上碟食用。
七、白发菜的做法？
主料：腌制好的白花菜、新鲜鸡蛋。
辅料：油、盐、姜。
做法：1、把鸡蛋打撒后，放入锅中加入少许油一起炒，记得把鸡蛋炒碎，然后盛到碟子里待用。2、把白花菜洗干净，把少许姜去皮切丝。3、把锅烧热，加入油和姜丝，然后把白花菜倒入翻炒，再放入刚才超好的鸡蛋，加入少许盐拌匀，就可以出锅啦。
八、西北发菜的做法？
1、发菜蚝豉粥
用料：大蚝豉3只，发菜一小撮，东北珍珠米1/2量杯，清水6碗
做法：
1、将米洗净和6碗水倒入焖烧锅内胆加热至沸腾;
2、将蚝豉泡开，洗净沙子，切成小颗粒状，发菜泡开洗净待用;
3、将蚝豉粒倒入沸腾的锅内，大火煲20分钟;
4、将焖烧锅内胆放入焖烧锅内，盖紧，焖3-4小时;
5、将内胆取出，重新加热至沸腾;
6、加入发菜，并将发菜搅散，煲15分钟;7.视口味加入盐，盛出。完成。
2、发菜汤
以前的发菜是真的种出来的，现在的发菜很多都是人工制造的，据说是绿豆做的呢。发菜汤是偏凉的一个汤，喉咙痛的时候，婆婆一般都煮这个给我喝。喜欢发菜的爽，喜欢它的口感。这个汤很清淡，但是味道也很鲜美
食材
主料：瘦肉200g 发菜100g
辅料：油适量 盐适量 姜片适量 白砂糖适量
步骤：
1、瘦肉切片，用适量的盐糖酱油豆粉腌制。
2、水开后加入提前浸泡过的发菜，煮10分钟左右。
3、用勺子撇走表层的红油，倒掉。
4、猛火煲滚。5.加入腌制好的瘦肉。6、搅拌，煲大约5分钟。
7、加入适量的盐。
8、搅拌均匀，并加入适量的糖调味，完成!
小贴士
1、发菜要提前浸泡并洗干净。
2、煲发菜的时候会有红油，要全部撇走。
3、先煲发菜，再加入瘦肉。
二、发菜的好处
发菜是高原特有的野生陆地藻类生物，因形似人的头发而得名，纤细如发丝，俗称头发菜发菜基础知识培训。西北的湟水、黄河东部流域的脑山山坡、沟壑地段和牧区草原分布较多，每年夏末秋初为发菜的盛产期，3-4月份也有生产。每当夜降春雨，晨沐朝阳之时，潮腾腾的山坡上，一团团黑如青丝，状若乱麻的东西或缠绕在草根里，或紧贴在地面上，闪着乌油油的亮光。一般在早晨和雨后，用铁丝耙或竹耙扒菜。采集后轻轻拍打，抖土块，拣其杂质，晾干后梳理成绺，即为成品。可以说，阴雨天气是发菜生长的最佳气候，湿润是发菜丰产的条件。
特点：纤细如发丝
发菜的做法很简单，把干发菜浸泡在水里洗净后取出切短，加入鲜姜丝及葱丝，并加酱油、醋、糖等佐料调匀即可食用。还可以把切碎的发菜和鸡蛋一起蒸或摊成薄煎饼，冷却以后根据需要切成各种形状，加入调料。用发菜做汤，味道也十分鲜美。
九、宁夏发菜的做法？
发菜的做法有很多，比如！凉拌、煲汤都可以
十、石发菜的做法？
用料：
石发菜一小把，香油或花生油2勺
酱油1勺，蚝油1勺，醋2勺，白糖适量
大蒜5瓣，指天辣椒2个，盐少许
香菜或葱2根，花生米碎（有就放，更香更好吃）
做法步骤：
步骤 1
先把石发菜用过滤水、饮用水或凉白开水泡发3-4小时
步骤 2
泡好后洗2-3次，洗净沥干水备用，如发现比较老的根可以折出来
步骤 3
装好排盘在碟里，如果感觉石发菜长或大，可以用剪刀剪下！
步骤 4
把调料配菜切好，蒜一定要有，蒜是凉拌菜的灵魂，没有蒜是不好吃的喔，有些亲怕吃凉菜比较寒凉，也可以切点姜末，能吃辣多放点辣椒
步骤 5
小孩不喜欢吃生蒜，所以我放点油把蒜和辣椒提前爆香，（吃生蒜的用生蒜来伴更香更好吃）
步骤 6
最后依次放入葱花、生抽、蚝油、糖盐陈醋调味即可完成
步骤 7
等酱料凉了后，淋在石发菜上，加点香油拌匀就可以吃了喔（也可以放到冰箱冰一下口感更好，有香菜或花生碎，芝麻等也可以放进去一起拌，看个人喜欢）
步骤 8
开吃！爽爽脆脆味道好！
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