一、蒸包子的做法和技巧？
步骤/方式1
放入化好的酵母，边倒水边搅拌，混合絮状。
步骤/方式2
揉成光滑的面团。
步骤/方式3
把揉好的面团搓成长条。
步骤/方式4
切成等大的面剂子。
步骤/方式5
按扁擀成圆皮。
步骤/方式6
馅拌好（荠荠菜韭菜鸡蛋馅）。
步骤/方式7
捏褶子视频，需要多练习。
步骤/方式8
包子下面垫蒸馒头纸，便宜方便好用不粘，包子之间留空隙，发酵后包子会变大。
步骤/方式9
前文说了，用布包住锅盖，蒸的时候气哈水流不到包子上，保证包子的白胖，冷水上锅，发酵40分钟（发酵时间根据室温而定，用手指轻轻按下包子皮能够慢慢回弹原位，体积稍变大，掂起来轻盈就是发酵好了）
步骤/方式10
凉水入锅蒸，水开后中大火蒸20分钟，闷5分钟（包子小蒸15分钟，包子过大蒸25-30分钟）。
步骤/方式11
热腾腾暄软的白胖包子就蒸好了
二、椒盐蛋黄芋头，蛋黄芋头的做法和技巧有哪些？
蛋黄焗香芋的做法：
食材：
步骤：
芋头削皮洗净后切成条，把咸鸭蛋的蛋黄取出用勺子按碎备用。
把芋头放入小锅里煮上五六分钟，煮至八成熟捞出过凉水，然后沥干。
把煮好的芋头撒上二茶匙淀粉用手抓匀。
锅内放油，把芋头煎至金黄。捞出备用。
锅内放底油，下入咸蛋黄小火翻炒。把小块的蛋黄用锅铲铲碎。
把咸蛋黄炒出泡沫状时倒入芋头条。
轻轻的来回晃动锅,使芋头均匀的裹上蛋黄。
加入2匙白糖用锅铲轻轻翻匀，即可出锅。
三、豆角蒸包子的肉馅做法和技巧？
豆角蒸包子通常使用肉馅来搭配，下面是豆角蒸包子肉馅的基本做法和技巧：
材料：
- 300克猪肉绞肉
- 150克豆角（也叫四季豆或者长豆角）
- 2颗葱
- 1块姜
- 2瓣蒜
- 1勺生抽
- 1勺老抽
- 1勺料酒
- 1勺麻油
- 适量盐和胡椒粉
- 适量清水（用于调整肉馅湿度）
做法：
1. 将豆角洗净去掉两头，切成细粒状；葱切成细末；姜和蒜切成末备用。
2. 在一个大碗中将绞肉倒入，加入豆角、葱末、姜末和蒜末。
3. 往绞肉中加入生抽、老抽、料酒和麻油，用筷子搅拌均匀。接着加入盐和胡椒粉，再次搅拌均匀。
4. 慢慢加入一些清水，边加边搅拌，直到肉馅变得稍微湿润。注意不要加入太多水，以免肉馅太稀。
5. 将肉馅放置在冰箱中腌制20分钟，以增强香味和口感。
6. 蒸包子之前，再次搅拌肉馅，确保调味均匀。然后使用肉馅包裹包子面团，搓成圆形的包子。
7. 准备好蒸锅，将包子放入蒸锅上屉，注意包子之间要有一定的间隔。
8. 在高火下蒸15-20分钟，取出即可享用。
技巧：
- 豆角应该切成细粒状，这样可以更好地与肉馅混合，提升口感。
- 在调制肉馅时，适量加入一些水可以使包子更加湿润和鲜美，但不要加入过多以免影响口感。
- 腌制肉馅一段时间可以增强香味和口感，所以建议将腌制时间控制在20分钟左右。
- 在包子发酵完成后，一定要将肉馅再次搅拌均匀，确保包子内的馅料味道均一一致。
- 包子蒸熟后，关火不要立即打开蒸锅盖子，待包子稍微放凉一会儿，这样包子皮会更柔软和有弹性。
希望这些做法和技巧对您有帮助！尽情享受美味的豆角蒸包子吧！
四、莴笋烹饪技巧与做法？
【食材准备】：莴笋2克（约600克）、蒜末5克、剁椒酱10克、味精2克、白砂糖2克、白胡椒粉1克、生抽3ml，食盐、食用油适量。
【炒莴笋的方法】：
第一步：首先将莴笋的皮去掉，然后将莴笋清洗干净，接着将莴笋切成0.33厘米厚的薄块即可备用。
第二步：锅中放入适量的水，将水烧到滚沸后，此时再将莴笋片、3克食盐放入到锅中，大火将水煮开后，然后继续煮半分钟即可起锅。
第三步：另起一锅，等锅烧热后，将油放入到锅中，等油烧到稍微冒烟时，此时再将剁椒酱、蒜末放入到锅中爆香。
第四步：然后再将焯水的莴笋片放入到锅中，大火爆炒20秒后，接着再将味精、白砂糖、白胡椒粉、生抽、食盐放入到锅中，大火爆炒20秒即可起锅食用。
【炒莴笋的诀窍】：
1、炒莴笋前，一定要将莴笋放入到热的食盐水中进行焯水，因为高浓度的食盐水，不仅可以使莴笋中的水流出来一部分，而且还能使莴笋的纤维变得更硬，从而使炒熟的莴笋吃着更脆。而用盐水焯水，还能使莴笋提前入味。其实莴笋也可以用盐腌，效果也是一样的，只不过是用食盐水焯水，能使莴笋的色泽看着更翠绿。
2、炒莴笋时，建议大家放少许的剁椒酱，因为剁椒酱具有增香增味的作用，能使炒熟的莴笋吃着更香更入味。
3、焯水过后的莴笋炒制的时间一到要控制在40秒左右，如果您炒莴笋的时间过长，会导致莴笋吃着不脆了。
五、正宗咸蛋黄包子馅的做法？
用料
美玫低粉 500g糖 13g无铝泡打粉 8g金装燕子酵母 4g牛奶 50g水 220-230g猪油 15g五花肉（不要太精） 435g盐 5g鸡精 4g老抽 15g味精 4g糖 8g玉米淀粉 12g水 95g色拉油 20g麻油 5g白胡椒 2g葱姜 适量
具体做法
把五花肉搅烂要搅得细一点成泥状，加入搅打直至肉馅起胶性，再一边搅拌一边加入清水，等水份都渗透到肉馅中后，加入盐、鸡精、味精、糖、生粉、胡椒粉、姜末、葱末，老抽搅拌均匀，装入盘中放入冰箱冷藏5个小时以上，让肉质酶元素物理发酵低粉和泡打粉和匀后加入糖、酵母、鲜奶、猪油、清水，猪油揉直面团顺滑盖湿布醒面15分钟，
咸蛋黄180°烤5分钟面团切成二分，搓成长条下剂子，大小看你个人喜好，小一点的大概有15-16个剂子擀成圆片备用放上一勺的肉馅上面压一个蛋黄包好后放入蒸笼里面可以放入醒发箱里面醒发，
看到包子微微张大一点就好了锅上煮开水，沸腾后放上蒸笼，足汽蒸12分钟好的包子外皮光亮饱满咬开肉馅成团，比例适当吃完肉馅，底部微微还有汤汁
六、红萝卜馅包子的做法和技巧有哪些？
原料：普通面粉、玉米粉、酵母粉、胡萝卜、鸡蛋、小葱、十三香、盐、食用油、香油、水
做法步骤：
第1步、小盆里加入面粉+玉米粉
第2步、把酵母粉放在中间用温水溶解，搅拌均匀
第3步、揉成光滑的面团盖上保鲜膜进行发酵
第4步、胡萝卜去皮洗净擦成丝，锅里倒入少许食用油烧热后放入胡萝卜丝炒一下（胡萝卜炒下会更好的释放胡萝卜素）不要炒熟
第5步、倒入盆中凉凉备用
第6步、然后炒下鸡蛋，尽量炒的碎一些（凉凉备用）
第7步、葱花也切碎备用
第8步、把鸡蛋和葱花放入胡萝卜盆中，加入少许十三香，盐，香油（也可以不放，根据个人喜好）
第9步、搅拌均匀
第10步、面团发至2倍大，用手按下不回缩就是发好了
第11步、把面团揉匀排气
第12步、分成剂子
第13步、擀成中间厚边缘薄的面皮
第14步、取一张面皮放上适量的馅，包成包子
第15步、锅里放入适量的水，把包子摆放好，盖上盖在醒发15-20分钟
第16步、醒好后，大火烧开蒸15-20分钟，蒸好后焖几分钟即可
七、蛋黄肉松青团窍门，蛋黄肉松青团的做法和技巧有哪些？
一、工具/原料
面团： (10克（个人口味酌情增减）)
糯米粉 (400克)
抹茶粉 (40克)
开水 (1勺)
馅料： (10克（个人口味酌情增减）)
咸蛋黄 (9个)
猪肉松 (200克)
低脂炼乳 (10克（个人口味酌情增减）)
其他配料： (10克（个人口味酌情增减）)
橄榄油 (1勺)
二、方法/步骤
1/7分步阅读
将糯米粉和抹茶粉混合在一起，分几次倒入开水（用开水面团不容易开裂），揉成面团。
2/7
将面团分成40g一个的小剂子，我的配方做了16个。
3/7
蛋黄蒸熟用勺子压碎，不用太碎，留一点颗粒。倒入肉松和炼乳（增加口感，可以不放）搅拌均匀，觉得干可以加一点橄榄油。
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把馅料捏成20 g一个的小圆子，方便包。
5/7
用拇指按压面团，一边按一边旋转，做出一个凹陷，把馅包进面团里，用虎口旋转着收口。
6/7
冷水上锅，水开后蒸20分钟，也可以像煮汤圆一样煮熟，不过颜色会变淡，但是皮会更韧一些，没有那么黏。
7/7
出锅即可食用，吃不完的放凉后用保鲜膜包起来放冰箱，吃的时候微波炉加热半分钟左右。咬一口，淡淡的抹茶香，浓浓的肉松蛋黄味。
八、胡桃的烹饪技巧？
材料
"胡桃（或核桃） 100g","奶油（软化） 100g","细砂糖 40g","盐 1/4小匙","低筋面粉 150g","糖粉 约1杯",
做法
step1
1:坚果切碎后干炒直到香气出来，备用
step2
2:软化奶油、糖、盐拌匀（不用打发）
step3
3:将面粉、岁坚果加入拌匀成团，冷藏半小时
step4
4:用手将面团揉成一颗一颗小球（直径2-3cm），以170℃烤约15-20分钟直到微微上色
step5
5:完全冷却后沾裹一层糖粉，密封储存
九、田鼠的烹饪技巧？
红烧田鼠肉
用料：田鼠肉，冰糖，老姜，八角，花椒，干辣椒，香葱，大蒜2瓣，酱油，料酒盐适量 还有鸡蛋
制作方法：
1、肉洗干净切成小方块
2、鸡蛋煮好剥壳，肉过沸水去血迹
3、放一点油入锅中火加热，花冰糖至焦黄色
4、放入田鼠肉上糖色，加入辣椒，花椒，八角，葱白切段，大蒜，料酒，老姜，酱油，盐适量翻炒均匀入味
5、 加开水盖没肉大火烧开改小火慢慢烧半个小时
6、在加入鸡蛋慢慢烧1个小时
7、水差不多干了改大火，放水淀粉勾芡
8、加葱花，鸡精出锅即可
十、螺蛳的烹饪技巧？
、将带壳的螺丝清洗干净，放入烧开的沸水中煮沸5分钟捞出，待冷却后用缝衣针将螺盖挑开再将肉挑出来，下面的肠子不要，然后加入食盐和白醋抓揉一遍，用清水清洗干净，沥干水分；
2、韭菜洗干净，切成5厘米左右的小段，紫苏洗干净切细丝，辣椒切圈，蒜瓣去皮切片，生姜刨皮切细丝；
3、热锅下油，油至六成热，放入姜蒜爆香，然后依次放入螺蛳肉、紫苏和辣椒大火翻炒；
4、炒至螺蛳断生时，加入韭菜白杆翻炒几下，随后依次加入生抽、老抽、料酒、食盐调味，最后将韭菜叶丢入锅中炒匀；
5、炒至韭菜叶变成深绿色即出锅装盘，一盘鲜香软嫩的爆炒韭菜螺蛳大功告成，老少皆宜，螺蛳蛋白质含量高，而韭菜粗纤维含量高，二者塔配在一起十分和谐营养。
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