一、擂椒茄子做法？
主料
长茄子3根，
辅料
小米椒5根，
青辣椒4根，
蒜5粒，
香菜适量，
花椒适量，
配料
蚝油1/2勺，
蒸鱼豉油2勺，
白糖少许，
盐少许，
1. 茄子洗净撒成条，入蒸锅蒸20分钟至茄子软烂。
2. 取出茄条，沥汤晾凉。
3. 青红辣椒切成小段，蒜略拍，香菜梗切细末。
4. 将辣椒、蒜放入擂钵中，调入少许盐捣成蓉状；加入香菜末，调入蒸鱼豉油、蚝油、白糖、盐，拌匀。
5. 锅置火上冷油下入花椒粒，小火炸香，去除花椒粒。
6. 将花椒油淋在擂椒酱上。
7. 茄条放入擂钵中略舂几下即可。
二、擂椒茄子读音？
léi jiāo qié zi
“擂”，读音为léi、lèi，最早见于商朝甲骨文中，在六书中属于形声字。“擂”的基本含义为研磨，如擂成细末；引申含义为打，如擂鼓、自吹自擂。
“椒”，读音为jiāo，在六书中属于形声字。“椒”的基本含义为花椒；引申含义为胡椒，在日常使用中，“椒”也常做名词，表示辣椒。
三、擂椒茄子王刚？
食材清单
茄子 2个 、 青椒 2个 、 酱油 适量 、 蚝油 适量 、 白糖 适量 、 蒜瓣 适量 、 食用油 适量
烹饪步骤
步骤1/6
长茄子两个，用刨刀间隔去皮。
步骤2/6
洗净，切成细长条，加入适量食用盐腌制十五分钟。
步骤3/6
十五分钟之后，冲洗干净盐水，并抓干水分(这样炒茄子非常省油噢，而且很快)
步骤4/6
蒜瓣，青椒切好。。
步骤5/6
热锅下油，先爆香蒜瓣和青椒，然后倒入茄子，（有肉末可加少许肉末）翻炒均匀，加入白糖，酱油，蚝油一同翻炒，茄子变软后起锅，装盘。
最后一步
不需要溜水炒，那样不好吃。因为腌制的时候带有盐分，而且酱油，蚝油本身是咸的，所以没有另外放盐，口味重的可以适量加一些。
四、蒜泥擂椒茄子的做法？
蒜泥擂茄子是一道家常菜，做法简单，口感鲜美。以下是蒜泥擂茄子的家常做法：
所需材料：
- 茄子 2个
- 大蒜 适量
- 生姜 适量
- 青葱 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 茄子去皮，切成小块，放入盐水中浸泡约10分钟去除苦味，捞出沥干备用。
2. 大蒜、生姜、青葱分别切成末或者蒜泥。
3. 取一小碗，加入适量的酱油、醋、糖和清水，搅拌均匀成为调味汁备用。
4. 热锅凉油，放入茄子，小火煸炒至软烂，盛出备用。
5. 再用同一锅，倒入适量的食用油，放入蒜泥、姜末、青葱翻炒出香味。
6. 将茄子倒入锅中，搅拌均匀。
7. 倒入调味汁，煮至汁液收干，即可出锅装盘。
温馨提示：
1. 茄子在煸炒前需要用盐水浸泡一段时间，可以去除苦味，同时茄子也更容易入味。
2. 调味汁的酱油、醋、糖的比例可以根据个人口味自行调整。
3. 烹饪过程中需要不断搅拌，避免茄子粘锅。
4. 可以根据个人口味加入一些辣椒油或者花椒粉等作为调料。
五、擂椒茄子怎么做？
原料：茄子适量、皮蛋适量、青椒适量、红椒适量、蒜适量、芝麻油适量。
做法步骤：
第1步、准备好材料。
第2步、茄子洗净去皮切成小粗条，放锅上去蒸。
第3步、皮蛋剥壳切块。
第4步、茄子一定要蒸软了，把它放在碗里。
第5步、大蒜切粒。
第6步、青红椒洗干净放入锅里加油煎至软。带上手套撕去表面的皮。
第7步、准备好一个擂钵这种东西在江西和湖南很多，如果没有可以用一个大碗和一个擀面杖。
第8步、把辣椒切碎。所有的食材都放在擂钵里，加入辣椒油盐酱油和醋鸡精。
第9步、然后一顿乱锤。虽然看着不是好看，但是做法很简单也很好吃
六、擂椒茄子博山做法？
所需材料：
- 茄子：4-5根（约500克）
- 青椒：2个（可根据个人口味增减）
- 干辣椒：适量（根据个人辣度喜好）
- 大蒜：适量（切碎）
- 姜末：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 葱花：适量（装饰用）
- 食用油：适量
步骤：
1. 将茄子洗净，切成长度约为5-6厘米的段。
2. 热锅冷油，将茄子段煎至两面金黄，捞出备用。
3. 锅中留少许底油，放入切碎的大蒜和姜末炒香。
4. 加入干辣椒翻炒，使其释放出辣椒香味。
5. 加入切好的青椒，继续炒熟。
6. 将煎好的茄子段放入锅中，加入适量的料酒、生抽、盐和白糖，翻炒均匀。
7. 中小火翻炒约5-6分钟，使茄子煮熟。
8. 装盘时，撒上葱花作为装饰。
擂椒茄子（博山做法）烹饪时间可根据个人喜好调整，如果喜欢更软烂的口感，可继续煮一段时间。根据个人口味，您还可以调整辣椒和调味料的用量。享用时可搭配米饭或作为一道素菜供应。
七、擂椒茄子是瓦缸茄子吗？
擂椒茄子就是瓦缸茄子，各地叫法不同，湖南叫擂椒茄子，四川、江西、贵州叫瓦缸茄子，其实是一个菜品。
擂椒茄子是一道美味佳肴，主料是茄子、辣椒。这个菜来自在湖南、四川、贵州等地都很盛行的民间菜——擂茄子，擂是捶、捣碎的意思。
擂椒茄子是用蒸的方法，而蒸茄子可以最大程度的保留茄子里面所有的营养，能够保留茄子原有的香嫩，又去除了茄子的清苦味道，趁热时，淋上各种调味料，吃起来酸辣可口。
八、擂椒茄子的做法王刚？
所需食材：茄子、葱、蒜、干辣椒、生抽、醋、食盐、香油、清水
步骤一：茄子放入水中洗干净，对半切开，如果感觉有点大，也可以继续对半切，但是不要切太小。
步骤二：准备一个大碗，倒入适量清水，滴入适量醋，然后放入茄子浸泡5分钟，捞出控水备用。
步骤三：大葱去掉外皮洗干净切碎，大蒜剥皮切成蒜末或者捣成蒜泥，干辣椒切成小丁。
步骤四：锅内添冷水，把茄子摆入蒸笼内，然后大火加热直到烧开，继续一直蒸到茄子变熟。
步骤五；取出茄子放在碗中晾凉，然后撕成长条，把出来的水分倒掉，把茄子放在没有水分的碗中。
步骤六：然后把蒜末、葱碎、干辣椒洒在茄子上面，继续倒入适量生抽、醋、食盐、香油，搅拌均匀即可食用。
九、双椒擂茄子怎么做？
原料：茄子适量、皮蛋适量、青椒适量、红椒适量、蒜适量、芝麻油适量。
做法步骤：
第1步、准备好材料。
第2步、茄子洗净去皮切成小粗条，放锅上去蒸。
第3步、皮蛋剥壳切块。
第4步、茄子一定要蒸软了，把它放在碗里。
第5步、大蒜切粒。
第6步、青红椒洗干净放入锅里加油煎至软。带上手套撕去表面的皮。
第7步、准备好一个擂钵这种东西在江西和湖南很多，如果没有可以用一个大碗和一个擀面杖。
第8步、把辣椒切碎。所有的食材都放在擂钵里，加入辣椒油盐酱油和醋鸡精。
第9步、然后一顿乱锤。虽然看着不是好看，但是做法很简单也很好吃
十、擂椒茄子皮蛋的做法王刚？
第一步准备食材，皮蛋、青椒、大蒜、生抽、盐、香醋、还有茄子、茄子可加可不加，看大伙自己选择。选择辣椒时，喜欢吃辣的可以买辣一点的，不喜欢吃辣的可以买那种虎皮椒。
第二步就是煎青椒，把青椒去头去籽洗干净，起锅烧油煎到两面起皮软化，然后盛碗里备用。煎辣椒的时候要多放油，先大火煎到表面起皮然后小火翻炒，油少了的话青椒会烧焦，还不会熟。
第三步擂辣椒，准备一个干净的擂钵，放入煎好的辣椒，皮蛋和切好的大蒜末，继续倒入生抽、香醋，再加一点点盐，因为捣烂的辣椒会有水分，加点盐会更好吃。喜欢吃茄子的还可以把茄子蒸熟放进去一起捣烂。捣烂的时候要放点热油进去，会更入味呦，也不用特地重新烧油，把煎辣椒的油放进去就好了。
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