一、饭店凉菜木瓜的做法？
原料：木瓜1/2个、鸡胸肉1/2个、香莱2棵、红辣椒1个、芝麻少许、通草O.5钱、黄芪1钱、核桃2～3粒、小番茄5～6粒。
酱汁：柠蒙汁1汤匙半，蜂蜜1汤匙、鱼露1/2汤匙。
制法：
1．鸡胸肉抹盐，备用；将通草、黄芪、2碗水放入锅中，开中小火煮约10分钟后，再将处理好的鸡胸肉丢入汤汁内煮熟；待鸡肉熟后取出，撕成鸡丝。
2．木瓜去皮、去籽，以刨刀刨成薄片，并用盐抓一抓腌拌15分钟，再将多余的盐水弃之。
3．核桃稍微用温油过一下油，并压碎(亦可生吃)。
4．番茄切成对半，香菜切粗段。
5．将做法2、3、4全部拌合，淋上酱汁拌一拌，再撒上少许芝麻，即成。
二、饭店凉菜热量？
一般放饭店的凉菜热量是100克，卡到200个卡
三、饭店凉菜种类？
有豆腐丝凉拌，土豆丝凉拌，有西兰花凉拌，有凉拌黄瓜，有凉拌粉丝，有凉拌藕，凉拌三丝，有凉拌苦瓜，有凉拌牛蹄筋，有凉拌佛手瓜，有凉拌粉皮，有凉拌洋葱，还有凉拌萝卜，有凉拌木耳，还有凉拌青笋，还有凉拌豆腐还有凉拌黄豆，还有凉拌腐竹，还有凉拌西兰花！。
四、凉菜做法？
凉菜在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
拌制凉菜有6种做法：生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、温拌、清拌。
五、凉菜做法大全家常凉菜？
盐3克，糖10克，米醋30克，青萝卜一根，小米椒1个
1，青萝卜去皮后洗干净表面，用擦丝器擦成丝。
2，将剩余的盐和糖，米醋，小米椒混合成糖醋汁。
3，倒入萝卜丝里，用筷子拌匀至所有萝卜丝能沾上糖醋汁。
4，腌制10分钟左右即可上桌。黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙
六、为什么饭店凉菜都利口？
为什么饭店凉菜都利囗？
因为饭店的凉菜调味品种类繁多，且通过多年的摸索，所放的比例非常精确，成品的过程有一定的程序，所以能更好的激发出食材本身天然的香味，故非常利口。
比如土豆丝凉菜，首先它的刀工非常好，切出来条条一样。先用醋浸泡，开水焯30秒，捞出放入凉水中浸泡。凉透捞出再拌花生碎，香油，香菜，盐，酱油，醋，辣椒油，鸡精等等。
七、饭店新增凉菜间如何申请？
带着你的餐饮服务许可证到当地的行政服务中心的食品药品监督管理局窗口申请增项，如果当地的餐饮服务仍然由卫生部门管理的话，就到卫生监督所窗口办理，如果当地没有行政服务中心的话，就直接到食品药品监督管理局去办理（或者卫生监督所）
八、饭店做凉菜怎样调汁？
说说我的作法吧
名字通常叫家常大拌菜，或东北大拌菜之类的
黄瓜丝，干豆腐丝，紫的是紫甘蓝（俗称紫大头菜），拉皮，香菜段，等等，看个人喜好
浇汁的其实并不好吃，摆造型只是美观，不如拌出来的好
汁里的调料大概有：醋，生抽，白糖，香油，调料油（花椒八角葱姜蒜等炸出来的油）
辣椒油，也可放些熟芝麻，还有种比较流行的凉菜汁，叫味达美
肉末：有炒的肉丝或肉末，热少许油，下入干辣椒稍微炸一下，在下肉，翻炒下，在下老抽，上色，增味，老抽别放多，也可用酱油代替，炒熟备用，凉菜好了往上一放即可
九、适合小饭店的简单凉菜？
小饭店，就是规模不大，主要经营一些家常菜为主，以经济实惠，味道好，分量足，干净卫生为主，服务的人群也是普通百姓，所以配备一些凉菜也是以家常菜地主，比如凉拌黄瓜，凉拌木耳，凉拌豆腐丝，油炸花生，水煮花生，凉拌菠菜面筋，凉拌牛肉，凉拌粉皮等一些常见菜。
十、简单凉菜做法？
凉拌黄瓜，简单的很！
原料:嫩黄瓜300克，盐、辣椒油、蒜泥、白砂糖、味精、酱油各适量。
做法:
1.嫩黄瓜洗净，去头尾，剖成两半，用刀背略拍后切成小块。
2.盆中放入黄瓜块、加少量盐腌儿分钟，人味后用水洗净，沥干，装盘。
3.碗中放入盐、辣椒油、酱油、蒜泥、白砂糖、味精，调匀成调味汁，淋在黄瓜上即可。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
