鱼香茄饼的做法？川菜茄饼的做法大全？

一、鱼香茄饼的做法？

菜名鱼香茄饼

所属菜系川菜

特点色泽金红，鱼香味浓，外酥内嫩，别具风味

原料

鲜嫩茄子500克。猪肥瘦肉75克、鸡蛋40克。豆粉35克、川盐3克、泡辣椒10克、酱油10克、白糖15克、醋5克、味精卫克、鲜汤50克、菜油500克、姜、蒜末各10克、葱10克、香油10克

制作过程

1.鸡蛋与干豆粉调成蛋糊

2.猪肉剁细，入碗加川盐、水豆粉、少量清水拌匀成肉馅

3.泡辣椒去籽剁细。茄子去外皮，切成连夹片（两刀一断，每片厚约3毫米），将肉馅逐一填入前片中。盐、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鲜汤兑成鱼香味芡汁待用

4.炒锅置旺火上，放菜油烧热（约150℃），将夹好馅的前饼，入蛋糊中粘裹均匀后，放入油锅炸至进皮捞起

5.待油温升高，再下前饼炸至呈金黄色时捞出。另取炒锅置火上，下菜油烧热（约80℃）

6.下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈红色时，烹入芡汁、葱花，待收汁淋入香油，起锅浇在前饼上即成。

二、川菜茄饼的做法大全？

用料

主料：茄子1个、肉糜3两、鸡蛋2个

辅料：面粉 50克、淀粉20克、姜1块、葱1根

调料：料酒20克、花椒粉5克、胡椒粉5克、五香粉5克、泡红椒泡姜两块、郫县豆瓣酱 1勺

具体做法步骤

步骤 1

肉糜里加料酒、盐、姜末、生抽、香油、花椒粉、胡椒粉、五香粉。搅拌均匀。鸡蛋搅拌均匀后加淀粉、面粉各一勺，筷子提起来能形成蛋液丝即可。

步骤 2

茄子切成连刀片，把调好味的肉糜放在连刀片中间。为了多夹肉，切茄子的时候可以稍微斜点切，切出来的片横截面就更大，可以夹更多肉。夹好肉后稍微捏一下茄子皮外面，让肉和茄子贴合更紧密。

步骤 3

把夹好的茄片放入蛋液中，多做几个后，就可以开火烧油了。

步骤 4

油温六成热（筷子放进去，周围有小泡泡冒出），挨个放入裹好蛋液糊的小可爱，一直持续低温油炸，不要急，不然里面肉不容易熟。

步骤 5

刚下油锅，不要动它，让它定型。定型颜色变咖色了，两面翻一下，慢慢炸。

步骤 6

用筷子感受两面形成壳了，说明炸好了，捞出。

步骤 7

油温升高，七八成热，茄饼全部倒入，复炸一下，

步骤 8

备鱼香汁材料：1、泡姜泡椒切颗粒。2、碗汁：淀粉2勺、白糖1/3勺、生抽少许，小碗多半碗水，混合调成碗汁。3、郫县豆瓣酱一勺。这些准备好再开始炒制，因为炒的时候需要动作快，不能等。

步骤 9

锅里留少许底油，倒入豆瓣酱，炒香，放泡姜泡椒粒，炒几下，放碗汁，炒至包汁芡（芡还有流动性，又能挂在食物上的状态）关火，撒一半葱花即可。

三、鱼香茄饼夹肉的做法？

原料：茄子、肉馅、面粉、鸡蛋、葱、姜、蒜、泡椒、泡姜、盐、豆瓣酱、红薯粉、糖、醋

做法步骤：

第1步、肉末加姜末盐及葱末拌匀备用，茄子斜着切成两片一块，中间不切断，切好备用。

第2步、鸡蛋调匀加入面粉和水调匀，粘稠状，加入盐。

第3步、热锅下油，茄子裹粉后放入油炸，火要小点，避免糊了。

第4步、炒鱼香汁，热锅下油，放豆瓣酱，泡椒，泡姜，蒜，加入水，放糖和醋一比一调味，最后加入红薯粉勾芡。

四、舒大厨鱼香茄饼的做法？

食材：

茄子2个、猪肉200克、泡椒5克、姜1块、小葱1根、蒜3瓣、淀粉5克、玉米面粉30克、鸡蛋1个、花椒5克、豆瓣酱1茶匙、糖1茶匙、醋1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉2汤匙、油适量。

步骤

1.茄子洗净去皮切成活页片。

2.猪肉洗净剁成泥。

3.姜切末，蒜切末，小葱切葱花。

4.将肉末倒入碗中，再加入淀粉、盐，搅拌均匀，塞进茄夹里。

5.碗中倒入玉米面，加少许水搅拌均匀，再倒入鸡蛋调成糊状，茄夹裹上蛋糊备用。

6.然后起锅烧油，将茄夹炸至金黄捞出。

7.接着另起锅倒油，油热放入花椒、醋、豆瓣酱，炒出香味。

8.再加入姜、蒜、泡椒，继续翻炒。

9.接下来加入糖、鸡精，加入茄夹翻炒均匀。

10.最后淋入水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

五、烧茄饼的家常做法川菜？

原料:净茄子300克，肉酱100克，鸡蛋1个，葱花2克，黄酒5克，细盐2克，干淀粉50克，姜末3克，味精1克，花生油1000克，椒盐10克。

做法:

1、将茄子洗净后去皮，切成直径3厘米长的夹刀片(笫一刀切断，第二刀不切断)。

2、在肉酱内好黄酒、盐、味精、葱花，搅拌上劲鸡蛋去壳打匀，放干淀粉调成蛋糊，再将前夹内撒少许干淀粉后，将肉酱放入，成茄饼。

3、将锅烧热，放油烧到六成热时，茄饼挂糊后，逐一下锅汆熟捞超。待油升高到八成热时，再将前饼放入复炸，使发脆后捞起，装盆，随带椒盐上桌食用即可。

六、鱼香茄饼的正宗做法王刚？

食材：圆茄子一个、青椒一个、面适量、十三香适量、盐适量、食用油适量。

做法：

1、圆茄子去皮清洗干净，先切成0.5毫米厚的片，然后再切成小丁，加入两勺盐搅拌均匀，放置20分钟杀水，杀出水分后挤干水分备用。

2、青椒也一样，洗净去头切成和茄子大小差不多的小丁备用。

3、做馅饼我喜欢半发面的，相比死面和全发面，口感适中。盆里加入300克面粉、3克酵母粉、2克白糖、然后缓缓加入200克30度左右的温水用筷子搅拌成絮状，然后活成稍软的面团醒发15分钟。（因为是做半发面、不用等面完全醒发、适当醒发十几分钟即可。）

4、把挤干水分的茄子丁、青椒丁放在盆中，上面撒一些十三香和辣椒面，然后烧一些热油浇在上面，炝出香味后加入适量盐拌匀，茄子馅就调好了。

5、醒发好的面团拿出来，根据自己的喜好分成若干个剂子。

6、把剂子按扁、擀成大片，像包包子一样把馅料包进去。

7、捏成包子状、压扁，用擀面杖轻轻擀成饼胚。（因为馅饼的面需要活得软一些，所以全程在案板上要撒一些干面粉，以防粘连。）

8、电饼铛预热、刷一层食用油，放入饼胚、在饼胚表面也刷一层食用油，然后盖上电饼铛。

9、烙至一面金黄即可翻面，两面金黄即可出锅。

七、鱼香茄饼夹肉的家常做法？

食材：茄子，猪肉，面粉或吉士粉，生姜，蒜子，葱，香醋，白糖，鸡精，番茄酱，生粉，二荆条泡辣椒！

做法：1 先把茄子去头去尾，第一刀不要切断，第二刀切断！再把生姜蒜子泡辣椒切成末备用！

2猪肉切成薄片，利于炸熟！把切好猪肉片放在茄夹里面！

3调面粉糊,调好了之后锅中烧油，把茄夹裹上面糊下油锅里炸，炸至金黄色捞出！

4锅烧油，下入生姜蒜子二荆条泡辣椒末爆香！倒入清水，再调入香醋，白糖，鸡精，番茄酱，把炸好的茄夹放入锅里煮一下，煮好捞出装盘。

5收汤汁，锅里倒入提前加水的生粉慢慢收汁，成黏糊状即可！

6 将汤汁倒入茄夹里，撒上葱花即可！

八、香煎茄饼做法？

猪肉馅、茄子、香葱、生姜、食用油、鸡蛋、面粉、花椒面、食用精盐、鸡精、生抽酱油和水备用。

香葱切成葱花，生姜切成姜末。

茄子去皮，切成中间连带的薄片，这就是茄夹，用来做夹肉馅，千万别切断了啊，切断了就不能夹肉馅了。

把切的薄片立即投入清水中，这样可以使茄片不易氧化发黑，又可以吸收一定水分保持鲜嫩。

也可以用清水冲洗，那样茄子的切口更加白亮。

待茄子切口不变黑了，切好后装盘备用。

肉馅中放入葱花、姜末、花椒面、鸡精和精盐。

最后放入生抽，然后，把肉馅的调料拌匀，备用。

把肉馅夹到茄夹中，并用手均匀按平，摆在盘中，备用。

把鸡蛋打入容器中，用打蛋器或筷子把鸡蛋搅成蛋液。加入250毫升左右的水，并把水和蛋液搅拌均匀。

蛋液搅拌均匀后，加入200克左右的普通面粉。

把面粉均匀搅拌到蛋液中，这就是挂浆。

挂浆不要太干，也不要太稀了，能均匀挂住茄夹就可以，这个没有太高的要求，把面粉搅拌均匀后，就是把茄夹挂浆了。

平底锅烧热，放入食用油。先中火，后小火。

待油温上来了，达到4、5分热了，就可以把挂浆的茄夹放入锅内进行煎制了。小火。煎制的时候最好盖上锅盖，小火或文火煎制，隔1分钟多点再翻煎另一面。

煎制的过程中，要时常查看贴在锅底的一面是否煎糊，待一面煎变色了，用钢铲翻过来煎制另一面。

用小火煎制的话，一般两面煎8分钟就好了；用文火煎制10分钟就差不多煎好了。

如果用电饼铛来煎制，那就更简单了，直接选择馅饼铛煎制即可。

九、鱼香茄饼王刚？

食材：圆茄子一个、青椒一个、辣椒面适量、十三香适量、盐适量、食用油适量。

做法：